Вишневый торт (по мотивам Шварцвальдского торта)

«Черный лес» – один из самых знаменитых во всем мире тортов. Шоколад, вишня и сливки – и все это ароматизировано киршeм. Появился в Германии в начале 1930-х годов, а в настоящее время имеет мировую известность. Но я хочу предложить не классический вариант этого знаменитого торта, а скорее свой взгляд на этот десерт.

Вишневый джем я приготовила сама, но ингредиенты брала на глаз, помню не точно.... 400-500 гр замороженной вишни б/к, 150 гр сахара, кукурузный крахмал и немного сока от вишни. Вишню разморозить, поставить на огонь, добавить сахар. В мисочку насыпать крахмал и вылить немного жидкости от вишни, перемешать. Вишню взбить ручным блендером до однородности и вылить разбавленный крахмал. Варить до загустения. Джем должен получиться густым. Готовый джем остудить и поставить в холодильник.

Купите готовый джем, так проще.

Торт приготовлен в разъемной форме d=16 см

Сложный рецепт вишневого торта (по мотивам Шварцвальдского торта) немецкой кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 22. Содержит всего 78 килокалорий.

• Тип блюда: Десерты
• Время подготовки: 8 минут
• Время приготовления: 22
• Количество калории: 78 килокалорий
• Количество порций: 4 порции

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Немецкая кухня

Ингредиенты на десять порций

• шоколадный бисквит:
• 2 яйца
• 2 ч. л. меда жидкого
• 60 г коричневого сахара
• 60 г пшеничной муки
• 10 г какао - порошка несладкого
• 5 г разрыхлителя
• 60 г сливок 33% жирности
• 70 г сливочного масла
• 40 г темного шоколада 60% 70%
• щепотка соли
• пропитка:
• вишневый джем
• мусс:
• 6 листов желатина
• 250 г молока
• 1 стручок ванили
• 150 г сахара
• 3 желтка от крупных яиц
• 1 ст. л. крахмала кукурузного
• 30 г сливочного масла
• 200 г сливок 33-35% жирности
• 100 г вишни б/к (замороженная)
• Глазурь с горьким шоколадом:
• 150 г горького шоколада
• 40 г оливкового масла IDEAL PURE
• шоколад и коктейльная вишня для украшения

Пошаговое приготовление

1. Шоколад и сливочное масло растопите в сотейнике с толстым дном.
2. Обязательно просейте муку. В отдельной миске смешайте сухие ингредиенты (мука+какао+разрыхлитель+соль). В другой чистой посуде смешайте вместе яйца и сахар. Взбивайте на средней скорости миксера 10 минут, пока масса не станет почти белой и не увеличится в размере в несколько раз. В процессе добавьте мед.
3. Добавьте в яичную смесь шоколадную вместе со сливками. В конце примешайте сухие ингредиенты очень аккуратно, деликатно и только пластиковой лопаткой (на этом этапе пользоваться миксером категорически запрещено).
4. Выложите бисквит в форму диаметром 16-18 см.
5. Выпекайте в разогретой до 160 С духовке около 30 минут.
6. Готовому бисквиту дайте остыть.
7. Мусс. Листовой желатин замочите в холодной воде и дайте ему набухнуть (следуйте инструкции на упаковке, обычно указано 10 минут).
8. Молоко нагрейте со стручком ванили, накройте крышкой, дайте настояться 15-20 минут. Это необходимо, чтобы перебить яичный запах. Если у вас нет стручка ванили, можно добавить ванильную эссенцию.
9. Желтки разотрите с сахаром и 1 ст. л. крахмала. Влейте тоненькой струйкой теплое ванильное молоко, верните все на огонь и заварите крем. Этот процесс может занять 8-10 минут. Самое главное, чтобы желтки не сварились, нужно использовать сотейник с толстым дном или делать на водяной бане, и обязательно все время работать венчиком. Как только почувствуете сопротивление венчика - крем готов. Остудите его до 80 С и добавьте набухший желатин. Затем размягченное сливочное масло. Крем поставьте на холодную водяную баню и охладите до комнатной температуры.
10. Затем пробейте блендером и очень аккуратно добавьте взбитые сливки. Перемешайте пластиковой лопаткой.
11. Сборка.
12. Бисквит разрежьте на два коржа. Круглую форму застелите пищевой пленкой, положите бисквит и пропитайте его вишневым джемом. Положите немного вишни.
13. Сверху выложите мусс, утопите еще несколько ягод, разровняйте.
14. Накройте вторым коржом и уберите в холодильник на ночь.
15. Глазурь. Растопите шоколад, смешайте с маслом и пробейте блендером.
16. С утра снимите рамку и пленку с торта.
17. Покройте торт глазурью, дайте ей застыть.
18. Украшение.
19. Острым ножом снимите стружку с шоколада. Выложите шоколадные завитки и коктейльную вишню поверх торта.
20. Подавайте к столу.
21. Приятного аппетита!