Торт-мусс «Фантазия»

Непростой рецепт торт-мусса «Фантазия» грузинской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 часа 30 минут. Содержит всего 314 килокалорий.

• Тип блюда: Выпечка и десерты
• Время подготовки: 15 минут
• Время приготовления: 2 часа 30 минут
• Количество калории: 314 килокалорий
• Количество порций: 8 порций
• Повод: Новый год

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Грузинская кухня
• Технология приготовления: Варка

Ингредиенты на девять порций

• яйца куриные (крупные) 2 шт.
• миндальная мука 60 г
• мука 35 г
• масло растительное (рафинированное) 1 ст. л.
• сахарная пудра 60 г
• сахар (в тесто и в черничный мусс) 15 г + 50 г
• яичный белок (из холодильника) 2 шт.
• черника 200 г
• сливки молочные (33% и выше) 500 г
• шоколад белый 130 г
• шоколад горький (50% какао и выше) 150 г
• желатин (порошковый) 10 г + 6 г + 5 г
• молоко коровье (в шоколадные муссы) 70 г + 130 г
• кондитерская глюкоза (желательно, но необязательно) 10 г

Пошаговое приготовление

1. В Новый год хочется побаловать себя чем - то вкусным и одновременно легким, а также радующим глаз.
2. Хотите получить все это сразу? Приготовьте к праздникам замечательный и яркий торт - мусс.
3. В его составе нежнейший миндальный бисквит и три мусса: тающие во рту шоколадные и соблазнительный черничный, с насыщенным цветом и вкусом.
4. Не бойтесь длинного описания - готовится торт совсем несложно.
5. Приготовить миндальный бисквит.
6. Муку, сахарную пудру и миндальную муку смешать и просеять трижды.
7. Охлажденные белки взбить до устойчивых твердых пиков.
8. Затем в три приема добавить сахар (15 г) и снова взбить.
9. Взбитые белки не должны выпасть из емкости при ее переворачивании.
10. Взбитые белки убрать в холодильник.
11. В миску разбить яйца, добавить просеянную сухую смесь (см.
12. шаг 2) и растительное масло.
13. Начать взбивать на высокой скорости.
14. Масса сначала получается густая и вязкая.
15. Взбивать 6-8 минут.
16. Масса посветлеет, сильно увеличится в объеме и станет воздушной.
17. В три приема ввести в тесто взбитые белки.
18. Каждый раз аккуратно перемешивать лопаткой движениями сверху вниз, от краев к центру.
19. Получается очень воздушное тесто, которое стекает с лопатки лентой.
20. Выпекать бисквит в форме 22 см (дно застелить бумагой).
21. Духовку заранее разогреть до 220 градусов.
22. Выпекать бисквит 12-15 минут.
23. Он должен хорошо подрумяниться, а серединка слегка пружинить при нажатии.
24. Охлажденные сливки взбить до устойчивых пиков.
25. Я рекомендую взбить сразу все сливки и убрать в холодильник, а затем добавлять в муссы необходимое количество.
26. Пока бисквит выпекается, приготовить муссы.
27. Если черника замороженная, ее надо предварительно разморозить.
28. Ягоды пюрировать блендером или протереть через сито.
29. В полученное пюре добавить сахар и заранее замоченный в двух столовых ложках воды желатин.
30. Прогреть на среднем огне, постоянно помешивая.
31. Нужно добиться полного растворения сахара и желатина, но ни в коем случае не дать смеси закипеть! Дать остыть до комнатной температуры и осторожно подмешать 130 г взбитых сливок.
32. Выложить мусс в форму 18 см, выстеленную пищевой пленкой.
33. Убрать мусс в морозилку до его полного застывания.
34. Для облегчения дальнейшей работы его даже можно немного подморозить.
35. Приготовить мусс с белым шоколадом.
36. Молоко (70 г) смешать с глюкозой (если ее нет, просто увеличьте на 1-2 г количество желатина) и довести до кипения.
37. Сразу высыпать в горячее молоко белый шоколад (плиточный поломать на кусочки) и заранее замоченный в столовой ложке холодной воды желатин (6 г).
38. Перемешать до полного растворения шоколада и желатина, дать остыть до комнатной температуры и осторожно подмешать 150 г взбитых сливок.
39. 1/1, часть мусса выложить в форму 20 см, выстеленную пищевой пленкой.
40. Когда затвердел белый мусс, снять бортик с формы.
41. Сверху очень осторожно, по центру выложить застывший черничный мусс.
42. Вернуть бортик на место и вылить оставшийся белый мусс.
43. Убрать форму в морозилку, пока и он полностью не застынет.
44. Приготовить мусс с черным шоколадом.
45. Молоко (130 г) нагреть до кипения.
46. Сразу высыпать в него шоколад (плиточный поломать на кусочки) и заранее замоченный в столовой ложке холодной воды желатин (5 г).
47. Перемешать до полного растворения шоколада и желатина, дать остыть до комнатной температуры и осторожно подмешать 220 г взбитых сливок.
48. Выложить в форму диаметром 22 см подготовленный остывший бисквит.
49. Он очень нежный и в дополнительной пропитке не нуждается, но если хочется, чтобы он был влажным, аккуратно срежьте с него корочку и пропитайте пропиткой из 2 ст.
50. л.
51. воды, 1 ст.
52. л.
53. сахара и 1 ст.
54. л.
55. коньяка.
56. На бисквит вылить 1/1, часть шоколадного мусса.
57. Убрать форму в морозилку до его полного застывания.
58. Когда мусс застынет, снять бортик формы.
59. Сверху очень осторожно, по центру выложить застывший шоколадно - черничный мусс.
60. Вернуть бортик на место и вылить оставшийся шоколадный мусс.
61. Убрать форму в морозилку, пока и он полностью не застынет.
62. Когда мусс застынет, торт готов и его можно есть.
63. Мне захотелось торт украсить дополнительно.
64. Верх торта я покрыла белой глазурью (растопить 80 г белого шоколада со 40 г сливочного масла и 3 ст.
65. л.
66. молока, дать остыть до комнатной температуры и вылить на верх торта.
67. ) По белой глазури нарисовала разводы растопленным черным шоколадом.
68. Бока торта обсыпала трюфельной крошкой.
69. Теперь тортом можно наслаждаться! Приятного аппетита!!!