Заварной торт с сливочно-сырным кремом и безе

Сложный рецепт заварного торта с сливочно-сырным кремом и безе домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 31. Содержит всего 251 килокалорий.

• Тип блюда: Десерты
• Время подготовки: 20 минут
• Время приготовления: 31
• Количество калории: 251 килокалорий
• Количество порций: 5 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты на десять порций

• 300 г песочного печения
• 70 г растопленного сливочного масла
• для заварного теста
• вода 150 мл
• сливочное масла 50 г
• мука 100 г
• соль щепотка
• яйца 4 шт
• для безе
• белки 2 шт
• сахар 100 г
• лимонный сок 1 чл
• для крема
• желатин 15 г
• сливочной сыр 200 г
• шоколадно - сливочный сыр 200 г
• сливки 400 мл 33-35%
• сахарная пудра 2 ст л.
• 100 г варение из черной смородины
• шоколад 50 г

Пошаговое приготовление

1. Духовку разогреть до 80 гр. Противень застелить пергаментом.
2. для безе - Взбить охлажденные белки с лимонным соком в крепкую пену, по чуть чуть добавить сахар и взбить до гладкой, глянцевой массы. С помощью кондитерского мешка насадить на противень розеточки и высушить в духовку при чуть приоткрытом дверце 1,5 часа. (я делала заранее)
3. Влить в кастрюлю воду, положить масло и соль, и на среднем огне довести до кипения.
4. Просеять муку и сразу же добавить в воду с маслом, и деревянной ложкой очень хорошо перемешать пока масса не станет однородной, не образует ком и не отстанет от стенок кастрюли.
5. Снять с огня и дать чуть остыть.
6. Вбить в массу по одному яйца и каждый раз хорошо взбивать, пока тесто не станет гладким.
7. Духовку разогреть до 220 гр, противень застелить пергаментом.
8. Нарисовать на пергаменте круг 24-26 см d. и тонким слоем размазать тесто. Остальное тесто выкладывать по 1 ст. ложке.
9. Выпекать 20-25 минут, (духовку не открывать!).
10. Измельчить в блендере печения в муку, влить масло и перемешать.
11. для крема - замочить желатин в 5 ст. л. холодной воде и оставить на 10 минут. Распустить желатин в СВЧ или на водяной бани, влить 4 ст. л. сливки, перемешать и поделить на 2 части. Одну часть тонкой струйкой влить к шоколадному сыру, другую к сливочному и хорошо перемешать. Взбить сливки с сахарной пудрой, отложить 2-3 стл. для верха (убрать в холодильник), так же поделить на 2 части, и каждый аккуратно подмешать в крема.
12. Сборка торта - Установить на большое блюдо бортики от разъемной формы, переложить массу из печения и равномерно утрамбовать. Убрать в холод на 30 минут.
13. Достать и ровным слоем нанести варение, закрыть заварным коржом и выложить 2-3 стл. шоколадного крема.
14. Эклеры наполнить шоколадным кремом и выложить по краю кольца. В середину выложить крупные безешки. Пустоты на торте заполнить белым кремом (удобнее и красивее делать с помощью кондитерского мешка с) зубчатой насадкой.
15. Убрать на 2 часа в холодильник. Достать, эклеры и бока намазать сливками, на каждый эклер поставить по безешку, и растопленным шоколадом украсить.