Торт Трюфель

См. Пошаговое

Сложный рецепт торта Трюфель домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 6 минут. Содержит всего 310 килокалорий.

• Тип блюда: Десерты
• Время подготовки: 14 минут
• Время приготовления: 6 минут
• Количество калории: 310 килокалорий
• Количество порций: 15 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты на пятнадцать порций

• На торт диаметром 25 см.
• Для трюфелек:
• Шоколад горький 72% – 125 г
• Сливки 33% - 100 г
• Коньяк – 1 ст. л.
• Сливочное масло – 50 г
• Для шоколадного бисквита:
• Яйца 3 шт
• Сахар 3 ст. л.
• Мука – 2 ст. л.
• Какао – 1 ст. л.
• Разрыхлитель 1/1, ч. л.
• Для пропитки:
• Сахар – 3 ст. л.
• Вода - 3 ст. л
• Коньяк – 1 ст. л.
• Для ганаша:
• Шоколад горький 72% - 150 г
• Сливки 33% - 150 г
• Коньяк – 1 ст. л
• Масло сливочное – 1 ч. л.
• Шоколадный мусс:
• Шоколад горький 72% – 160 г
• Шоколад молочный – 50 г
• Яйца – 160 г
• Сахар 90 г
• Вода 40 г
• Сливочное масло 60 г
• Сливки взбитые 350 г
• Коньяк – 1 ст. л.
• Какао для обсыпки….
• Золотой бисер для декора.

Пошаговое приготовление

1. История этого торта. . началсь вот с чего. . недавно Александр Селезнев, наш Шеф. рассказал что в своем кондитерскм доме ввел в ассотримент торт Трюфель. . и даже сделал фото кусочка. . Мне безумно захотелось его сделать. и вот я подобрала по фото. рецептуру. . Торт получился безумно вкусным, нежным, шоколадным. На этом фото продукты для трюфелек. . с них - то и начинается наш торт.
2. Сливки довести до кипения, залить в шоколад, добавить масло и коньяк, вымешать до однородности. Остудить. Накрыть пленкой.
3. Дать выстояться ночь при комнатной температуре. Отсадить трюфельки на пергамент, присыпать какао и поставить в холодильник.
4. Бисквит: Белки отделить от желтков, белки взбить с сахаром до устойчивых пиков. Ввести по одному желтку, не прекращая взбивать. В конце ввести смешанные и просеянные муку + разрыхлитель + какао все перемешать до однородности. Вылить на противень застеленный пергаментом, разровнять, отпечь при температуре 180–190 гр 12 минут. Охладить. Кольцом диаметром 25 высечь круг, оставить в нем. Бока проложить кулинарной лентой.
5. Пропитка: Сахар + холодная вода поставить на средний огонь, довести до кипения и проварить минуту. Охладить, добавить коньяк.
6. Ганаш: Сливки довести кипения, залить шоколад, добавить масло и коньяк, вымешать до однородности.
7. Бисквит пропитать пропиткой, дать постоять чтобы все впиталось, вылить сверху ганаш, разровнять, и поставить в холодильник до застывания.
8. Шоколадный мусс: Патобомб: Сахар +холодная вода поставить на огонь, уварить до 118 гр, взбить яйца до пышной пены и тонкой струйкой влить уваренный сироп во взбивающиеся яйца. Взбивать до охлаждения массы. Взбить сливки. Шоколад растопить, часть сливок (3 ст. л. ) ввести в шоколад перемешать, затем ввести размягченное сливочное масло, перемешать, патобомб и в конце оставшиеся сливки. Все аккуратно перемешать до однородности, вылить в форму на застывший ганаш, разровнять, поставить в холодильник на 3-4 часа.
9. Вынуть, по краю посадить трюфельки, весь торт обсыпать какао и положить золотой бисер.
10. Вот такой тортик!!!
11. А это разрез. Приятного аппетита!

Тортик получился очень нежный и вкусным... ...