Торт Захер

Насладитесь идеальным шоколадным десертом!

Торт Захер - это классика австрийской кухни, но между тем он является одним из самых популярных тортов в мире. Этот торт получается с насыщенным шоколадным вкусом и легкой фруктовой ноткой, благодаря абрикосовому джему. Кстати, по желанию, если у вас нет абрикосового джема, то вы можете взять любой другой, который вы любите. Конечно такой торт нельзя будет назвать классическим, но он в любом случаи получиться очень вкусным.

Простой рецепт торта Захер домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 ч. Содержит всего 377 килокалорий.

• Тип блюда: Торт Захер
• Время подготовки: 8 минут
• Время приготовления: 2 ч
• Количество калории: 377 килокалорий
• Количество порций: 10 порций

• Сложность: Простой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты на десять порций

• Для бисквита:
• Яйца 6 шт.
• Сахар 120 гр
• Мука 120 гр
• Сливочное масло 120 гр
• Горький шоколад 120 гр
• Для начинки:
• Джем (абрикосовый) 150 гр
• Для глазури:
• Горький шоколад 100 гр
• Сливочное масло 60 гр

Пошаговое приготовление

1. Первым делом подготовим форму для выпечки. Дно формы диаметром 22 см выстилаем бумагой для выпечки, борта формы смазываем сливочным маслом и слегка припыляем мукой. Лишнюю муку обязательно стряхиваем.
2. Теперь займемся бисквитом. Для его приготовления берем сливочное масло, горький шоколад (минимум 56% какао, а лучше 72%), сахар, яйца и муку.
3. Шоколад ломаем на небольшие кусочки или рубим ножом и перекладываем в миску. Добавляем к шоколаду нарезанное на кубики сливочное масло. Ставим миску в микроволновку или на паровую баню и растапливаем шоколад с маслом.
4. Шоколад - штука капризная, его ни в коем случае нельзя перегревать, поэтому, будьте внимательны, особо, если будете топить в микроволновке. Прогревайте шоколад в течение 10-20 секунд, каждый раз доставая миску и тщательно перемешивая.
5. Полученную шоколадную глазурь отставляем в сторону и даем ей остыть.
6. Пока шоколад остывает, разделяем яйца на белки и желтки. Очень важно, чтобы в белки не попало ни капли желтка, поэтому будьте аккуратны!
7. Добавляем к яичным желткам половину сахара.
8. И взбиваем их миксером в течение 7-8 минут до очень пышного и плотного состояния.
9. Добавляем к желтковой массе уже остывшую шоколадную глазурь.
10. И вновь взбиваем массу миксером в течение 1 минуты до однородности.
11. Муку просеиваем и добавляем в миску.
12. Лопаткой или венчиком перемешиваем тесто до полной однородности и гладкости.
13. Белки взбиваем сперва самостоятельно до легкой и пышной пены.
14. Далее не прекращая взбивать небольшими порциями всыпаем оставшуюся половину сахара. После того, как добавили весь сахар, взбиваем белки до твердых пиков и полного растворения сахара.
15. Небольшими порциями вводим белки в тесто.
16. Тесто аккуратно перемешиваем складывающими движения. Действуем нежно, чтобы белки не потеряли своего объема.
17. Готовое тесто перекладываем в ранее подготовленную форму.
18. Выпекаем шоколадный бисквит в заранее разогретой до 180 С духовке около 45-50 минут. Время может варьироваться, всё зависит от вашей духовки. Во время выпечки первые 20-30 минут дверцу духовки не открываем, так как бисквит может опасть. Готовность бисквита проверяем деревянной шпажкой. Готовому бисквиту даем полностью остыть и, если есть время, даем ему выстояться в течение 5-6 часов.
19. Остывший бисквит разрезаем на 2 части.
20. На одну часть бисквита ровным слоем наносим половину (или чуть больше) абрикосового джема. Если джем очень густой, то предварительно его слегка прогреваем в микроволновке, чтобы он стал более жидким.
21. Поверх выкладываем вторую половинку бисквита ровной стороной вверх.
22. Оставшийся джем протираем через мелкое сито, чтобы он стал однородным.
23. И обмазываем им торт со всех сторон. В таком виде отправляем торт в холодильник на 20-30 минут, чтобы абрикосовый слой застыл.
24. Приготовим глазурь.
25. Шоколад ломаем на кусочки и смешиваем со сливочным маслом.
26. Растапливаем его в микроволновке или на паровой бане.
27. Когда абрикосовый слой застынет, можно покрывать торт глазурью. Для этого торт перекладываем на решетку или сооружаем конструкцию наподобие моей. Выливаем сверху на торт глазурь и разравниваем её лопаткой.
28. Традиционно торт Захер украшается просто надписью. Поэтому остатки глазури выливаем в кондитерский мешок с узкой (1-2 мм) насадкой или в бумажный корнетик и наносим надпись.
29. Вот и всё! Шоколадный торт Захер готов!
30. Традиционно его подают со взбитыми сливками! Очень советую не упускать этот момент, так как сливки придают торту особую нежность.
31. Приятного аппетита!