Малиново-шоколадный торт «Феерия»

Воздушный бисквитный торт с малиной - настоящая феерия вкуса!

Непростой рецепт малиново-шоколадного торта «Феерия» кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за
. Содержит всего 29 килокалорий.

• Тип блюда: Выпечка, Рецепты тортов
• Время подготовки:
• Время приготовления:
  
• Количество калории: 29 килокалорий
• Количество порций: 9 порций
• Повод: На праздник, На день рождения, К чаю

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: кухня
• Особенности: Рецепт для вегетарианской диеты
• Технология приготовления:
• Нам понадобится:

Ингредиенты на двенадцать порций

• Яйца (отделить желтки от белков) — 5 шт
• Сахар (в тесто - 125 г, в крем - 200 г, в меренгу - 60 г) — 385 г
• Мука — 1/1, стак.
• Крахмал — 1/1, стак.
• Фундук (крошка) — 2,5 ст. л.
• Какао — 1 ст. л.
• Соль — 1/1, ч. л.
• Ваниль — 1 пакет.
• Шоколад ( 52-55% ) — 200 г
• Сливки ( 20% ) — 200 г
• Малина (+ несколько штук для декора) — 700 г
• Сметана ( 30% ) — 400 г
• Желатин (быстрорастворимый) — 20 г
• Белки яичные — 1 шт
• Мята (листики) — 5-7 шт

Пошаговое приготовление

1. БИСКВИТ: Взбить желтки с сахаром добела. Добавить измельченный в крошку фундук и просеянные муку, крахмал и какао. Аккуратно перемешать. Взбить белки с солью до крепких пиков и осторожно соединить с желтковой массой (путем складывания сверху вниз).
2. Готовое тесто выложить в форму d-22 см, разровнять.
3. Выпекать бисквит в предварительно разогретой духовке при 180*С 30-35 минут (готовность проверяем лучинкой). Оставить готовый корж на 5 минут в форме, а затем переложить его на решетку и полностью остудить. Лучше всего дать бисквиту настояться 24 часа.
4. ГАНАШ: Шоколад поломать на небольшие кусочки и залить горячими сливками (сливки НЕ кипятить). Оставить на минутку - другую и осторожно, плавно перемешать до однородности. Остудить до комнатной температуры.
5. МАЛИНОВЫЙ КРЕМ: Малину с сахаром варить в соуснике 10 минут, постоянно помешивая. Процедить через ситечко и остудить. Желатин залить небольшим количеством холодной воды, дать набухнуть. Растворить в 3-х столовых ложках горячего пюре и соединить желатин с остальным пюре. P. S. если ягоды сладкие, то можете уменьшить количество сахара.
6. Взбить сметану до устойчивых пиков. Соединить с малиновым пюре.
7. СБОРКА: Бисквит разрезать на 2 коржа.
8. На блюдо выставить кольцо диаметром 22 см. Выложить корж, 1/1, ганаша, 1/1, крема, разровнять. Накрыть коржом. Заготовку поставить в морозилку на 10 минут для загустения крема ( если не охладить то крем опустится, а корж всплывет на верх).
9. Повторить процедуру и со следующим коржом. Поставить торт в холодильник на несколько часов, лучше на ночь.
10. Освободить торт от формы. Чтобы легче снять кольцо я использую фен. Феном «продуть» стенки кольца. Торт выскользнет и стенки ровные.
11. Покрыть бока торта меренгой (белком взбитым с сахаром). На поверхности торта нарисовать меренгой разводы, выложить плотные ягоды и листики мяты.
12. Шоколад, малина, мята - ФЕЕРИЯ ВКУСА!