тортРождественский

Сложный рецепт тортРождественского домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 55. Содержит всего 312 килокалорий.

• Тип блюда: Десерты
• Время подготовки: 12 минут
• Время приготовления: 55
• Количество калории: 312 килокалорий
• Количество порций: 12 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты на двенадцать порций

• миндально апельсиновый бисквит:
• 320 гр. очищенного миндаля молотого до состояния муки
• 2 апельсина/отварить целыми и неочищенными/
• 7 яиц/отделить белки от желтков/
• 300 гр. сахарной пудры
• 4 ст. л. манки
• 75 гр. сливочного масла
• 2 ч. л. пекарского порошка
• форма 26 см. в диаметре слегка смазанная маслом.
• Для коржа используем 1/1, данных ингредиентов.
• шоколадный крем - ганаж:
• 600 гр. чёрного шоколада/маленькие кусочки или натереть/
• 600 гр. сливок не менее 30%
• 110 гр. натурального мёда
• апельсиновый крем баваруа:
• 250 мл. сливок32-38%
• 100 мл. молока 3.5%
• 65 гр. сахара
• 8 гр. желатина
• 1 гр. ванили
• цедра одного апельсина срезанная лентой
• 250 гр. сливок 35%+1 ст. л. сах. пудры
• для украшения апельсиновые цукаты. жареный миндаль/хлопья/

Пошаговое приготовление

1. бисквит:
2. белки взбить с 1/1, сахарной пудры до пышной пены.
3. масло взбить с остальной пудрой. постепенно добавляя желтки.
4. апельсины перемолоть до пюре в блендере. добавить к желтковой массе.
5. туда же добавить манку. пекарский порошок и миндаль. все перемешать на маленькой скорости миксера.
6. добавить к полученной массе 1/1, часть белков. перемешать лопаточкой снизу вверх и по кругу методом складывания. затем ввести остальные белки и перемешать таким же способом. крутануть форму пару раз по часовой стрелке. для равномерного распределения теста. это также предотвращает от появление купола при выпечке.
7. поместить массу в форму и выпекать в прогретой до 180духовке на средней полке 40-45 минут. Духовку не открывать!
8. готовый бисквит охладить и освободить от формы. подрезав по кругу края.
9. шоколадный крем:
10. нагреть сливки с мёдом до 90/не дать закипеть!/добавить шоколад и размешать до гладкой блестящей массы. остудить.
11. поместить бисквит в разъёмную форму застеленную пищевой плёнкой так. чтобы свисали края. вылить хорошо остывший и слегка загустевший шоколадный крем. поместить в холодильник до полного застывания крема на всю ночь.
12. крем баваруа:
13. замочить желатин в холодной воде.
14. желтки взбить с сахаром и ванилью добела.
15. в кастрюле с толстым дном нагреть молоко и сливки. но не до кипения/70/.
16. добавить немного горячей сливочно - молочной смеси к желткам. постоянно перемешивая и взбивая венчиком. затем вылить всё. добавить апельсиновую цедру. поместить на медленный огонь и варить постоянно мешая лопаточкой. так чтобы она проходила по дну кастрюли. как бы поднимая жидкость/во избежание получения омлета/ смесь не должна полностью стекать с лопатки. снять с огня. удалить цедру и добавить отжатый желатин. хорошо размешать.
17. поместить кастрюлю с горячим кремом в другую наполненную холодной водой со льдом и постоянно мешая охладить.
18. сливки взбить с сахарной пудрой и соединить с кремом. хорошо пермешать. поставить в холодильник и дать чуть загустеть.
19. вылить сверху на шоколадный крем. поставить в холодильник до полного застывания.
20. освободить от формы. убрать пищевую плёнку. украсить миндалём и цукатами.

торт не из простых. но результат того стоит!прекрасное сочетание шоколадного крема и сливочно-апельсинового баваруа. жареного миндаля и цукатов-не оставит равнодушным никого!Нам очень понравилось!попробуйте и вы!