Сырно-шоколадный торт с яблочно-медовым желе

ОСНОВА. Смешайте сливки, сливочный ликёр и мёд. Обмакните печенье в сливочную смесь. Выложите пропитанное печенье в виде солнца в разъёмную форму (для удобного извлечения торта, я покрыла дно формы пищевой плёнкой). Отставьте в сторонку.

КРЕМ. Желатин залейте кипячёной водой комнатной температуры, оставьте на 20 минут для набухания. Измельчённый шоколад растопите с 10% сливками и маслом на водяной бане, а затем остудите до комнатной температуры. Сливочный сыр взбейте с сахаром и ванильным сахаром до пышности. Соедините сыр с растопленным шоколадом и взбейте ещё раз. Распустите желатин на водяной бане или в СВЧ. Смешайте 5 столовых ложек сырно-шоколадной массы с распущенным и охлаждённым до комнатной температуры желатином, а затем подмешайте к наибольшей части крема. Охлаждённые 35% сливки взбейте до пышной и устойчивой пены. Вмешайте сливки частями в крем (миксер исключается, перемешивать крем следует лопаткой движениями снизу вверх). Бортики формы выстелите изнутри кулинарной лентой (этот пункт можно опустить). Залейте бисквитную основу кремом. Уберите торт в холодильник на 3-4 часа (или до полного застывания).

КАРАМЕЛЬНЫЕ ЯБЛОКИ И МЕДОВОЕ ЖЕЛЕ. Желатин залейте 3 столовыми ложками чая и оставьте на 20 минут для набухания. Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте кубиками со стороной 5-6мм. В небольшой сковороде растопите сахар до светло-коричневого цвета (перемешивать содержимое сковороды не рекомендуется, достаточно лёгкого встряхивания посуды). Всыпьте в карамель яблоки, готовьте, периодически встряхивая сковороду 2-3 минуты на огне чуть выше среднего (яблоки должны стать слегка мягкими и не потерять внутри хрусткость). Откиньте яблоки на дуршлаг и остудите до комнатной температуры. Украсьте торт карамелизированными яблоками. Залейте яблоки медовым желе и уберите изделие на 5 часов в холодильник. Для медового желе распустите на водяной бане или в СВЧ желатин. Смешайте распущенный желатин с чаем и мёдом.

Освободите застывший торт от разъёмного кольца (проведите острым ножом с тонким лезвием по внутреннему краю формы - мне этого делать не пришлось благодаря кулинарной ленте).

Сложный рецепт сырно-шоколадного торта с яблочно-медовым желе домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 90 минут. Содержит всего 123 килокалорий.

• Тип блюда: Десерты
• Время подготовки: 11 минут
• Время приготовления: 90 минут
• Количество калории: 123 килокалорий
• Количество порций: 12 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты на двенадцать порций

• Для основы:
• 100 гр печенья савоярди (дамские пальчики)
• 250 мл 10% сливок
• 2 стол. ложки мёда
• 1 стол. ложка сливочного ликёра
• Для крема:
• 560 гр сливочного сыра по типу «Almette» (у меня «Violette»)
• 200 гр белого шоколада
• 150 мл 10% сливок
• 500 мл 35% сливок
• 30 гр сливочного масла
• 150 гр сахара
• 25 гр порошкового желатина
• 5 стол. ложек кипячёной воды комнатной температуры
• 1 пакетик ванильного сахара (10 гр)
• Для яблок в карамели:
• 2 зелёных яблока Гранд Смит (340 гр)
• 70 гр сахара
• Для медового желе:
• 300 мл несладкого охлаждённого чая
• 2 стол. ложки мёда
• 15 гр порошкового желатина
• Кроме того:
• разъёмная форма d=24 см

Пошаговое приготовление

1. набор продуктов для основы: печенье савоярди, 10% сливки, сливочный ликёр, мёд.
2. Смешайте сливки, сливочный ликёр и мёд. Обмакните печенье в сливочную смесь.
3. Выложите пропитанное печенье в виде солнца в разъёмную форму (для удобного извлечения торта, я покрыла дно формы пищевой плёнкой). Отставьте в сторонку.
4. набор продуктов для крема: сливочный сыр «Violette», 35% сливки, 10% сливки, сливочное масло, белый шоколад, сахар, ванильный сахар, порошковый желатин. Желатин залейте кипячёной водой комнатной температуры, оставьте на 20 минут для набухания.
5. Измельчённый шоколад растопите с 10% сливками и маслом на водяной бане, а затем остудите до комнатной температуры.
6. Сливочный сыр взбейте с сахаром и ванильным сахаром до пышности.
7. Соедините сыр с растопленным шоколадом и взбейте ещё раз.
8. Распустите желатин на водяной бане или в СВЧ. Смешайте 5 столовых ложек сырно - шоколадной массы с распущенным и охлаждённым до комнатной температуры желатином, а затем подмешайте к наибольшей части крема.
9. Охлаждённые 35% сливки взбейте до пышной и устойчивой пены.
10. Вмешайте сливки частями в крем (миксер исключается, перемешивать крем следует лопаткой движениями снизу вверх).
11. Бортики формы выстелите изнутри кулинарной лентой (этот пункт можно опустить). Залейте бисквитную основу кремом.
12. Уберите торт в холодильник на 3-4 часа (или до полного застывания).
13. набор продуктов для медового желе и яблок в карамели: зелёные яблоки Гранд Смит, остуженный готовый чай, сахар, мёд, порошковый желатин.
14. Желатин залейте 3 столовыми ложками чая и оставьте на 20 минут для набухания. Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте кубиками со стороной 5-6 мм.
15. В небольшой сковороде растопите сахар до светло - коричневого цвета.
16. Перемешивать содержимое сковороды не рекомендуется, достаточно лёгкого встряхивания посуды.
17. Всыпьте в карамель яблоки, готовьте, периодически встряхивая сковороду 2-3 минуты на огне чуть выше среднего (яблоки должны стать слегка мягкими и не потерять внутри хрусткость).
18. Откиньте яблоки на дуршлаг и остудите до комнатной температуры.
19. Украсьте торт карамелизированными яблоками.
20. Залейте яблоки медовым желе и уберите изделие на 5 часов в холодильник. Для медового желе распустите на водяной бане или в СВЧ желатин. Смешайте распущенный желатин с чаем и мёдом.
21. Освободите застывший торт от разъёмного кольца (проведите острым ножом с тонким лезвием по внутреннему краю формы - мне этого делать не пришлось благодаря кулинарной ленте).
22. -

Невероятно нежный торт со сливочными нотками, карамельно-медовыми яблоками в желе и влажной бисквитной основой. Угощайтесь!