Торт Вильямс

МАССА ЗАХЕР. Шоколад измельчите в крошку, растопите на водяной бане или в СВЧ, а затем остудите до t=30С.

В подходящей посуде соедините растопленный шоколад, сахарную пудру и размягчённое сливочное масло. Взбейте массу венчиком до пышности, постепенно вводя желтки.

Белки взбейте миксером до пышной пены. Когда пена станет пышной и жидкого белка больше не останется, начинайте постепенно, небольшими порциями, всыпать сахар. Взбивайте до тех пор, пока масса не станет гладкой и блестящей.

Вмешайте взбитые белки в шоколадную смесь (с данного момента миксер исключается, работать следует лопаткой).

Поверх массы просейте муку. Перемешайте лопаткой движениями снизу вверх.

Разъёмную форму застелите промасленным пергаментом (бортики смазывать не требуется). Заполните тестом форму. Выпекайте в разогретой до t=180С духовке 12 минут, затем повысьте температуру до 200С градусов и выпекайте ещё 7 минут (при смене температуры верхняя корочка лишь слегка подрумянивается и не крошится).

Готовый корж остудите в форме, а затем вырежьте его ножом.

БИСКВИТНАЯ МАССА. В жаропрочной посуде соедините яйца, сахар, ванильный сахар и щепотку соли. Поставьте миску на водяную баню и готовьте, беспрерывно взбивая венчиком, до тех пор, пока масса не прогреется до t=45С. Снимите миску с бани и взбивайте её содержимое ещё 5 минут (масса должна стать пышной и увеличиться в объёме в 2 раза).

Молоко, масло и мёд прогрейте на водяной бане или в СВЧ. Остудите смесь до t=30С, а затем введите в желтки. Взбейте массу до однородного состояния.

Поверх просейте муку и слегка перемешайте лопаткой.

Дно разъёмной формы застелите промасленным пергаментом (бортики формы в смазывании не нуждаются). Заполните форму тестом. Выпекайте бисквит в разогретой до t=160С духовке 24 минуты. Остудите бисквит, а затем вырежьте его из формы.

Бока 2-х коржей подрежьте до одинакового диаметра.

ГРУШИ В СИРОПЕ. Очистите груши, разрежьте их пополам и удалите сердцевину.

В узкой и глубокой кастрюле доведите до кипения воду, сахар и специи. Положите в сироп половинки груш и варите на среднем огне до готовности (у меня ушло на варку 50 минут, т.к. груши попались дубовые). Остудите груши в сиропе, а затем откиньте их на сито (сироп сохраните).

КРЕМ Williams-Birnen-Brand. Желатин залейте холодной кипячёной водой и оставьте на 20-30 минут для набухания.

Заранее взбейте охлаждённые сливки в крепкую пену. Отставьте. Белки взбейте миксером до пышной пены. Когда пена станет пышной и жидкого белка больше не останется, всыпьте 20гр сахара. Взбивайте до тех пор, пока масса не станет гладкой и блестящей. Отставьте.

Шоколад измельчите и растопите на водяной бане или в СВЧ, затем остудите до t=30C и добавьте грушевый ликёр.

Взбейте желтки с 15гр сахара добела (крупинки сахара должны раствориться). Добавьте шоколад, взбейте смесь миксером до однородности на высоких оборотах. Введите в массу распущенный желатин и ещё раз кратко взбейте. Незамедлительно вмешайте в крем взбитые белки, а затем взбитые сливки (работать следует лопаткой).

СБОРКА ТОРТА. Бортики разъёмной формы выстелите кулинарной лентой, дно выстелите пергаментом.

Для пропитки смешайте светлый ром и грушевый сироп.

Выложите в форму корж Захер и пропитайте его 1/3 пропитки.

Заполните форму 1/4 крема Williams-Birnen-Brand. Поверх крема распределите нарезанные на дольки груши (толщина долек 1см), сверху заполните оставшейся частью крема. Поверху положите корж из бисквитной массы, пропитайте остатками пропитки с помощью кисти. Уберите изделие в холодильник до полного зажелирования (2-3 часа).

ВАНИЛЬНО-СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ. Желатин залейте холодной кипячёной водой и оставьте на 20-30 минут для набухания, а затем распустите на водяной бане или в СВЧ.

Взбейте желтки с коньяком, сахаром, ванильным сахаром и щепоткой соли до пенообразного состояния. Добавьте желатин и ещё раз взбейте.

Введите в крем взбитые в крепкую пену сливки (работать следует лопаткой).

Извлеките торт из холодильника, распределите поверх бисквита ванильно-сливочный крем. Уберите изделие в холодильник до полного зажелирования крема (2-3 часа).

Взбейте 180мл охлаждённых сливок в крепкую пену. Распределите сливки поверх застывшего ванильно-сливочного крема. Уберите в холодильник на 30 минут.

Груши нарежьте дольками (толщина долек 3-3,5мм).

Приготовьте прозрачную заливку для торта по инструкции на упаковке.

Выложите поверхность торта грушевыми дольками. Полейте груши заливкой (температура заливки не должна превышать 35С, т.к. сливки потекут).

Уберите торт в холодильник на 5-8 часов.

Поверхность торта по желанию декорируйте нарубленными фисташками.

________

Рецепт прозрачного желе для торта (за неимением покупного): 15гр порошкового желатина залейте 3 стол.ложками холодной кипячёной воды и оставьте на 20-30 минут для набухания. В сотейнике соедините 50-60гр сахара, 300мл воды, 1 чайн.ложку сока лимона и доведите до кипения. Снимите сотейник с огня и охладите его содержимое до t=80С. Введите набухший желатин и размешайте желе до полного растворения желатина. Остудите до комнатной температуры и используйте по назначению.

Сложный рецепт торта Вильямс австралийской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 180 минут. Содержит всего 113 килокалорий.

• Тип блюда: Десерты
• Время подготовки: 14 минут
• Время приготовления: 180 минут
• Количество калории: 113 килокалорий
• Количество порций: 12 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Австралийская кухня

Ингредиенты на двенадцать порций

• Для массы «Захер»:
• 35 гр яичных желтков
• 60 гр яичных белков
• 40 гр тёмного 56% шоколада
• 40 гр сливочного масла
• 50 гр сахара
• 20 гр сахарной пудры
• 40 гр пшеничной муки
• Для бисквитной массы:
• 85 гр цельных яиц
• 25 гр 3,5% молока
• 15 гр сливочного масла
• 65 гр сахара
• 55 гр пшеничной муки
• 5 гр мёда
• 1/1, чайн. ложки ванильного сахара
• щепотка соли
• Для груш в сиропе:
• 1500 гр груш сорта «Вильямс»
• 1000 гр воды
• 500 гр сахара
• 1 палочка корицы
• 1 звёздочка бадьяна
• 5 бутонов гвоздики
• 5 горошин ямайского перца (душистый)
• Для пропитки коржей:
• 15 гр светлого рома
• 85 гр сиропа от груш
• Для крема Williams - Birnen - Brand на сливках:
• 350 гр груш сваренных в сиропе
• 20 гр яичных белков
• 60 гр яичных желтков
• 15 гр+20 гр сахара
• 40 гр молочного 35% шоколада
• 40 гр тёмного 56% шоколада
• 250 гр 33% сливок
• 15 гр грушевого ликёра (не добавляла)
• 12 гр порошкового желатина
• 3 стол. ложки холодной кипячёной воды
• 350 гр груш сваренных в сиропе
• Для ванильно - сливочного крема:
• 50 гр яичных желтков
• 35 гр сахара
• 15 гр коньяка
• 300 гр 33% сливок
• 1 чайн. ложка ванильного сахара
• щепотка соли
• 12 гр желатина
• 3 стол. ложки холодной кипячёной воды
• Для верхнего покрытия из груш:
• 180 гр 33% сливок
• 600 гр груш сваренных в сиропе
• 400 мл прозрачного желе для торта (заливка)
• Кроме того:
• разъёмная форма d=25 см
• бумага для выпечки
• жир для промасливания пергамента (выпечка коржей)
• фисташки (для декора)

Пошаговое приготовление

1. набор продуктов для массы «Захер»: мука, сахар, сахарная пудра, размягчённое сливочное масло, яичные белки и желтки, тёмный 56% шоколад.
2. Шоколад измельчите в крошку, растопите на водяной бане или в СВЧ, а затем остудите до t=30 С. В подходящей посуде соедините растопленный шоколад, сахарную пудру и размягчённое сливочное масло. Взбейте массу венчиком до пышности, постепенно вводя желтки.
3. Белки взбейте миксером до пышной пены. Когда пена станет пышной и жидкого белка больше не останется, начинайте постепенно, небольшими порциями, всыпать сахар. Взбивайте до тех пор, пока масса не станет гладкой и блестящей. Вмешайте взбитые белки в шоколадную смесь (с данного момента миксер исключается, работать следует лопаткой).
4. Поверх массы просейте муку. Перемешайте лопаткой движениями снизу вверх.
5. Разъёмную форму застелите промасленным пергаментом (бортики смазывать не требуется). Заполните тестом форму. Выпекайте в разогретой до t=180 С духовке 12 минут, затем повысьте температуру до 200 С градусов и выпекайте ещё 7 минут (при смене температуры верхняя корочка лишь слегка подрумянивается и не крошится). Готовый корж остудите в форме, а затем вырежьте его ножом.
6. набор продуктов для бисквитной массы: цельные яйца (белок+желток), 3,5% молоко, сливочное масло, сахар, ванильный сахар, соль, мука, мёд.
7. В жаропрочной посуде соедините яйца, сахар, ванильный сахар и щепотку соли. Поставьте миску на водяную баню и готовьте, беспрерывно взбивая венчиком, до тех пор, пока масса не прогреется до t=45 С. Снимите миску с бани и взбивайте её содержимое ещё 5 минут (масса должна стать пышной и увеличиться в объёме в 2 раза).
8. Молоко, масло и мёд прогрейте на водяной бане или в СВЧ. Остудите смесь до t=30 С, а затем введите в желтки. Взбейте массу до однородного состояния.
9. Поверх просейте муку и слегка перемешайте лопаткой.
10. Дно разъёмной формы застелите промасленным пергаментом (бортики формы в смазывании не нуждаются). Заполните форму тестом. Выпекайте бисквит в разогретой до t=160 С духовке 24 минуты.
11. Остудите бисквит, а затем вырежьте его из формы.
12. Бока коржей подрежьте до одинакового диаметра.
13. набор продуктов для груш в сиропе: груши сорта Вильямс Бирне, сахар, палочка корицы, звёздочка бадьяна, бутоны гвоздики, горошины ямайского перца (душистый).
14. Очистите груши, разрежьте их пополам и удалите сердцевину. В узкой и глубокой кастрюле доведите до кипения воду, сахар и специи. Положите в сироп половинки груш и варите на среднем огне до готовности (у меня ушло на варку 50 минут, т. к. груши попались дубовые). Остудите груши в сиропе, а затем откиньте их на сито (сироп сохраните).
15. набор продуктов для крема Williams - Birnen - Brand на сливках: яичные белки и желтки, 35% молочный шоколад, 56% тёмный шоколад, 33% сливки, сахар и желатин. В оригинальном рецепте в состав входит грушевый ликёр (не использовала). Желатин залейте холодной кипячёной водой и оставьте на 20-30 минут для набухания. Заранее взбейте охлаждённые сливки в крепкую пену. Отставьте. Белки взбейте миксером до пышной пены. Когда пена станет пышной и жидкого белка больше не останется, всыпьте 20 гр сахара. Взбивайте до тех пор, пока масса не станет гладкой и блестящей. Отставьте.
16. Шоколад измельчите и растопите на водяной бане или в СВЧ, затем остудите до t=30 C и добавьте грушевый ликёр. Взбейте желтки с 15 гр сахара добела (крупинки сахара должны раствориться). Добавьте шоколад, взбейте смесь миксером до однородности на высоких оборотах. Введите в массу распущенный желатин и ещё раз кратко взбейте.
17. Незамедлительно вмешайте в крем взбитые белки, а затем взбитые сливки (работать следует лопаткой).
18. Бортики разъёмной формы выстелите кулинарной лентой, дно выстелите пергаментом. Для пропитки смешайте светлый ром и грушевый сироп. Выложите в форму корж «Захер» и пропитайте его 1/1, пропитки.
19. Заполните форму 1/1, крема Williams - Birnen - Brand. Поверх крема распределите нарезанные на дольки груши (толщина долек 1 см), сверху заполните оставшейся частью крема.
20. Поверху положите корж из бисквитной массы, пропитайте остатками пропитки с помощью кисти. Уберите изделие в холодильник до полного зажелирования (2-3 часа).
21. набор продуктов для ванильно - сливочного крема: желтки, коньяк, сахар, ванильный сахар, соль, желатин, 33% сливки. Желатин залейте холодной кипячёной водой и оставьте на 20-30 минут для набухания, а затем распустите на водяной бане или в СВЧ.
22. Взбейте желтки с коньяком, сахаром, ванильным сахаром и щепоткой соли до пенообразного состояния. Добавьте желатин и ещё раз взбейте.
23. Введите в крем взбитые в крепкую пену сливки (работать следует лопаткой).
24. Извлеките торт из холодильника, распределите поверх бисквита ванильно - сливочный крем. Уберите изделие в холодильник до полного зажелирования крема (2-3 часа).
25. Взбейте 180 мл охлаждённых сливок в крепкую пену. Распределите сливки поверх застывшего ванильно - сливочного крема. Уберите в холодильник на 30 минут.
26. Груши нарежьте дольками (толщина долек 3-3,5 мм). Приготовьте прозрачную заливку для торта по инструкции на упаковке.
27. Выложите поверхность торта грушевыми дольками.
28. Полейте груши заливкой (температура заливки не должна превышать 35 С, т. к. сливки потекут). Уберите торт в холодильник на 5-8 часов.
29. Поверхность торта по желанию декорируйте нарубленными фисташками.
30. Рецепт прозрачного желе для торта: 15 гр порошкового желатина залейте 3 стол. ложками холодной кипячёной воды и оставьте на 20-30 минут для набухания. В сотейнике соедините 50-60 гр сахара, 300 мл воды, 1 чайн. ложку сока лимона и доведите до кипения. Снимите сотейник с огня и охладите его содержимое до t=80 С. Введите набухший желатин и размешайте желе до полного растворения желатина. Остудите до комнатной температуры и используйте по назначению.

Нежно, сочно, ароматно и невероятно вкусно... Данный торт занял место в категории самых любимых. В оригинальном рецепте использовались консервированные груши.