Торт «Зимнее солнце»

Непростой рецепт торта «Зимнее солнце» молдавской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 часа 50 минут. Содержит всего 25 килокалорий.

• Тип блюда: Выпечка и десерты
• Время подготовки: 7 минут
• Время приготовления: 2 часа 50 минут
• Количество калории: 25 килокалорий
• Количество порций: 12 порций
• Повод: Новый год

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Молдавская кухня
• Технология приготовления: Заморозка

Ингредиенты на пять порций

• молоко коровье 130 г +33 г
• масло сливочное (комнатной температуры) 66 г
• мука 85 г
• яичный желток 120 г +38 г
• яйца куриные 70 г
• яичный белок 165 г
• сахар 80 г
• сахарная пудра 40+35 г
• сливки молочные (35 %) 35 г +130 г
• ваниль 1/1, ч. л.
• желатин 5 г +5 г
• пищевой краситель (оранжевый) на кончике ножа
• шоколад белый 90 г
• ликер (морошковый) 20 г +10 г +10 г
• пектин 5 г

Пошаговое приготовление

1. Морошка - северная ягода, с совершенно неповторимым вкусом и ароматом.
2. И в этом торте у нее доминирующая нотка, которую поддерживают мягкий бисквит и баварский мусс.
3. Для приготовления бисквита муку просеять.
4. Молоко (130 г) с маслом нагреть до кипения.
5. Высыпать всю муку, перемешать.
6. Заварить тесто.
7. Переложить в чашу комбайна (насадка для перемешивания), добавить краситель.
8. Мешать на средней скорости (чтобы тесто немного охладилось).
9. Добавить постепенно яйца и яичные желтки (120 г) В белки добавить краситель, взбить до пены, продолжать взбивать, постепенно подсыпая сахар.
10. Аккуратно смешать белки с тестом.
11. Вылить тесто на противень, застеленный пергаментом.
12. Выпекать 15 минут при температуре 170 градусов.
13. Из морошки сделать пюре, отложив 20 г ягод для глазури.
14. 40 г пюре также отложить для глазури.
15. Оставшееся пюре нагреть до кипения, добавить сахарную пудру, смешанную с пектином.
16. Помешивая, снова довести до кипения.
17. Выложить в полусферы, заморозить Для баварского мусса молоко (33 г), сливки (35 г) и молотую ваниль нагреть в сотейнике до кипения.
18. Тонкой струйкой, непрерывно помешивая, вылить в яичные желтки.
19. Вернуть в сотейник, довести до загустения.
20. Вылить крем на белый шоколад и предварительно замоченный желатин (5 г).
21. Пробить блендером.
22. Сливки (130 г) взбить до крепких пиков.
23. Смешать с кремом.
24. Из бисквита вырезать дно для формы и ленту для боков.
25. Выложить бисквитом форму.
26. Залить на 1/1, муссом.
27. Убрать в морозилку на 10 минут.
28. Выложить на мусс замороженные полусферы из морошки.
29. Заполнить муссом, оставив немного места для глазури.
30. Убрать в морозилку на 3 часа или в холодильник на ночь.
31. Для глазури нагреть пюре морошки, ягоды и 50 г воды.
32. Добавить предварительно замоченный желатин (5 г).
33. Размешать.
34. Остудить.
35. Вылить на мусс.
36. Убрать в холодильник на час.
37. Нарезать и подавать Приятного аппетита!