Sacher Torte (Торт Захер)

Сложный рецепт sacher Torte (Торта Захер) домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 37. Содержит всего 55 килокалорий.

• Тип блюда: Десерты
• Время подготовки: 20 минут
• Время приготовления: 37
• Количество калории: 55 килокалорий
• Количество порций: 4 порции

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты на три порции

• :
• - Бисквит «Захер»
• - Абрикосовое пюре
• - Шоколадный ганаш
• - Шоколадная глазурь
• Бисквит «Захер»:
• - 270 гр миндальной пасты
• - 95 гр + 85 гр сарара
• - 120 гр желтков (6 крупных)
• - 100 гр яиц (1,5 шт. )
• - 100 гр белков (2,5 шт. )
• - 65 гр сливочного масла
• - 65 гр горького шоколада (от 70%)
• - 65 гр пшеничной муки
• - 35 гр качественного какао - порошка
• Абрикосовое пюре:
• - 300 гр кураги
• - 40 мл абрикосового ликера
• Шоколадный ганаш:
• - 180 гр горького шоколада (от 70%)
• - 280 мл жирных сливок (30-35%)
• - 60 гр сливочного масла
• Шоколадная глазурь:
• - 120 гр воды
• - 15 гр листового желатина
• - 205 гр сахара
• - 90 гр какао
• - 110 гр жирных сливок (30-35%)
• Я делала торт небольшого размера, но вместо трех коржей у меня было 4, поэтому полной порции глазури мне показалось будет много. Сделала пол порции - угадала просто идеально)))
• Миндальная паста:
• - 90 гр очищенного миндаля
• - 90 гр сахарной пудры
• - 100 мл. простого сиропа
• Простой сироп:
• - 85 мл воды
• - 45 гр сахара

Пошаговое приготовление

1. Миндальная паста:
2. - Очистить миндаль (бланшировать несколько секунд, потом чистить). Измельчить в процессоре обсушенный миндаль в муку, смешать с пудрой, простым сиропом и взбить все в однородную пасту.
3. Бисквит «Захер»:
4. - К миндальной пасте подмешать 85 гр сахара, по одному - желтки, а конце - яйца.
5. - Белки взбить до мягких пик, подсыпая постепенно 95 гр сахара взбить до плотности.
6. - Муку и какао просеять. Растопить шоколад с маслом. Ввести немного белков в шоколад, дабы облегчить массу.
7. Подмешать шоколад к яично - миндальной массе. Подмешать сухое. В конце осторожно вмешать белки.
8. Распределить тонким слоем тесто по застеленному и смазанному жиром противню. Печь в разогретой духовке при 180 С 10 минут.
9. Остудить, Разрезать на три коржа.
10. Абрикосовое пюре:
11. - Проварить курагу с небольшим количеством воды (чтоб только покрыло) минут 15-20. Влить ликер, пюрирвать в процессоре.
12. Ганаш:
13. - Сливки вскипятить, снять с огня, добавить наломанный шоколад, размешать до однородности. Остудить до 40 С, добавить масло. Взбить погружным блендером в однородную эмульсию.
14. Глазурь:
15. - Желатин замочить. Соединить в кастрюльке воду, сахар, сливки и какао. Помешивая, на небольшом огне довести до растворения сахара. Затем довести до кипения и прокипятить 1 минуту. Снять с огня, остудить до 80 С, ввести отжатый желатин - перемешать. Остудить до комнатной температуры.
16. Сборка:
17. - Корж разрезать на три части. На застеленную рабочую поверхность положить первый корж, установить бортики, застеленные пергаментом.
18. Распределить по бисквиту 100 гр абрикосового пюре, затем 120 гр ганаша - корж - 100 гр пюре - 120 гр ганаша - корж - оставшийся ганаш.
19. Убрать в холодильник на 12 часов.
20. Освободить торт от формы. Готовую глазурь нагреть до 40 С, покрыть бока и верх торта.
21. Убрать в холодильник на 6 часов.