Торт «Красный бархат» от Andy Chef


  1. Несложный рецепт торта «Красного бархат» от Andy Chef домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 часа. Содержит всего 239 килокалорий.

    • Тип блюда: Выпечка и десерты
    • Время подготовки: 16 минут
    • Время приготовления: 2 часа
    • Количество калории: 239 килокалорий
    • Количество порций: 4 порции
    • Сложность: Несложный рецепт
    • Национальная кухня: Домашняя кухня

    Торт «Красный бархат» от Andy Chef

    Ингредиенты на четыре порции

    • Пшеничная мука 340 г
    • Сахар 300 г
    • Какао - порошок 1 столовая ложка
    • Соль ¼ чайной ложки
    • Сода 1 чайная ложка
    • Разрыхлитель 2 чайные ложки
    • Яйцо куриное 3 штуки
    • Дезодорированное рафинированное растительное масло 300 мл
    • Сливки 35% - ные 150 г
    • Сметана 20% - ная 150 г
    • Красный пищевой краситель 2 чайные ложки

    Пошаговое приготовление

    1. Тесто настолько просто, что даже нет никаких критериев, какие ингредиенты когда добавлять. Я вообще не включал миксер, пока не положил финальный ингредиент. В чаше смешайте муку (340 г), сахар (300 г), столовую ложку какао, 1/1, ч. л. соли, 1 ч. л. соды и 2 ч. л. разрыхлителя.
    2. Дальше три яйца, растительное масло без запаха (300 г).
    3. В конце нужно добавить пахту (280 г). Я заменил её жирными сливками 33% (150 г) и сметаной 20% (130 г), можно просто взять кефир пожирнее. И красный пищевой краситель.
    4. На это количество теста у меня ушло примерно 1,5-2 ч. л. гелевого красителя. Здесь не жалейте, тесто должно быть ядерно - красного цвета. Хорошо всё перемешайте миксером.
    5. Тесто будет довольно жидким, не пугайтесь, так и должно быть. Оставьте его минут на 10–20, всё дело в том, что соде нужно какое - то время, чтобы вступить в реакцию с молочным ингредиентом.
    6. Форму смажьте сливочным маслом, а на дно постелите пергамент. И вылейте необходимое количество теста. Я делал три коржа по 16 см. Либо это будет два по 18. Чтобы быть совсем уж профессионалами — сперва взвесьте пустую чашу, а потом чашу с готовым тестом. Путём математических вычислений вы поймёте, сколько теста выливать в форму на каждый корж.
    7. Выпекаем при 170 градусах минут 20. Смотрите внимательно. Я на 15-й минуте стал проверять шпажкой. Как только она стала сухой выходить, вынул форму. Дайте минуты 2 остыть коржу в форме на решетке, а потом выньте аккуратно корж на решетку.
    8. Форму остудите (я просто промываю холодной водой), снова смажьте маслом, пергамент на дно и вперёд. Когда коржи остынут, оберните каждый плёнкой и уберите в холодильник на 2 часа.
    9. Через два часа достаньте коржи и срежьте аккуратно верхушку — скорее всего она немного поднимется в центре. Смотрите какой пористый получается корж. А какой он вкусный. Дальше можно промазывать кремом коржи и собирать торт. Покажу, как делал я.
    10. Чтобы торт голым был красивым, необходимо обрезать торцы (они румянятся в духовке и становятся больше коричневыми, чем красными). Можно просто обрезать тонкий слой ножиком, но я вырезал металлическим кольцом — единственный способ получить все коржи одинаковой формы и размера.
    11. Повторите то же самое с остальными коржами. Повторюсь, если будете покрывать его кремом снаружи — бока не срезайте, этого всё равно никто не оценит.
    12. Крем я использовал сливочный, он вам хорошо знаком. Сверху будет удачно отсадить розочки — этакая красная брутальность и белая нежность.
    13. Если вы шли по моему пути, то приготовьте глубокие креманки или широкие стаканы. Обрезки коржей порвите на маленькие кусочки в 2-3 см руками, выкладывайте слой таких кусочков, сверху крем и так до самого верха. Это отличный способ утилизировать все обрезки (не только в этом рецепте). При этом вкус будет тот же, а десерта два.
    14. По количеству теста на коржи (2-4 коржа от 1,5 до 2,5 см):
    15. диаметр формы (см) 16-18 20-22 24+ порций теста 1 2 3
    16. Крем: творожный сыр — 340 г. Сливочное масло — 115 г. Сахарная пудра — 100 . Ванильный экстракт — 2 ч. л.
    17. Этот крем наипростейший — от вас не требуется никаких навыков или сложного хода приготовления, всё просто. И вот вам самое главное и единственное правило — очень холодный творожный сыр, очень мягкое сливочное масло.
    18. То есть сыр лучше целую ночь продержать в холодильнике, чтобы он был холодным и достаточно твёрдым. А масло наоборот на пару часов (ночь) подержать на кухне на столе, чтобы оно стало мягким и податливым. Только при таких условиях получится отличный крем с нежной текстурой и вкусом. Ход действий самый простой — сложили ингредиенты в миске и взбили миксером до однородности. На это уйдёт минут 5-7.
    19. Такой крем конечно лучше держать в холодильнике, в кондитерском мешке он может пролежать дней 5 легко, не теряя текстуру и свойства. Но и не нужно думать, что он слишком нежный — всё таки сахарная пудра и творожный сыр дарят ему достаточную устойчивость. То есть даже при комнатной температуре (около 17 градусов) торт легко простоит несколько дней не теряя форму.
    20. Вот и ещё одно его свойство — им можно покрывать бока и верх торта, крем не «ползёт» и сохраняет форму. Это же свойство удобно, когда вы делаете шапочки для капкейков или разные «цветочки» для украшения пирожных.
    21. Вот вам совет, о котором много спрашивают. Если пудра скрипит или цвет нужен белее, делайте так: сперва масло и пудру взбиваем миксером на максимуме, минут 5-10. А уже потом вводит сыр.
    22. На этапе смешивания можно ароматизировать крем, например, добавив какао, или фруктовые пюре. Вот вам пример малинового крема. Сделайте пюре из малины (здесь не важно замороженная она или свежая). А теперь добавьте пару ложек полученного пюре в крем и перемешайте. Косточки можно убрать, процедив пюре через сито, я не стал. Если вы перемешаете крем минуту — он получится такой мраморный с белыми и розовыми разводами. Смешивайте ещё 2-3 минуты — получится однородный розовый крем.
    23. По поводу творожного сыра тоже очень много вопросов. Прежде всего не путайте сливочный сыр и творожный — первый больше похож на плавленный сыр, второй на мелко перемолотый творог. Если пробовать его из пачки, он будет чуть солоноватый, не пугайтесь — соль усиливает сладкие ингредиенты и чуть оттеняет их (чтобы крем не стал приторным). Для своих десертов я использую Хохланд, реже Альметте. Вы даже можете использовать мягкую рикотту или другие сыры, типа маскарпоне и филадельфии — но базовый рецепт всё же будет такой, как я написал выше.
    24. Вот вам в помощь небольшое руководство, порции даю по своему опыту, у вас может уйти больше или меньше крема, зависит всё от толщины слоёв нанесения. диаметр формы (см) 16-18 20-22 24+ голый торт (порций) 1 1,5 1,5 обычный торт (порций) 2 3 4


     
    vuxeo, Hfidesxe, Hmexoowe и 2 другим нравится это.
  2. Похожие рецепты


  3. Благодарю за идею. Попробую приготовить
     
    r_marianna и eoeeeotiv нравится это.

  4. отличный рецепт, забираю без раздумий, и обязательно опробую
    Спасибо
     
    Мина_Н, Eemcaevo, Enooeutvu и 4 другим нравится это.

  5. @o_anastasiya, спасибо за рецепт торта «красного бархат» от andy chef! Обязательно приготовлю :)
     
    Nqsugigeo, Арина_Ч, Gawireio и 2 другим нравится это.


  6. @o_anastasiya, спасибо за рецепт! Очень люблю торт «красный бархат» от andy chef!
     
    nikag и tolkach89 нравится это.

  7. Классный рецепт!:)
    попробую сегодня приготовить!
     

  8. спасибо за отличный рецепт!
     
    Kfenuroi, katrechka84 и Bkuvausnv нравится это.


  9. Спасибо за очередную прекрасную идею :)!!!
     
    galad, osyozogu, Eeaspnea и 3 другим нравится это.

  10. А я думала разбираюсь в приговтолении торта «красного бархат» от andy chef:D:D, аздесь такое:)
     
    shishkina93 и Onoyeajg нравится это.

  11. Когда делала торт «красный бархат» от andy chef и не сомневалась, что получится вкусно!
     
    Юля_Л и Зоя_З нравится это.


  12. не знаю:(...
    что вы нашли такого особенного в торте «красном бархат» от andy chef
     
    Aosuaeoe нравится это.

  13. Ещё не готовила, но за рецепт спасибо!
     
    lyubimtseva86 нравится это.

  14. интересный рецепт, надо будет испробовать
     
    veremei97 и m_toma нравится это.


  15. Сочетание продуктов классическое и очень любимое.
    А вот технология позабавила:):):)
     
    mukhutdinova87 и ЛюдаК нравится это.

  16. Очень своевременно выставлен рецепт. o_anastasiya, Спасибо!
     
    petlitsa97, dianap, Orurctrcf и ещё 1-му нравится это.

  17. Спасибо душевное за рецепт!!! Счастья и удачи Вам во всех начинаниях!!!
     
    Гурылева Я, Vmokoig, Iboeeogoj и 2 другим нравится это.

  18. И этот рецептик с удовольствием утащила в закладки!
    Очень люблю такие блюда
     
    Zmdvqauoa, Диана_Х и aaeemzla нравится это.

  19. УРА!!! Свершилось!
    Я сделала торт «красный бархат» от andy chef!
    После долгих сомнений по поводу "получится ли" и поиска всего необходимого, и еще перемазав всю кухню я это сделала!
     
    dariyap, Рябушко М и Л_Карпеева нравится это.

  20. o_anastasiya, я всегда доверяю твоим рецептам!
     
    Олеся_Р, akhtyamova88 и Урявина Л нравится это.

  21. Спасибо за чудесный рецепт
    Конечно же, буду готовить еще не раз:D:D:D
     
    Ooopioio, Lyeokfuno, Usnzreeg и ещё 1-му нравится это.
Загрузка...
Похожие рецептыФорумДата
Торт «Красный бархат» (Red Velvet cake)Торт Красный бархат13 дек 2016
Торт «Красный бархат» с сырным кремомТорт Красный бархат13 дек 2016
Торт «Красный бархат» Red velvet cakeТорт Красный бархат13 дек 2016
Торт «Красный бархат»Торт Красный бархат13 дек 2016
Торт «Красный бархат»Торт Красный бархат13 дек 2016