Торт Киевский (вариант)

Сложный рецепт торта Киевского (варианта) домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 28. Содержит всего 23 килокалорий.

• Тип блюда: Изделия из теста
• Время подготовки: 13 минут
• Время приготовления: 28
• Количество калории: 23 килокалорий
• Количество порций: 10 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты на десять порций

• Кольцо 24-26 см.
• 8-10 порций.
• Ореховый бисквит:
• 207 г. белка
• 35+200 г. сахара
• 130 г. орехов (кешью или фундук, у меня фундук)
• 50 г. пшеничной муки в. с.
• Лимонная кислота на кончике ножа
• Щепотка ванилина
• Для крема:
• 55 г. желтка
• 168 г. молока
• 201 г. сахара
• половина стручка ванили
• 270 г. сливочного масла
• 5 г. какао
• 30 г. горького шоколада
• 1 ч. л. коньяка

Пошаговое приготовление

1. За отсутствие украшения торта заранее прошу меня извинить. Крутить цветы с помощью кондитерского мешка я пока не умею (но я пошла учиться), а с шоколадом возиться было лень.
2. Орехи раздробить, добавить 200 г. сахара, муку, ванилин.
3. Белки начать взбивать до появления пены, добавить оставшиеся 35 г. сахара и лимонную кислоту и взбивать до мягких пиков.
4. Во взбитые белки добавить ореховую смесь и осторожно размешать, чтобы масса не осела.
5. Получившееся тесто нужно распределить по 2 формам одного диаметра и выпечь при 160 градусах 25 минут, затем отключить духовку и оставить в ней бисквиты до ее полного остывания. Высота одного коржа примерно 1,5-2 см.
6. Моя духовка позволяе печь на двух уровнях сразу, в противном случае все количество продуктов лучше разделить на 2 части и печь бисквит в два приема.
7. Я пекла вечером, за ночь бисквит выстоялся и с ним можно работать дальше.
8. Стручок разрезать вдоль, положить в кастрюльку с молоком и нагреть практически до кипения. Убрать молоко с огня и дать остыть и настояться.
9. Затем из молока вынуть ваниль, добавить сахар, желток, хорошо размешать и на медленном огне довести до кипения. Массу нужно прогревать непрерывно помешивая несколько минут, чтобы она немного загустела. Большое количество сахара не даст желтку свернуться.
10. Сироп убрать с огня и охладить до комнатной температуры.
11. Размягченное сливочное масло хорошо взбить и небольшими порциями дорбавить сироп, хорошо пробивая крем после каждой порции добавленного сиропа. В последнюю очередь ввести 1 чайную ложку коньяка и крем готов.
12. Крем разделить на 2 части.
13. Одной частью крема склеить 2 коржа (внутрь можно оставить чуть меньше крема).
14. Во вторую часть добавить какао и растопленный горький шоколад.
15. Размешать и покрыть этим кремом поверхность и бока торта.
16. Украсить торт по своему вкусу и убрать в холодильник на несколько часов, лучше на ночь.

Я не помню в своем детстве этого торта. Родители покупали Птичье молоко, «Подарочный», нечто вроде «Праги» и пожалуй все. Но в последнее время я много слышала про «Киевский», прочитала историю его создания и тут мне старший брат сказал, что это был единственный торт с кремом на масле, который он любил, но уже давным давно не ел настоящего «Киевского»... из его детства. Я нашла несколько вариантов рецептур этого торта, нашла гостовский рецепт и чуть-чуть его изменив испекла. Торт получился очень вкусным. Я тоже не очень люблю масленный крем, но в сочетании с этим бисквитом получилось то, что надо. Кстати про бисквит, мне очень понравилось его печь, я думаю, что адаптирую его рецепт еще под парочку тортов. За счет того, что сахар вводится вместе с орехами уже во взбитые белки, бисквит получился хрустящим снаружи, но мягким внутри. Рассыпчатым и очень вкусным. За качество фото тоже сильно не ругайте. Вдохновение посещает меня как правило к ночи ближе, поэтому все фотографии делались при черти каком освещении. )))