Торт Зимняя вишня

Сложный рецепт торта Зимняя вишня домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 3 ч. Содержит всего 29 килокалорий.

• Тип блюда: Выпечка, десерт
• Время подготовки: 12 минут
• Время приготовления: 3 ч
• Количество калории: 29 килокалорий
• Количество порций: 12 порций
• Повод: День рождения, Детский праздник, Новый год

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Технология приготовления: Выпекание
• Нам понадобится: Духовка / духовой шкаф

Ингредиенты на двенадцать порций

• Для бисквита
• 1 яйцо
• 10 г тримолина
• 20 г сахара
• 15 г миндальной муки
• 20 г муки
• 5 г какао порошка
• 1 г разрыхлителя
• 20 г сливок жирностью от 33%
• 10 г растопленного сливочного масла
• 25 мл ликера «Амаретто»
• 10 г шоколада с содержанием какао от 64%
• Для вишневого кули (желе)
• 175 г свежемороженной вишни
• 15 г сахара
• 20 мл вишневого ликера
• 5 мл лимонного сока
• половина ванильного стручка
• 7 г желатина
• Для глясажа (глазури)
• 225 г сахара
• 25 г глюкозы
• 150 г сливок жирностью 33%
• 80 г порошка какао
• 10 г желатина
• 160 г нейтрального геля
• Для пралине
• 15 г готового пралине
• 15 г шоколада с содержанием какао 40%
• 15 г вафельной крошки
• Для шоколадного мусса
• 150 г шоколада с содержанием какао 70%
• 25 г шоколада с содержанием какао 64%
• 150 г сливок жирностью 35%
• половина стручка ванили
• 0,5 г молотой корицы
• 40 мл молока жирностью 3,2%
• 40 г сливок жирностью 33%
• 7 г сахара
• 3 г желатина
• 1 желток
• Для шоколадного сабле (печенья)
• 45 г сливочного масла
• 30 г сахарной пудры
• 15 г яйца
• 10 г миндальной муки
• 80 г муки
• 8 г какао - порошка
• морская соль

Пошаговое приготовление

1. Подготовьте силиконовую форму «бублик» диаметром 18 см и форму «бублик»(для начинки) диаметром 16 см.
2. Для бисквита смешайте яйца, тримолин и сахар. Всыпьте миндальную муку, муку, разрыхлитель и какао - порошок, предварительно их просеяв. Добавьте сливки и масло, затем шоколадный ликер и растопленный на водяной бане шоколад. Выложите на силиконовый коврик, выпекайте при 180 °С 10 мин. Остудите. Вырежьте бисквит диаметром 16 см.
3. Для кули измельчите в блендере вишню с сахаром до пюре. Желатин замочите в холодной воде до набухания. Нагрейте пюре
4. в сотейнике вместе с ванилью, доведите до кипения. Отожмите набухший желатин и добавьте к горячему пюре. Перемешайте. Добавьте лимонный сок. Вылейте кули в силиконовую форму для начинки. Охладите.
5. Сверху выложите бисквит. Заморозьте.
6. Для шоколадного сабле взбейте миксером сливочное масло с сахарной пудрой, добавьте соль и яйца, перемешайте до однородности. Добавьте всю просеянную муку, какао - порошок, аккуратно перемешайте. Готовое тесто охладите в течение 1 ч.
7. Раскатайте в пласт толщиной 5–7 мм. Вырежьте из сабле диск с отверстием посередине, равный размерам большой формы. Выпекайте при 160 °С 8–10 мин. Полностью остудите.
8. Для пралине: готовое пралине и вафельную крошку смешайте с растопленным теплым (35 °С) шоколадом. Намажьте его ровным слоем на сабле. Заморозьте.
9. Для мусса замочите желатин в холодной питьевой воде до размягчения. Отожмите излишки воды и отложите его до использования. Смесь из сливок, молока и корицы доведите до кипения. Отдельно взбейте желтки с сахаром и медленно добавьте к горячей смеси, сварив английский соус. Добавьте, размешивая, желатин, процедите. Затем соедините со всем нарезанным шоколадом. Должна получиться эмульсия. Добавьте взбитые сливки, перемешайте.
10. Вылейте шоколадный мусс в форму.
11. Кули с бисквитом достаньте из формы и погрузите в мусс –
12. «вишневой» стороной вниз. Разровняйте мусс. Накройте шоколадным сабле – пралине вниз. Слегка придавите. Заморозьте.
13. Для глазури сахар, 30 мл питьевой воды, глюкозу и сливки агрейте до 72 °С. Добавьте какао, желатин и нейтральный
14. гель. Перемешайте и остудите до 40 °С.
15. Замороженный торт выньте из формы. Сразу же покройте глазурью.

Рецепт предоставлен и разработан шеф-кондитером ресторана White Rabbit Валерией Сидоровой Среди ингредиентов для моего торта есть тримолин, глюкоза и нейтральный гель. Первый можно заменить лавандовым медом, а гель и глюкозу купить в кондитерских интернет-магазинах.