тортОПЕРА

Сложный рецепт тортОПЕРОв французской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 120 минут. Содержит всего 217 килокалорий.

• Тип блюда: Десерты
• Время подготовки: 9 минут
• Время приготовления: 120 минут
• Количество калории: 217 килокалорий
• Количество порций: 12 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Французская кухня

Ингредиенты на двенадцать порций

• бисквит джоконда:
• 150 гр. миндальной муки/я приготовила её сама в блендере. но молола несколько раз и обязательно до состояния муки/
• 150 гр. сахарной пудры
• 40 гр. муки/просеять трижды!/
• 4 яйца+4 белка комнатной температуры
• 25 гр. сахара
• щепотка соли.
• 30 гр. сл. масла
• 2 противня 36 х36 застеленных пекарской бумагой
• классический масляный
• Для крема:
• 4 желтка
• 160 гр. сахара
• 85 мл. воды
• 200 гр. хорошего сл. масла комнатной температуры
• ганаж:
• 150 гр. чёрного шоколада
• 150 мл. сливок
• пропитка:
• 100 гр. крепкого кофе/у меня экспрессо/
• 50 мл. коньяка/ликера. бренди/
• 250 мл. воды
• 150 гр. сахара
• глазурь:
• 100 гр. чёрного шоколада
• 75 мл. сливок
• масло можно не добавлять.

Пошаговое приготовление

1. хорошо смешайте миндаль и пудру.
2. растопите сл. масло и дав ему отстояться. слейте уже очищенное. оставив осадок. получается где - то 20 гр.
3. взбить 4 белка с щепоткой соли. затем постепенно не переставая взбивать ввести 25 гр. сахара.
4. в отдельной ёмкости взбить яйца до увеличения объёма в 2 раза. затем постепенно не переставая взбивать ввести малыми дозами миндально - сахарную смесь. бить минут 10 не менее. получается жидковатая консистенция. добавить муку и перемещать лопаткой.
5. в очищенное масло ввести ложку теста и перемешав добавить к остальному тесту. перемешать.
6. добавить в три приёма белки. перемешивая лопаткой снизу вверх и по кругу.
7. разделить тесто на 2 части.
8. вылить на противень и выпекать в прогретой духовке при 180 15 минут. тесто почти не румяниться. но должно быть при нажатии рукой упругим.
9. перевернуть готовый бисквит на чистый лист пекарской бумаги и через минуту снять ту. на которой он выпекался.
10. ганаж:
11. смешать нагретые сливки с нарезанным шоколадом. размешать до полного растворения последнего.
12. пропитка:
13. сварить кофе. довести до кипения сахар с водой. добавить 75 мл. кофе и коньяк. /25 мл. кофе сохранить/
14. крем:
15. из сахара и воды сварить сироп до пробы на мягкий шарик. я капаю на тарелку и если капля не растекается. сироп готов.
16. желтки взбить и не переставая взбивать по стенке ёмкости тонюсенькой струйкой ввести сироп. бить пока смесь не станет комнатной температуры.
17. затем постепенно и маленькими порциями. не переставая взбивать добавить сл. масло.
18. крем можно разделить на 2 части в одну добавить оставшийся кофе. в др. 2-3 ложки ганажа. я сделала весь крем шоколадным добавив 4 ст. ложки ганажа.
19. сборка:
20. я делала торт 4-х слойный. поэтому разделила коржи пополам.
21. корж обильно пропитать с помощью кисточки. покрыть слоем ганажа. затем кремом.
22. покрыв верхний. последний корж кремом. поместить торт на несколько часов в холодильник.
23. глазурь:
24. нагреть сливки и растопить в них шоколад нарезанный кусочками. дать слегка загустеть.
25. покрыть тонким слоем с помощью кисточки застывший торт. поместить на час в холодильник. когда застынет залить оставшейся глазурью. дать полностью застыть.
26. украсить кусочками пищевого золота. за неимением онного я украсила нотами и скрипичным ключом. которые нарисовала на силиконовом коврике из белого шоколада.

Давно. очень давно мечтала приготовить этот торт!скажу честно-это была репетиция. поэтому пекла торт из половины ингредиентов. а зряяяяя... тоненькие коржи и много крема. как же это вкусно!теперь. Опера - наш фаворит. потому что очень понравился!попробуйте и вы!