Торт Восторг с вишней, шоколадом и массой эстерхазе

Сложный рецепт торта Восторг с вишней, шоколадом и массой эстерхазе домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 45. Содержит всего 252 килокалорий.

• Тип блюда: Десерты
• Время подготовки: 16 минут
• Время приготовления: 45
• Количество калории: 252 килокалорий
• Количество порций: 12 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты на десять порций

• бисквит:
• яйца - 5 желтков, 3 белка
• сахар - 1 стакан
• мука - неполный стакан
• шоколад горький 75 % - 1 плитка 100 гр.
• масса эстерхазе:
• яичный белок - 2 шт.
• сахарный песок - 75 гр.
• тертые лесные или миндальные орехи - 75 гр.
• крем сливочный для прослойки:
• сливки 33% - 500 мл
• желатин - 10 гр.
• сливки 10 % - 100 мл
• сахарная пудра - 3 стол. ложки
• крем белковый заварной для украшения:
• яичные белки - 3 штуки
• сахар - 1 граненый стакан
• лимонная кислота - ¼ чайной ложки
• агар - агар - 1-2 чайные ложки (в зависимости от качества агара)
• сироп для пропитки:
• сироп вишневый - 200 мл
• коньяк - 2 столовые ложки
• вишня из сиропа
• вишня коктейльная для украшения

Пошаговое приготовление

1. Бисквит:
2. Яйца и сахар взбиваем до увеличения в объеме в 3 раза. Добавляем просеянную муку и осторожно перемешиваем лопаточкой. Шоколад растопить на водяной бане и осторожно ввести в тесто. Опять все аккуратно перемешать. Выливаем тесто в форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную мукой. Ставим в предварительно разогретую духовку и выпекаем при 200 С 30-35 минут. Готовый бисквит осторожно переворачиваем и остужаем на решетке.
3. Масса эстерхазе:
4. Яичные белки и сахар взбить в крепкую пену. Орехи измельчить и добавить к сахарно - яичной массе. Перемешать. Выкладываем на противень с промасленной бумагой и посыпанной мукой. Выпекаем в заранее разогретой духовке при 170 С 20-25 минут.
5. Крем сливочный для прослойки:
6. Желатин замочить в 100 мл 10% сливках. Оставляем его на 10 минут для набухания. После чего, ставим или на очень тихий огонь или на водяную баню, и доводим до полного растворения, но, не нагревая более 60 С. Сливки 33% и сахарную пудру взбиваем. В самом конце осторожно, тоненькой струйкой вливаем теплый желатин. Все хорошенько перемешать и убрать в холодильник.
7. Крем белковый заварной:
8. Агар разводим в 4-5 ч. ложках воды. Даем набухнуть 10-20 минут. Кастрюлю для сиропа тщательно моем, заливаем водой и кипятим (обязательно). Сливаем воду. Сахар 1 стакан засыпаем в кастрюлю, добавляем 130 мл воды и ставим на сильный огонь. Варим Сироп. Как узнать готовность сиропа? Сухую деревянную ложку или лопатку окунать в кипящий сироп и капать в мисочку с холодной водой. Если образуется жесткий шарик - сироп готов. Пора добавлять лимонную кислоту и быстренько размешать ее в сиропе. Добавляем агар и вмешиваем его в сироп 30-40 секунд. Сироп поднимется шапочкой и успокоится. Сироп готов. Теперь белки: выливаем их в миску и начинаем взбивать до белоснежной устойчивой пены. Вливаем тоненькой струйкой наш сироп и быстро размешиваем его в белках. Следите, чтоб сироп не попадал на венчики. Переставляем миску в более широкую, с холодной водой и продолжаем взбивать до полного остывания (можно и не ставить в холодную воду, тогда взбивать придется дольше, т. к. и остывать будет дольше). Этим кремом можно работать часа 2, потом он начинает пузыриться.
9. Сборка торта:
10. Торт собираем в разъемной форме:
11. 1- бисквит пропитанный сиропом с коньяком
12. 2- вишня из сиропа по всей поверхности бисквита)
13. 3- взбитые сливки 1 \3 от общей массы
14. 4- масса эстерхазе
15. 5- оставшиеся взбитые сливки
16. 6- верх смазываем заварным белковым кремом
17. С помощью кондитерского мешочка украшаем торт белковым заварным кремом и коктейльной вишенкой.