Медовый торт Сугроб

Для карамельно-цитрусового крема: Натереть цедру с цитрусовых.

Смешать 300 мл молока и цедру, поставить на огонь, прокипятить в течение пяти минут.

Оставшееся молоко смешать с желтками и кукурузным крахмалом. Хорошо взбить миксером, до объединения.

В горячее молоко с цедрой смешать с вареным сгущенным молоком. Хорошо взбить блендером, затем тонкой струйкой влить желтки с крахмалом, все время, помешивая лопаткой.

Смесь поставить на огонь и заварить. Снять заварной крем с огня, накрыть пищевой пленкой плотно прилегая к поверхности крема. Остудить.

Сливочное масло заранее достать из холода, что бы оно прогрелось до комнатной температуры и стало мягким. Масло взбить до пышного состояния и постепенно ввести заварную часть крема не прекращая взбивания.

Для коржей: Ингредиенты разделить на две части. Из одной части будем готовить карамельное тесто, а из другой шоколадное.

Сливочное масло соединить с медом и поставить на огонь. Когда мед и масло растают, ввести соду.

Довести массу до рыжего цвета, не прекращая помешивать лопаткой. Снять массу с огня, дать ей немного остыть.

Яйца взбить с коричневым сахаром от ТМ Мистраль и тонкой струйкой влить в карамельную массу. Хорошо перемешать.

Муку просеять вместе с ванилином и замесить вязкое тесто. Убрать тесто в теплое место на 1 час, накрыв его пищевой пленкой.

По прошествии часа, разделить тесто на 6 частей.

Раскатать каждую часть в пласт. Выпекать в предварительно разогретой духовке до 190 гр., в режиме конвекция по 4-5 минут. Еще горячими коржи обрезать по шаблону d=20 см.

Таким же образом приготовить шоколадное тесто, заменив в нем 4 ст.л. муки на какао-порошок.

Собрать торт, чередуя карамельные и шоколадные коржи, и прослаивая их цитрусово-карамельным кремом. Торт убрать в холод.

Для приготовления мокрого заварного белкового крема и трубочек, нам потребуется мелкий сахар от ТМ Мистраль.

Для трубочек: Сахар измельчить в пудру. На высокой скорости миксера взбить белки постепенно добавляя сахарную пудру, в конце взбивания добавить щепотку лимонной кислоты. Взбивать до стойких пиков.

Готовый крем выложить в кондитерский мешок с круглой насадкой d=1 см и отсадить на противень, застеленный пекарской бумагой, на некотором расстоянии друг от друга.

Подсушить трубочки в заранее разогретой духовке до 100 гр. в течение 1-1.5 часов. Готовые трубочки остудить.

Для мокрого заварного белкового крема:

В кастрюльке смешать белки, мелкий сахар Мистральи лимонную кислоту. Заранее на огонь поставить кастрюльку с водой большего диаметра, что бы вода закипела. Установить кастрюлю с белками на паровую баню. Дно кастрюльки с белками не должно касаться кипящей воды. Взбивать белки в течение 9- 10 минут, затем снять с паровой бани и еще взбивать в течение 5 – 6 минут. Готовая белковая масса приобретет глянцевый блеск и станет густой.

Достать торт из холода, нанести на его поверхность и белковый заварной крем. Трубочки нарезать ножом на кусочки по 2-2.5 см длинной и оформить ими торт. Верх торта немного присыпать сахарной пудрой. Приятного!!

Сложный рецепт медового торта Сугроб домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 240 минут. Содержит всего 277 килокалорий.

• Тип блюда: Десерты
• Время подготовки: 16 минут
• Время приготовления: 240 минут
• Количество калории: 277 килокалорий
• Количество порций: 10 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты на десять порций

• Для медового теста:
• мед – 150 гр.
• сахар коричневый ТМ «Мистраль»– 200 гр.
• яйцо – 4 шт.
• сода – 2 ч. л.
• масло слив. – 200 гр.
• мука – 680 гр.
• какао – 4 ст. л.
• Для карамельно - цитрусового крема:
• молоко – 300 + 200 = 500 мл
• вареное сгущенное молоко – 1 б.
• цедра 1/1, лимона
• цедра 2 апельсинов
• желток – 3 шт.
• крахмал кукурузный – 3 ст. л.
• масло – 200 гр.
• ванилин – 2 гр.
• Для «мокрого» заварного белкового крема:
• белки – 2 шт.
• сахар мелкий ТМ «Мистраль» – 100 гр.
• лимонная кислота – щеп.
• Для трубочек:
• белки – 2 шт.
• сахар мелкий ТМ «Мистраль»– 100 гр.
• лимонная кислота – щеп.

Пошаговое приготовление

1. Для карамельно - цитрусового крема: Натереть цедру с цитрусовых.
2. Смешать 300 мл молока и цедру, поставить на огонь, проварить в течение пяти минут.
3. Оставшееся молоко смешать с желтками и кукурузным крахмалом. Хорошо взбить миксером, до объединения.
4. Горячее молоко с цедрой смешать с вареным сгущенным молоком. Хорошо взбить блендером, затем тонкой струйкой влить желтки с крахмалом, все время, помешивая лопаткой.
5. Смесь поставить на огонь и заварить. Снять заварной крем с огня, накрыть пищевой пленкой плотно прилегая к поверхности крема. Остудить.
6. Сливочное масло заранее достать из холода, что бы оно прогрелось до комнатной температуры и стало мягким. Масло взбить до пышного состояния и постепенно ввести заварную часть крема не прекращая взбивания.
7. Для коржей: Количество ингредиентов разделить на две части (кроме какао). Из одной части будем готовить карамельное тесто, а из другой шоколадное. Сливочное масло соединить с медом и поставить на огонь. Когда мед и масло растают, ввести соду. Масса начнет пузыриться и станет рыжего цвета.
8. 8 Яйца взбить с коричневым сахаром от ТМ Мистраль до пышного состояния.
9. Снять карамельную массу с огня, дать ей немного остыть в течение минуты. Тонкой струйкой влить в карамельную массу взбитые яйца с сахаром, хорошо перемешивая.
10. Муку просеять вместе с ванилином и замесить вязкое тесто. Убрать тесто в теплое место на 1 час, накрыв его пищевой пленкой.
11. По прошествии часа, разделить тесто на 6 частей.
12. Раскатать каждую часть в пласт. Выпекать в предварительно разогретой духовке до 190 гр., в режиме конвекция по 4-5 минут. Еще горячими коржи обрезать по шаблону d=20 см. Таким же образом приготовить шоколадное тесто, заменив в нем 4 ст. л. муки на какао - порошок.
13. Собрать торт, чередуя карамельные и шоколадные коржи, и прослаивая их цитрусово - карамельным кремом. Торт убрать в холод.
14. Для приготовления «мокрого» белкового крема и трубочек, нам потребуется мелкий сахар от ТМ «Мистраль».
15. Для трубочек: Сахар измельчить в пудру. На высокой скорости миксера взбить белки постепенно добавляя сахарную пудру, в конце взбивания добавить щепотку лимонной кислоты. Взбивать до стойких пиков.
16. Готовый крем выложить в кондитерский мешок с круглой насадкой d=1 см и отсадить на противень, застеленный пекарской бумагой, на некотором расстоянии друг от друга. Подсушить трубочки в заранее разогретой духовке до 100 гр. в течение 1-1. 5 часов. Готовые трубочки остудить.
17. Для заварного белкового крема: В кастрюльке смешать белки, сахар и лимонную кислоту. Заранее на огонь поставить кастрюльку с водой большего диаметра, что бы вода закипела. Установить кастрюлю с белками на паровую баню. Дно кастрюльки с белками не должно касаться кипящей воды. Взбивать белки в течение 9-10 минут.
18. Затем снять с паровой бани и еще взбивать в течение 5–6 минут. Готовая белковая масса приобретет глянцевый блеск и станет густой.
19. Оформляем торт: Достать торт из холода, нанести на его поверхность и белковый заварной крем. Трубочки нарезать ножом на кусочки по 2-2. 5 см длинной и оформить ими торт.
20. Еще, можно выпечь песочное печенье в виде елочек и использовать при оформлении торта. Верх торта немного присыпать сахарной пудрой. Приятного!!

Думаю, такой торт сможет украсить рождественский стол и понравится любителям медовой выпечки. такое оформление трубочками-безе, давно меня привлекало в торте «Конкорд» И вот, взяв за основу эту идею решила воплотить её с любимым медовиком в союзе. Для крема, изначально хотела приготовить настоящую карамель с цитрусовым вкусом, но подумав, решила приготовить упрощенный вариант, что бы его смогли повторить даже начинающие кулинарочки. Готовить торт не сложно, но требуети некотрого времени. А подарить этот тортик, я хотела бы своей подруге Маришке (Марисолька). И пожелать ей сибирского здороьвья, женского счастья и благополучия! С Новым годом и наступающим Рождеством Мариша!!!!! Мне ёлка говорит о тех, кто так далёк, Кто золотых орехов к веткам не подвесил, Цветных свечей в Сочельник не зажёг, Но кто в святую ночь был чист и детски весел. Мне ёлка говорит о тех, что ждут от нас Не жертв и подвига, не громких слов и лести, А только одного: чтоб были каждый час Мы сердцем с ними вместе. С наступающим Святым Рождеством Вас, друзья!