Торт «Эстерхази» (Esterházy)

Сложный рецепт торта «Эстерхази» (Esterházy) домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 54. Содержит всего 160 килокалорий.

• Тип блюда: Торты
• Время подготовки: 11 минут
• Время приготовления: 54
• Количество калории: 160 килокалорий
• Количество порций: 4 порции

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты на три порции

• Для теста :
• Белки яичные - 8 шт.
• Сахар - 200 г
• Орехи грецкие (поджаренные при 160 градусах и перемолотые) - 200 г
• Мука - 3 ст. л.
• Соль - 1 щепотка
• Корица молотая - 2 щепотки
• Миндальные лепестки (вместо миндаля у меня кокосовая стружка)
• Для крема и глазури:
• Молоко - 100 г
• Сливки - 100 г + 2 ст л для глазури
• Сахар - 150 г
• Сгущенное молоко - 50 г
• Желтки - 4 шт.
• Сливочное масло - 300 г + 1 ст л для глазури
• Белый шоколад - 100 г
• Черный шоколад - 30 г
• Кроме того:
• Качественый гладкий пергамент
• Разъемная круглая форма для выпечки

Пошаговое приготовление

1. Как приготовить торт «Эстерхази»: Ингредиенты для теста: яичные белки, сахар, орехи, мука, соль, корица, миндальные лепестки (у меня не было, по этому я заменила кокосовой стружкой).
2. Ингредиенты для крема и глазури: молоко, сливки, сахар, сгущенное молоко, желтки, сливочное масло, белый шоколад, черный шоколад, сливки 33%.
3. Яичные белки перекладываем в чистую и сухую чашу миксера и взбиваем на средней скорости до мягких пиков.
4. Постепенно частями добавляем сахар и взбиваем до крепких пиков на высокой скорости.
5. Поджаренные и перемолотые орехи перемешиваем с солью, мукой и корицей.
6. Добавляем орехи в наши белки и аккуратно перемешиваем тесто (тесто немного осядет, это нормально).
7. На противень кладем пекарскую бумагу (пергамент), сверху ставим кольцо от разъемной формы. Придерживаем кольцо левой рукой и выкладываем 1/1, часть теста (у нас должны получится четыре коржа, по этому разделите тесто на четыре части), примерно 2,5 ст. л. Аккуратно распределяем тесто внутри кольца. Важно (!) берите хороший гладкий пергамент, с него идеально снимается корж.
8. Теперь кольцо нужно аккуратно убрать - придерживая пергамент и приподнимая с одной стороны кольцо, снимаем его. Отправляем корж в разогретую духовку выпекаться при 160 градусах, чтобы корж подрумянился и просушился (20-40 минут). Старайтесь ставить в духовку сразу два коржа, на разных полках. Если у вас только один большой противень, то пеките на решетке, только поставьте под корж с пергаментом дно из формы, от которой брали кольцо. Так же выпекаем еще два коржа.
9. Пока коржи пекутся, готовим заварной крем. Смешиваем молоко и сливки и доводим до кипения.
10. Желтки надо растереть с сахаром и понемногу вливать порциями горячие сливки. Следите за тем, чтобы желтки не свернулись, хорошенько сразу размешивайте.
11. Теперь снова ставим смесь на огонь и непрерывно помешиваем до загустения. Готовность крема проверяем, проведя пальцем по обратной стороне ложки, если дорожка не срастается обратно - крем готов. Крем ставим остужать.
12. Взбиваем сливочное масло (комнатной температуры) со сгущенным молоком, и по ложке начинаем добавлять остывший заварной крем. В конце можете ароматизировать крем коньяком или ромом, если захотите. Я добавила 1 ч. л. рома.
13. Начинаем собирать торт. Обязательно на ровной поверхности, коржи очень хрупкие - когда вы будете перемазывать их на тарелке, они могут поломаться. И на пергаменте, чтобы готовый торт утром было легко перенести на тарелку. Перемазываем коржи кремом, кроме верха торта, верх мы украсим шоколадной глазурью.
14. На водяной бане (или в микроволновке) растапливаем белый шоколад вместе с маслом и сливками, быстро размешиваем и выливаем на торт, равномерно распределяя.
15. Черный шоколад я растопила, нагрев его в микроволновке. Теперь надо сделать паутинку на торте. Она является отличительной чертой торта «Эстерхази». Можно ложкой, а можно сделать кулечек из пергамента и с помощью него нанести на торт узор спирали, двигаясь от центра по кругу к краям. С помощью зубочистки нарисовать перышки двигаясь от центра к краям, и от краев к центру. Готовый торт по рецепту надо облепить миндальными лепестками, но у меня их не было, и я заменила миндаль кокосовой стружкой.
16. Торт «Эстерхази» оставим в холодильнике на 5 часов! Приятного аппетита!

Википедия так говорит про торт «Эстерхази»: ...миндально-шоколадный торт, популярный в Венгрии, Австрии и Германии. Назван в честь Пала Антала Эстерхази, министра иностранных дел Венгрии во время революции 1848-1849 гг.