Торт Ассорти для женщин, девушек ко дню 8 марта

Приготовление:

Дакуаз:

Продукты я заранее взвесила.

Смешать молотые грецкие орехи с сахарной пудрой.

Белки взбить на большой скорости миксера до увеличения объёма почти в три раза. Не переставая взбивать постепенно ввести сахар.

Получается блестящая и хорошо держащая форму масса.

В несколько приёмов ввести в меренгу ореховую смесь, перемешивая методом складывания снизу вверх и по кругу.

На противень (у меня 34 на 40), застеленной бумагой для выпечки, равномерно выложить ореховую меренгу. Выпекать в прогретой до 175 градусов духовке 20- 25 мин. Ориентируйтесь на вашу духовку.

Готовый дакуаз не должен быть высоким, не прилипать к ладони при нажатии и легко отходить от пекарской бумаги.

Слегка остывший дакуаз перевернуть на чистый лист бумаги для выпечки и осторожно снять бумагу на которой он выпекался. Кулинарным кольцом 20 см в диаметре вырубить 2 коржа. Третий корж получится из кусочков, его надо будет поместить в середину торта.

Сливочно-апельсиновый крем-курд:

Продукты взвесила заранее.

Яйца взбить венчиком с 60 гр сахара.

В кастрюльку с толстым дном поместить апельсиновый сок, цедру апельсина и сахар 60 гр, нагреть до кипения. Отобрать третью часть смеси и тоненькой струйкой, постоянно мешая ввести её в яйца.

Затем, постоянно мешая соединить яичную смесь с оставшейся апельсиновой, и постоянно помешивая варить на очень медленном огне до появления пузырей и загустения. Снять с огня, немного остудить в холодной воде, протереть крем через ситечко в чистую посуду и остудить до 50*. Добавить масло и перемешать. Оставить остывать при комнатной температуре.

Мусс из белого шоколада:

Замочить желатин в холодной воде для набухания.

Шоколад 270 г порубить на мелкие кусочки. Нагреть сливки 100 мл (оставить 3 ст. л.) почти до кипения и залить ими шоколад, оставить на 2 минуты, хорошо перемешать, чтобы не было комочков, если появится необходимость- прогреть слегка на паровой бане.

Отжать желатин и растворить его в нагретых почти до кипения сливках (оставленные 3 ст. л.). Соединить с растопленным шоколадом и хорошо перемешать, в случае появления комочков прогреть на паровой бане.

Крем:

-Масло оставить на столе в миске, чтобы стало мягким.

-Сварить сироп: для этого желтки тщательно смешать с молоком, затем добавить сахар, поставить на небольшой огонь и при постоянном помешивании венчиком довести до кипения, в начале смесь надо нагревать медленно, иначе желтки могут свернуться, кипятить минут 5 - до крупных пузырей.

-Остудить до комнатной температуры (я это делаю сразу опустив кастрюльку в холодную воду).

-Масло и ванильный сахар взбить до посветления на максимальной скорости минут 5.

-Добавлять сироп по столовой ложке (цвет крема почти белый).

-В конце влить коньяк. Готовый крем белый, легкий.

Сборка:

В кулинарное кольцо 22 см в диаметре поместить корж по краю должен остаться небольшой зазор.

Ровным слоем выложить на него половину шоколадного мусса.

Накрыть сверху вторым коржом состоящим из кусочков.

Ровным слоем выложить на него сливочно-апельсиновый крем-курд.

Поместить третий корж и выложить оставшийся шоколадный мусс.

Накрыть пищевой плёнкой, поставить охлаждаться в холодильнике минимум на 4 часа.

Достать застывший торт из холодильника. Подрезать края и освободить торт от формы.

Украшение:

Крем нанести на бока торта очень тонким слоем, только для того чтобы выровнить им бока (бока моего торта не белые, а слегка кремового цвета).

Нанести крем на поверхность торта, по периметру отсадить торт с помощью кондитерского мешка и зубчатой насадки.

Я ещё выложила свежемороженой клубникой и листиками шоколада (делала ещё осенью). Вы можете украсить торт по своему усмотрению.

Сложный рецепт торта Ассорти для женщин, девушек ко дню 8 марта домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 46. Содержит всего 152 килокалорий.

• Тип блюда: Десерты
• Время подготовки: 12 минут
• Время приготовления: 46
• Количество калории: 152 килокалорий
• Количество порций: 8 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты на девять порций

• Дакуаз:
• - Грецкие орехи 160 гр (смолоть в блендере почти до состояния муки)
• - Белок яичный – 240 гр (из 6 крупных яиц комнатной температуры)
• - Сахарная пудра – 160 гр (просеять)
• - Сахар – 60 гр
• Сливочно - апельсиновый крем - курд:
• - Сок из свежих апельсинов - 90 мл
• - Цедра апельсина - 1 ч. л.
• - Яйца – 2 шт (крупные)
• - Масло сливочное – 120 гр (комнатной температуры)
• - Сахар - 60 гр+60 гр
• Мусс из белого шоколада:
• - Сливки (38%) — 600 мл
• - Шоколад белый – 270 гр
• - Желатин (у меня в пластинах) — 18 гр
• Для крема:
• - Масло сливочное – 200 гр
• - Сахар – 185 гр
• - Желтки – 2 шт
• - Молоко – 125 мл
• - Коньяк – 1 стол. ложка
• - Ванильный сахар – 1 ч. л. или ванилин - щепотка

Пошаговое приготовление

1. Продукты для приготовления торта.
2. Ингредиенты для приготовления дакуаза.
3. Во взбитые в крепкую пену белки с сахаром в несколько приёмов ввести ореховую смесь.
4. Вот такая получилась ореховая меренга.
5. Ореховую меренгу выложила на противень.
6. Из готовой меренги вырубила 2 коржа, третий получился из кусочков.
7. Вот такие получились коржи.
8. Ингредиенты для приготовления сливочно - апельсинового курда.
9. В кастрюлю поместила апельсиновый сок, цедру апельсина и сахар (60 гр), нагрела до кипения.
10. Пока нагревался сок, взбила яйца с 60 граммами сахара. Постоянно помешивая соединила яичную смесь с оставшейся апельсиновой, не переставая мешать варила на очень медленном огне, до появления пузырей и загустения, далее немного остудила в холодной воде, протёрла через ситечко в чистую посуду, охладила до 50, добавила масло и тщательно перемешала.
11. Вот такой получился крем - курд.
12. Ингредиенты для приготовления мусса из белого шоколада.
13. Нагретые сливки залила в шоколад, тщательно перемешала, потребовалось прогреть на водяной бане до полного растворения шоколада.
14. Отжала желатин, растворила в нагретых сливках (3 столовые ложки), соединила с растопленным шоколадом, тщательно перемешала. Вот такой получился мусс.
15. В кулинарное кольцо (22 см в диаметре) поместила первый цельный корж, ровным слоем выложила половину шоколадного мусса, накрыла вторым коржом, состоящим из кусочков, выложила крем - курд, поместила третий корж и выложила оставшийся мусс.
16. Накрыла пищевой плёнкой, поставила в холодильник для застывания.
17. Приготовила крем.
18. Торт в разрезе.
19. И ещё кусочек вкуснейшего торта.

Торт получился очень нежный со сливочно-апельсиновым вкусом, ноткой ванили и белого шоколада. Милые женщины, девушки сайта от всей души поздравляю вас с наступающим праздником Весны - 8 марта!!! Всем крепкого здоровья, удачи, творчества на сайте, всех благ!!! Угощайтесь пожалуйста!!!