Торт Захер Orange

Смешать и просеять муку, миндаль и разрыхлитель.

Растопить шоколад на паровой бане, остудить.

Растереть масло с пудрой до бела и взбивая миксером ввести по одному желтки, добавить ликёр.

Смешать желтковую и шоколадную массы.

Белки взбить с солью до устойчивых мягких пиков.

Затем в три приёма добавить муку и взбитые белки ( треть муки, треть белков, снова треть муки и т.д. ) смешивать вручную, методом складывания снизу вверх и по кругу.

Распределить тесто на противне 40х40 см застеленном пекарской бумагой.

Выпекать в прогретой до 175С духовке приблизительно 20 мин до сухой лучины. Ориентируйтесь на вашу духовку!

Готовый бисквит остудить на противне и переместить на чистый лист пекарской бумаги. Разрезать на 3 коржа 22х18 см, получаются 2 целых коржа и 1 из двух половинок, его мы поместим внутри торта. Ваши родные с нетерпением ждут оставшиеся обрезки, потому что аромат от выпечки бисквита не даёт им покоя! Отдайте, пусть наслаждаются!

Крем из чёрного шоколада:

Растопить шоколад на паровой бане, остудить, но не дать застыть.

Сливки взбить до устойчивых пиков. Соединить шоколад со сливками.

Крем из молочного шоколада:

Готовим так же, как и из чёрного.

Нижний корж поместить на блюдо и одеть кулинарную рамку, пропитать сиропом и смазать половиной крема из чёрного шоколада.

Поместить сверху кож из двух половинок, пропитать сиропом и смазать джемом.

Сверху нанести крем из молочного шоколада.

Поместить третий корж, пропитать и мазать оставшимся кремом из чёрного шоколада.Поставить торт в холодильник на 3-4 часа.

Глазурь:

Желатин замочить в холодной воде.

Поместить все оставшиеся ингредиенты в кастрюльку и постоянно мешая венчиком довести до кипения, после чего варить ещё 3-4 минуты. Снять с огня. добавить отжатый желатин и хорошо размешать. Остудить, постоянно помешивая, чтобы не было желирующих комочков. Использовать сразу!

Нанести глазурь на торт, не размазывать, а дать равномерно растечься наклоняя форму, поместить торт в холодильник.

Желе:

Растворить агар-агар в соке, довести до кипения и варить 2 минуты, вылить в форму и дать застыть при комнатной температуре.ы

Украсить торт.

Нарезать на порционные кусочки. Угощайтесь!

Сложный рецепт торта Захер Orange австрийской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 90 минут. Содержит всего 79 килокалорий.

• Тип блюда: Десерты
• Время подготовки: 18 минут
• Время приготовления: 90 минут
• Количество калории: 79 килокалорий
• Количество порций: 12 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Австрийская кухня

Ингредиенты на двенадцать порций

• Для теста:
• 180 гр горького шоколада
• 8 желтков
• 4 белка
• 150 гр сливочного масла комнатной температуры
• 160 гр сахарной пудры
• 40 мл апельсинового ликёра
• 2 ч. л. разрыхлителя
• 75 гр муки
• 180 гр молотого миндаля
• 1/1, ч. л. апельсиновой цедры
• сливочно - шоколадный крем chantelly с чёрным шоколадом:
• 300 мл. сливок 35%
• 200 гр чёрного шоколада 60%
• сливочно - шоколадный крем chantelly с молочным шоколадом:
• 150 мл сливок
• 100 гр молочного шоколада
• Для пропитки:
• 100 мл сиропа (сваренного из 50 гр. сахара и 100 мл воды)
• 3 ст л апельсинового ликёра
• 100 гр апельсинового джема ( слегка подогреть )
• зеркальная глазурь:
• 6 гр желатина
• 90 гр сливок 35%
• 90 гр сахара
• 75 гр воды
• 45 гр какао - порошка хорошего качества
• Для украшения:
• апельсиновое желе:
• 150 мл свежего процеженного апельсинового сока
• 1/1, ч. л. агар - агара
• шоколадные пластинки, цветы апельсина, мята

Пошаговое приготовление

1. Смешать и просеять муку, миндаль и разрыхлитель. Растопить шоколад на паровой бане, остудить. Растереть масло с пудрой до бела и взбивая миксером ввести по одному желтки, добавить ликёр.
2. Смешать желтковую и шоколадную массы. Белки взбить с солью до устойчивых мягких пиков.
3. Затем в три приёма добавить муку и взбитые белки ( треть муки, треть белков, снова треть муки и т. д. ) смешивать вручную, методом складывания снизу вверх и по кругу.
4. Распределить тесто на противне 40 х40 см застеленном пекарской бумагой.
5. Выпекать в прогретой до 175С духовке приблизительно 20 мин до сухой лучины. Ориентируйтесь на вашу духовку! Готовый бисквит остудить на противне и переместить на чистый лист пекарской бумаги. Разрезать на 3 коржа 22 х18 см, получаются 2 целых коржа и 1 из двух половинок, его мы поместим внутри торта. Ваши родные с нетерпением ждут оставшиеся «обрезки», потому что аромат от выпечки бисквита не даёт им покоя! Отдайте, пусть наслаждаются!
6. Крем из чёрного шоколада: Растопить шоколад на паровой бане, остудить, но не дать застыть. Сливки взбить до устойчивых пиков. Соединить шоколад со сливками.
7. Крем из молочного шоколада: Готовим так же, как и из чёрного.
8. Нижний корж поместить на блюдо и одеть кулинарную рамку, пропитать сиропом и смазать половиной крема из чёрного шоколада.
9. Поместить сверху кож из двух половинок, пропитать сиропом и смазать джемом. Сверху нанести крем из молочного шоколада.
10. Поместить третий корж, пропитать и мазать оставшимся кремом из чёрного шоколада. Поставить торт в холодильник на 3-4 часа. Глазурь: Желатин замочить в холодной воде. Поместить все оставшиеся ингредиенты в кастрюльку и постоянно мешая венчиком довести до кипения, после чего варить ещё 3-4 минуты. Снять с огня. добавить отжатый желатин и хорошо размешать. Остудить, постоянно помешивая, чтобы не было желирующих комочков. Использовать сразу! Нанести глазурь на торт, не размазывать, а дать равномерно растечься наклоняя форму, поместить торт в холодильник.
11. Желе: Растворить агар - агар в соке, довести до кипения и варить 2 минуты, вылить в форму и дать застыть при комнатной температуре. Украсить торт.
12. готовый торт
13. кусочек
14. изумительное сочетание шоколада и апельсина, угощайтесь!Bubo рекомендует достать торт из холодильника за час до подачи, а в качестве напитка подать шампанское! П. С. Отдельное внимание хочу уделить глазури! Рецепт был найден на англо - язычном сайте и опробован мной впервые, вывод - это чудо! Вкусно, просто, легко! видно, как отражаются в ней желе и цветочек апельсина! Желе, я уже использовала при приготовлении торта «Рубин».

Прочитав на страничке у Мамы Феникс о знаменитом испанском кондитере Bubo, нашла его страничку в интернете, где увидела фото и общее описание этого торта и так мне захотелось его приготовить себе на День Рождения. аж руки зачесались! Сказано, сделано, конечно, не так красиво и не так точно по рецептуре Bubo, но торт получился очень вкусный и был по достоинству оценен моими близкими и друзьями!!!