Торт Золотая рыбка (дуэль)

См. Пошаговые

....Идея этого торта взята из Журнала Торт - Деко, рецепт самого торта это Медовик по рецепту А.Селезнева в моей обработке....в общем всего по немногу. Самое сложное в этом рецепте было найти карамель нужного цвета(((( оказывается это так сложно.....я даже не буду описывать возмущение продавщицы когда я перекопала у нее всю коробку с леденцами....хотя какая ей разница какие конфеты у нее купят?

Сложный рецепт торта Золотая рыбка (дуэль) домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 5 минут. Содержит всего 101 килокалорий.

• Тип блюда: Десерты
• Время подготовки: 9 минут
• Время приготовления: 5 минут
• Количество калории: 101 килокалорий
• Количество порций: 15 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты на пятнадцать порций

• На торт диаметром 24
• Коржи:
• Мука пшеничная – 350 г
• Масло сливочное - 80 г
• Мед – 50 г
• Сахар - 200 г
• Яйцо – 2 шт
• Сода гашенная лимонным соком - 6 г
• Лимонная кислота 4 г
• Для крема:
• Молоко – 500 мл
• Яйцо 4 шт
• Сахар – 270 г
• Ванильный сахар 1 ч. л.
• Мука – 2 ст. л с горкой
• Сок 1/1, большого лимона
• Цедра кусочек – 7-8 см
• Сливки взбитые 33% - 350 мл
• Рулетный бисквит:
• Яйца – 5 шт
• Сахар – 5 ст. л.
• Мука – 5 ст. л.
• Сливки взбитые – 50 мл
• Декор:
• Мастика Вандерпаст 800 г (обтяжка)
• Мастика Моделпаст – 200 г (лепка)
• Красители гелевые (голубой, зеленый, желтый, оранжевый, клубничный, черный, малиновый, сиреневый, коричневый)
• Кандурин «Золотое сияние», «Серебряный блеск», «Красный янтарь»
• Бисер золотой
• Карамель синего и сиреневого цвета – 100 и 50 г
• Айсинг сухой – 50 г (+вода 7 мл – кипяток)
• Стеки для работы с мастикой
• Насадка на кондитерский мешок Вилтон №2 гладкая трубочка
• Мак кондитерский – 2 ст. л. с горкой
• Сухари ванильные 4-5 шт
• Шоколад белый – 50 г
• Кисти - 1 жесткая, 1-мягкая колонковая
• Пергамент
• Скалка
• Крахмал Кукурузный
• Утюжок для мастики
• Клетка для яиц ( чистая), фольга….
• Нож….

Пошаговое приготовление

1. Начинаем - с декора. который необходимо сделать дней за 5, чтобы все успело как следует высохнуть)))) вот все необходимое))))
2. Сама главная героиня рыбка)))) описывать процесс сложно поэтому я попытаюсь и в картинках и на словах. Нам нужна мастика для лепки, оранжевый краситель, кандурин Золотое сияние, стеки, крахмал(кукурузный), черный краситель (если его нет то, 3:2:1 красный, синий, зеленый - в таком соотношении рождается черный цвет!) Окрашиваем 2 кусочка мастики в оранжевый цвет, который поменьше в светло - оранжевый, который побольше в ярко - оранжевый. Из светлого будем делать плавники и хвост ( состоит из 3-х частей), из яркого тело рыбки. см. фото. .
3. Вырезаем плавники и хвост! вот что получилось. . я это делала без трафарета - на глаз!
4. Вот таким стеком наносим рисунок. . в ввиде полос на плавники и хвост.
5. Вот так.
6. Вот таким стеком с шариком на конце волнуем. и хвост и плавники. .
7. Затем все это кладем на клетку (от яиц) застеленныю фольгой, придаем изгиб, и оставляем сушить. . ( кстати клетка чистая. . выпросила у продавщицы яиц. . аж 2 штуки)
8. Из яркооранжевого кусочка делаем тельце. т. е. вот такую каплю, которую изгибаем и кладем на чашку. . на ней же рыбка будет сохнуть, поэтому берите чашку побольше. . чтобы и хвост поместился. .
9. Нам нужна будет еще насадка для кондитерского мешка Гладкая трубочка №2 Вилтон:
10. С помощью нее мы делаем чешую, жабры и глаза. . еще приделываем губы.
11. Сверху делаем прорезь и вставляем верхний плавник.
12. Затем также делаем прорези сбоку и вставляем плавники. . Рыбку покрываем кандурином Золотое сияние. и оставляем сушиться. .
13. Из розовой мастики делаем Морскую звезду:
14. Вот так.
15. Потыкать ее немного зубочисткой и посеребрить кандурином. .
16. Из сиреневой мастики делаем морского конька, из желто - коричневой - осьминога, из коричнево - розовой - ракушку, из желто - оранжевой рыбку, из желтой и коричневой черепаху, из белой - медузу., они должны быть плоскими с одной стороны, так как будут крепится к бокам торта. Я все лепила с картинок в интернете. . Ракушку немного позолотить и панцирь черепахи тоже, конька покрасить кандурином немного Красный янтарь. . Конечно я могла бы вам показать всю лепку. . но это было бы еще картинок 100 поэтому все буду выкладывать постепенно))) Водоросли: Раскатать зеленую мастику.
17. Вырезаем ножом волнистые водоросли разной длины, немного прокатываем их шариком и наносим срединную жилку.
18. Затем водоросли тоже помещаем на клетку, изгибаем и сушим. .
19. Ну вот пока с декором покончено. . Теперь коржи: готовим Медовик. Сливочное масло, мед и сахар растопить на водяной бане или на медленном огне. Затем добавляем туда яйца, лимонную кислоту ( развести в небольшом количестве горячей воды), соду гашенную лимонным соком и просеянную муку, заварить смесь.
20. Охладить. Отрываем кусочки теста раскатываем и выемкой на 25 делаем круг, переносим на противень, приспанный мукой, корж наколоть! У меня получилось 9 шт. (коржей). Отпекаем при температуре 200 гр, до золотистого цвета. Крем: Яйца растереть с сахаром и мукой, добавить лимонный сок, развести холодным молоком, положить цедру. Уварить до загустения. Охладить, процедить. Взбить сливки до мягких пиков и смешать с заварным лимонным кремом.
21. Коржи отряхнуть от муки и промазать кремом. Собрали торт на подложке!. Теперь отправим его в холодильник на ночь. Торт должен пропитаться и устояться. На следующий день печем бисквит и выравниваем торт. . если имеются неровности например с боку, то это все выравнивается ножом)))) Белки отделить от желтков, белки взбить с сахаром как для безе, ввести по одному желтки, в конце на самых низких оборотах вводим просеянную муку. Взбиваем не более 1 минуты. Распределяем тесто по 2 –м противням, застеленным пергаментом. Отпечь 10 минут при температуре 180 гр. Охладить. 1 лист бисквитного теста нарезать на полосы, надо померить высоту торта…и нарезать полосы такой ширины. Промазать тонким слоем взбитых сливок, бока торта и обернуть плотно бисквитом. Из 2-го листа вырезать круг диаметром торта. . 24 ( коржи немного уменьшаются в размере, отпекали диаметром 25!). Накрыть сверху торт… бисквит должен плотно держаться на торте. Обмазать тонким слоем сливок и убрать в холодильник.
22. Теперь приступаем к волне!!!! Для этого надо купить леденцы голубого или синего цвета и немного и сиреневых Расколотить в крошку. . Ох. . и сколько я же их била. . в итоге помог огромный молоток. . но соседи снизху наверное были не очень довольны)))))) Сначала конфетки заворачиваем в пергамент. в большой кусок, неплотно, потом это в пакет. . закрываем. . и бьем))))
23. . . распределить по пергаменту… с одного края расположить более крупные куски – это основание волны с другой более мелкие. И в духовку при температуре 200 гр. . до того момента пока карамель не закипит, вынуть, чуть остудить и изогнуть на скалке нужного нам диаметра. Дать застыть. Еще нам надо сделать несколько (3) маленьких волн, по той же схеме. Хранить при комнатной температуре…не в холодильнике!
24. Вот так карамель пузыриться. фотка плохая. . т. к делала ночью при плохом освещении. .
25. Потом я ее изгнула на тапперовской скалке. . она достаточно широкая. . и оставила на ночь. да. . и маленькие тоже изгибала на маленькой скалке. . не снимая с пергамента!!!!
26. Посыпка: Сухари измельчить в мелкую крошку, смешать с маком. И всыпать по бокам торта, как на фото…это будет Морское дно.
27. Обтяжка: Мастику разделить на 2 части…большую и маленькую…Большую окрашиваем в голубой цвет, а маленькую белую вмешиваем, так чтобы на голубой мастике остались белые разводы…т. е. смешать но неоднородно. Раскатать и покрыть торт. Торт заранее ставим в поддон от коробки, и там же покрываем мастикой, так чтобы по бокам были складки (см. фото)…
28. Вот торт в коробке. . перед обтяжкой)))
29. Далее мы просто накрываем его мастикой. . обрезаем лишнее по кругу. . но оставляем достаточно мастики чтобы сбоку сформировать складки. .
30. По краю торта на складки помещаем посыпку. имитирующую Морское дно.
31. Декорируем торт: На белый шоколад или белок приклеиваем все фигурки и водоросли по бокам торта. Волну клеим на шоколад, вокруг маленькие волны. Айсинг разводим горячей водой, взбиваем миксером ( воды брать точное количество, больше бухните не застынет!). Айсинг помещаем в кондитерский мешок и рисуем по краям волн… волнистые линии, имитирующие гребни волн, потом возьмите жесткую влажную кисть и растушуйте. В конце сажаем рыбку, клеим на шоколад.
32. Вот.
33. Вид вкруговую. .
34. и еще.
35. Клеим волну.
36. Теперь айсинг.
37. и вот наша рыбка на волне))))
38. Ну и конечно. . фото всего торта. . Вот и все! Сложная, но очень интересная и творческая работа)))) Приятного аппетита!!!!

Вот крупный план... . .