Торт Захер -2

См.Пошаговое

Сложный рецепт торта Захер -2 домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 минут. Содержит всего 168 килокалорий.

• Тип блюда: Десерты
• Время подготовки: 7 минут
• Время приготовления: 2 минут
• Количество калории: 168 килокалорий
• Количество порций: 15 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты на пятнадцать порций

• На 3 торта по диаметром 20 см
• Я брала ½ этой нормы и сделала высокий торт диаметром 24!
• Масло сливочное – 300 г
• Сахар – 100 г
• Шоколад темный 53% – 300 г
• Соль 4 г
• Желток – 280 г
• Белок – 425 г
• Сахар 400 г
• Мука – 300 г
• Глазурь:
• Шоколад темный 53% 300 г
• Масло сливочное 100 г
• Сливки горячие 35% 250 г
• Глюкоза сироп – 100 г
• Напаж – 500 г
• Какао 75 г
• Прослойка:
• Джем абрикосовый (Швартау) 720 г
• Если джем густой его надо развести сиропом сахарным - 720 г (1:1)

Пошаговое приготовление

1. Продукты для торта. .. .
2. Вместо темного шоколада 53% использовала вот такой элитный 76% Эквадорский темный. . шикарный шоколад))))
3. Итак. масло ( должно быть не холодным!) взбиваем с сахаром до бела. .. Кстати перед тем как взбивать масло растопите шоколад. . и охладите его. т. е. температура растопленного шоколада должна быть не выше 30-35 градусов иначе масло поплывет!!!!
4. Во взбитое масло вводим растопленный шоколад и соль взбить. .. . . и постепенно частями начинаем вводить желтки.
5. Масса должна получиться блестящей, гладкой. .
6. В идеале. взбивать нужно одновременно и белки с сахаром. но у меня нет стационарного миксера поэтому все последовательно. Отставляем шоко - массу. и начинаем взбивать белки. . все как на безе сначала взбиваем белки до рисунка и начинаем вводить сахар. постепенно, в 4-5 приемов, а затем взбиваем до растворения кристаллов. .
7. Как только белковая масса готова смешиваем ее с шоко - массой. белковую массу вводим по правилам сначала 1/1, , аккуратно вмешиваем до однородности затем всю оставшуюся, чуть промешали и вводим просеянную муку, все мешаем аккуратно, чтобы смесь не осела!!!!!
8. Я заранее подготовила высокое кольцо диаметром 24, поставила на противень застеленный пергаменом. Выкладываем туда бисквитную массу, немного разравниваем и в духовку на 1 час при температуре 160!
9. Как только время выпечки закончилось вынимаем бисквит из духовки и оставляем как есть до охлаждения. .. затем вырезаем его из кольца получается высокий около 9 см бисквит. . сверху покрытый хрустящей сахарной корочкой. . ЕЕ надо снять!
10. Бисквит немного зачистить по бокам, как я уже говорила снять корочку и сьесть))))) она безумно вкусная))))) Разрезать его пополам и оставить. ..
11. Пока у вас печется бисквит можно заняться и джемом и глазурью))))). . так про Напаж. . см. в Доп. инфе. с ним мы делали на мастер классе. .. Вот как: Шоколад растопить, ввести сливочное масло, сливки+глюкоза+какао довести до кипения, напаж нагреть отдельно. . все массы соединить и пробить блендером без доступа воздуха. . прикрыть пленкой. Я для домашнего приготовления предлагаю немного модернизированный вариант глазури от А. Селезнева)))))
12. Шоколад горький 130 гр. Сливочное масло 40 гр. Горячие сливки (20%) 120 гр. Абрикосовый джем (протертый через сито) 180 гр. Какао пудра 25 гр. Вот такую рецептуру. .. Шоколад растопить в горячих сливках и добавить масло, джем и какао.
13. Ничего сложного. далее сборка без особенностей. . Корж нижний пропитываем кипящим абрикосовым джемом, кладем ерхний и так же джемом промазываем верх и бока торта. И заливаем глазурью. .. стараемся равномерно. . Даем застыть декорируем по желанию. . у меня клубника и белый шоколад.
14. Вот и все! Приятного аппетита!

Напаж - это продукт, используемый для нанесения на поверхность кондитерских изделий со свежими фруктами, ягодами или другими фруктовыми наполнителями с целью получения тонкого гладкого и глянцевого слоя геля. Благодаря этому слою фруктово-ягодные наполнители защищены от обветривания, высыхания и сохраняют свою свежесть и привлекательность. К тому же, благодаря таким свойствам напажа, как прозрачность, отсутствие запаха и вкуса, изделие сохранит свой изначальный вкус, аромат и внешний вид. Но при желании производителя с помощью напажа можно усилить цвет, вкус и аромат характерный для используемого фруктово-ягодного наполнителя. Так как кондитерские изделия производят и на крупных предприятиях, и в небольших кондитерских цехах, то и технологические операции нанесения напажа на изделия будут разными. Исходя из возможностей производителя (используемого оборудования), напаж можно разделить на три вида: Классический напаж, который перед использованием находится в гелеобразном состоянии. Он разводится в теплой воде в соотношении 9:1, нагревается до 90°С для полного растворения и наносится кистью тонким слоем на изделие (в основном используется в небольших цехах). Концентрат напажа (полуфабрикат) - выпускается в виде пасты или геля, который также необходимо развести в теплой воде в соотношении 1:1 перед дальнейшим нагреванием для нанесения тонким слоем кистью на продукт.