Тортик-Паста с рыбой и брокколи

Непростой рецепт тортик-Пасты с рыбой и брокколи итальянской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 40. Содержит всего 69 килокалорий.

• Тип блюда: Вторые блюда
• Время подготовки: 10 минут
• Время приготовления: 40
• Количество калории: 69 килокалорий
• Количество порций: 6 порций

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Итальянская кухня

Ингредиенты на шесть порций

• Свежее филе любой нежирной белой рабы (у меня окунь) 800 грамм
• Широкая трубчатая паста (идеально «Каламарата», но так как найти её очень сложно, я использовала «Каннеллони», разрезав их на четыре части каждую) 250 грамм(в сухом виде)
• Брокколи 300 грамм
• Соус Бешамель (рецепт смотри в дополнительной информации) 250 грамм (кто не хочет делать сам, может купить готовый в магазине)
• Шалотт 4 луковицы
• Маленький ксочек сливочного масла для смазки формы
• Сухое белое вино 150 мл
• Шафран 0,25 грамм
• Петрушка 2 веточки
• Пимент (душистый перец) - пара зёрен
• Лавровый лист 2
• Оливковое масло 2 столовые ложки
• Соль
• Свежемолотый чёрный перец

Пошаговое приготовление

1. Вскипятить воду в большой кастрюле, воды должно быть достаточно много
2. Воду посолить и добавить шафран, размешать, чтобы весь шафран растворился и окрасил воду в жёлтый цвет
3. Отварить пасту на силном огне (вода должна интенсивно булькать) в течении 4-х минут (не дольше!)
4. Слить воду
5. В пасту добавить оливковое масло, очень осторожно перемешать, чтобы не поранить трубочки
6. Выложить трубочки на большое плоское блюдо отдельно друг от друга, чтобы они не слиплись и дать остыть
7. Брокколи разделить на маленькие соцветия
8. Готовить брокколи в течении 7 минт под крышкой над паром (я использовала дя этого простую мантоварку)
9. Филе рыбы порезать на кусочки диной 5-6 см, посолить, поперчить
10. На большой сковороде обжарить кусочки рыбы в оливковом масле по пол - минуты с каждой стороны
11. К рыбе добавить порезанные колечками луковицы - шалотт, две целые веточки петрушки, лавровый лист, зёрна пимента и налить сухое белое вино
12. Тушить под крышкой на маленьком огне 10 минут
13. Убрать со сковороды петрушку, лавровый лист и зёрна пимента
14. Вилкой поломать рыбу на маленькие кусочки прямо в сковороде
15. Большую форму для тимбали (за неимением такой формы я обошлась маленькой кстрюлькой с плоским дном), диаметром 16 см, высотой 9 см смазать сливочным маслом, дно застелить вырезанной соответственно размерам бумагой для выпечки
16. Если будете использовать каннеллони, как я, то порезать каждую на четыре части
17. В трубочки(кол - во должно соответствовать размеру дна формы или кастрюльки, примерно 18) воткнуть маленькие соцветия брокколи, подеразав их в случае надобности по размеру трубочки
18. Трубочки с брокколи поставить (перпендикулярно дну формы, чтобы брокколи смотрели вниз) на дно формы
19. Заполнять трубочки теперь разломанной на маленькие кусочки рыбой и ставить их вдоль стенки формы, параллельно дну, чтобы рыба смотрела, так сказать в стену. Выложить все стенки до верха. У меня вышло два ряда
20. В середине должно остаться пустое пространство
21. Смешать оставшуюся пасту, рыбу и брокколи в миске с соусом Бешамель
22. Эту массу выложить в пустое пространство песередине, хорошенько утрамбовывая
23. Накрыть форму бумагой для выпечки, поставить форму с пастой в бОльшую форму с водой (чтобы получилась водяная баня)
24. Запекать в предварительно нагретой до 190 градусов духовке 20 минут
25. Подержать тортик в выключенной духовке ещё 10 минут
26. Вытащить из духовки, убрать бумагу сверху, слегка провести вдоль верхнего края ножом, дать немного постоять и слегка остыть
27. Накрыть форму большой плоской тарелкой и аккуратно, чтобы не обжечься (использовать варежку), перевернуть форму быстрым движением и поставить тарелку на столТеперь очень аккуратно снять саму форму и высвободить тортик
28. Дать ещё немного остыть
29. Приятного аппетита!

К сему тортику отлично подойдёт сухое белое вино с цветочным букетом, например Pinot Grigio. Не буду говорить, что делается раз два и готово, -это не так. Но и трудного ничего нет. Результат стоит затраченной кропотливой работы. Блюдо лёгкое, вкусное, интенсивное. А вот обещанный соус Бешамель: Сливочное масло-15 грамм Мука (просеять или использовать инстант)-1, 5 столовые ложки без горки Холодное молоко-250 мл Соль-1/4 чайной ложки Свежемолотый белый перец Мускат молотый-щепотка В кастрюльке на медленном огне растапливаем масло. Оно должно действительно только плавиться и немножечко начать пузыриться, ни в коем случае не доводить до температуры при которой масло начнёт коричневеть Мешая венчиком, всыпать в растопленное масло просеханную муку, немного дать мке с маслом попотеть вместе, но не дать муке подрумяниться, потемнеть Продолжая активно мешать, влить молоко (постараться сделать без комочков) Посолить, поперчить белым перцем, добавить молотый мускат Помешивая, варить на маленьком огне минут 15-20, чтобы мучной вкус исчез