тортШифон в шоколаде

бисквит:

муку.сахар/80гр./.соль.разрыхлитель просеять 3 раза.

желтки.молоко.масло.ваниль.цедру взбить миксером на большой скорости до белой пены.

соединить мучную и желтковую смеси и хорошо перемешать лопаточкой до однородной массы.

белки взбить с сахаром/25гр./ до устойчивых пиков.

добавить 1/4 часть белков в желтково-масляную смесь.аккуратно перемешать снизу вверх.методом складывания.

добавить остальные белки и перемешать таким же образом.получив однородную пушистую бисквитную массу

выпекать в хорошо нагретой духовке при 160 25-30 минут.

готовому бисквиту дать остыть поместив перевернутую форму на стаканах.

освободить от формы.

мне очень понравился способ разрезки бисквита. который дала автор рецепта:

поместить бисквит на тарелки/добавляя или убирая их можно легко регулировать высоту/ и накрыть съёмным кольцом/с формы/высота выступающего бисквита должна быть такой.чтобы при разрезе соответствовала нужной вам толщине/зависит на сколько коржей вы хотите разделить готовый бисквит/.

нож должен лежать и двигаться по краю металлической формы.это очень удобный и быстрый способ.тем более.что такой воздушный бисквит по другому разрезать просто невозможно.

масляный крем:

Масло взбить миксером, до пышности, и белого цвета.

продолжая взбивать масло. добавить сахар.цедру и ванилин.

Теперь. понемногу. добавляем в масло с сахаром . горячее молоко.

Крем после добавления ~50 гр молока может стать жидким. Не пугайтесь, это нормально!

Затем поставить на 15 минут в морозильную камеру (можно на 1 час в холодильник),после чего взбить крем до пышности.добавить лимонный сок и перемешать.

намазать кремом бисквитные коржи и поставить в холодильник.

меренговый корж дижонез:

растворить сахар в молоке.добавить ореховую муку и смешать всё лопаточкой.

белки взбить с сахаром до устойчивых пиков.

затем ввести в ореховую смесь в три приёма.перемешивая снизу вверх и по кругу методом складывания.

на пекарской бумаге начертить круг диаметром 24 см.и выстелить на него меренгу.

выпекать в прогретой до 120духовке 90-100 мин.до готовности.

шоколадно-фруктовый ганаш:

нагреть смородиновое пюре.добавить мёд и соединить с растопленным шоколадом.дать остыть и взбить.

на остывшую меренгу нанести ганаш.

сверху поместить бисквиты.поставить в холодильник.

украшение:

нанести растопленный шоколад на силиконовую ленту и прижать её по бортикам торта.поставить в холодильник.когда шоколад застынет. удалить ленту.посыпать верх торта какао.

украсить шоколадными спиральками.

спиральки:

нанести на силиконовую ленту немного белого тёртого шоколада.сверху нанести растопленный чёрный шоколад.

с помощью специального гребешка или вилки сделать бороздки и свернув ленту спиралью поместить в холодильник.когда застынет.аккуратно снять с ленты и поместить на торт.

Сложный рецепт тортШифона в шоколаде домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 50. Содержит всего 114 килокалорий.

• Тип блюда: Десерты
• Время подготовки: 16 минут
• Время приготовления: 50
• Количество калории: 114 килокалорий
• Количество порций: 12 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты на двенадцать порций

• шифоновый бисквит:
• 4 белка
• 2 желтка
• 130 гр. муки
• 80 гр. +25 гр. сахара
• 5 ч. л. разрыхлителя
• 2 ч. л. Аннато Порошок Мама Ситы
• 1/1, ч. л. соли
• 90 мл. молока/тёплого. нагретого до 30/
• 65 мл. растительного масла без запаха
• ваниль. цедра 1 лимона
• форма диаметром 26 см. /не смазывать и пекарской бумагой не застилать/
• Аннато Порошок Мама Ситы, извлеченный из порошкообразного покрытия аннато (Achuete / Achiote) семена, аннато порошок придает слегка сладкий, ореховый вкус и аппетитный цвет от желто - оранжевого до красно - оранжевый (в зависимости от количества использоваться) для различных. блюд
• Крем нежный масляный(с горячим молоком):
• 200 гр. сливочного масла (комнатной температуры)
• 150 гр. горячего молока
• 50 гр сахара
• ванилин. немного лимонной цедры
• 2 ст. л. лимонного сока
• меренговый корж «дижонез»:
• 50 гр. грецких орехов смолоть с 50 гр. сах. пудры до состояния муки.
• 2 ст. л. молока
• 30 гр. сахара
• 3 белка
• 40 гр. сахара
• фруктовый крем - ганаш:
• 50 гр. протёртой через сито чёрной смородины
• 1 ч. л. мёда
• 100 гр. чёрного шоколада

Пошаговое приготовление

1. бисквит: муку. сахар/80 гр. /. соль. разрыхлитель просеять 3 раза. желтки. Аннато Порошок. молоко. масло. ваниль. цедру взбить миксером на большой скорости до белой пены.
2. соединить мучную и желтковую смеси и хорошо перемешать лопаточкой до однородной массы.
3. белки взбить с сахаром/25 гр. / до устойчивых пиков. добавить 1/1, часть белков в желтково - масляную смесь. аккуратно перемешать снизу вверх. методом складывания.
4. добавить остальные белки и перемешать таким же образом. получив однородную пушистую бисквитную массу
5. выпекать в хорошо нагретой духовке при 160 25-30 минут.
6. выпеченный бисквит
7. готовому бисквиту дать остыть поместив перевернутую форму с бисквитом на стаканах.
8. освободить от формы.
9. мне очень понравился способ разрезки бисквита: поместить бисквит на тарелки/добавляя или убирая их можно легко регулировать высоту/ и накрыть съёмным кольцом/с формы/высота выступающего бисквита должна быть такой. чтобы при разрезе соответствовала нужной вам толщине/зависит на сколько коржей вы хотите разделить готовый бисквит/. нож должен лежать и двигаться по краю металлической формы.
10. это очень удобный и быстрый способ. тем более. что такой воздушный бисквит по другому разрезать просто невозможно.
11. Крем нежный масляный(с горячим молоком): Масло взбить миксером, до пышности, и белого цвета. продолжая взбивать масло. добавить сахар. и ванилин.
12. Теперь. понемногу. добавляем в масло с сахаром. горячее молоко. Крем после добавления ~50 гр молока может стать жидким. Не пугайтесь, это нормально! Затем поставить на 15 минут в морозильную камеру (можно на 1 час в холодильник), после чего взбить крем до пышности.
13. намазать кремом бисквитные коржи и поставить в холодильник.
14. меренговый корж «дижонез»: растворить сахар в молоке. добавить ореховую муку и смешать всё лопаточкой.
15. белки взбить с сахаром до устойчивых пиков. затем ввести в ореховую смесь в три приёма. перемешивая снизу вверх и по кругу методом складывания. на пекарской бумаге начертить круг диаметром 24 см. и выстелить на него меренгу.
16. выпекать в прогретой до 120духовке 90-100 мин. до готовности.
17. шоколадно - фруктовый ганаж: нагреть смородиновое пюре. добавить мёд и соединить с растопленным шоколадом. дать остыть и взбить. на остывшую меренгу нанести ганаш.
18. сверху поместить бисквиты. поставить в холодильник.
19. украшение: нанести растопленный шоколад на силиконовую ленту и прижать её по бортикам торта. поставить в холодильник. когда шоколад застынет. удалить ленту. посыпать верх торта какао.
20. спиральки: нанести на силиконовую ленту немного белого тёртого шоколада. сверху нанести растопленный чёрный шоколад. с помощью специального гребешка или вилки сделать бороздки и свернув ленту спиралью поместить в холодильник
21. . когда застынет. аккуратно снять с ленты и поместить на торт.
22. торт
23. и кусочек!

очень нежный и воздушный бисквит. с лёгким сливочным кремом и хрустящая ореховая меренга с смородиново-шоколадным ганашем + все это «одето» в шоколад! это просто непередаваемое наслаждение вкусом!!!попробуйте!