Торт Три орешка для Золушки

Сложный рецепт торта Три орешка для Золушки домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 35. Содержит всего 79 килокалорий.

• Тип блюда: Десерты
• Время подготовки: 14 минут
• Время приготовления: 35
• Количество калории: 79 килокалорий
• Количество порций: 12 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты на двенадцать порций

• Бисквит (в граммах):
• 8 яиц категории отборное
• Сахар 95+90
• Мука пшеничная в. с. 150
• Миндаль 60 + сахар 20
• Масло сливочное 55
• Ванилин
• Форма D28
• Шоколадный мусс:
• Шоколад горький 110
• Яйцо 55
• Сахар 45 + 2 ст. л. воды
• Масло сливочное 30
• Сливки жирностью 33% 180
• Мусс из черной смородины:
• Черная смородина 280 + сахар 20
• Вино 1 ст. л. (у меня «Кагор»)
• Яйцо 55
• Сахар 50 + 2 ст. л. воды
• Сливки жирностью 33%
• Желатин 8 + вода 40
• Амаретто
• Горький шоколад (у меня 50 грамм, но можно и чуть больше)
• Белый шоколад
• 3 миндалины для оформления

Пошаговое приготовление

1. Бисквит:
2. Дно формы смазать маслом и слегка присыпать мукой.
3. Из 20 г. сахара приготовить карамель, всыпать в нее очищенный и слегка обжаренный миндаль, размешать, выложить на пергамент, остудить, измельчить блендером в муку. Соединить с пшеничной мукой и ванилином, просеять.
4. Белки отделить от желтков и взбить с 95 г. сахара в пену (до средних пиков).
5. Сливочное масло растопить и слегка охладить.
6. Желтки взбить с 90 г. сахара в пену (до побеления массы и увеличения ее объема примерно в 3 раза).
7. Соединить белки и желтки и начать осторожно размешивать движениями снизу вверх от края посуды к центру во избежание опадания массы.
8. Всыпать муку, размешать, по краю влить растопленное масло, снова осторожно размешать. Выложить тесто в форму и выпекать при 190 градусах 50-55 минут.
9. Выпеченный бисквит остудить на решетке. Разрезать на 4 коржа. Каждый корж сбрызнуть амаретто.
10. Шоколадный мусс:
11. Яйцо взбить в пышную светлую пену.
12. Из сахара и воды сварить сироп (проба на средний шарик) и, не прекращая взбивания, влить сироп к яйцу. Продолжать взбивать до полного охлаждения массы.
13. Шоколад растопить на водяной бане, соединить с размягченным сливочным маслом, размешать до однородности.
14. Добавить шоколад к яйцу, размешать.
15. Сливки взбить в пышную, устойчивую пену и в 2 приема соединить с шоколадной массой.
16. Мусс и черной смородины:
17. Желатин замочить в 40 г. воды на 20 минут.
18. Черную смородину пюрировать (у меня была замороженная из собственного сада). Добавить 20 г. сахара, вино, довести до кипения, охладить.
19. Распустить желатин, добавить его к ягодному пюре, размешать.
20. Яйцо также взбить в пышную светлую пену.
21. Из сахара и воды снова сварить сироп (проба на средний шарик) и, не прекращая взбивания, влить сироп к яйцу. Продолжать взбивать до полного охлаждения массы.
22. Добавить ягодную массу, размешать.
23. Сливки взбить в крепкую, пышную пену и в 2 приема соединить с ягодной массой.
24. Сборка торта (в форме, которой пекся бисквит):
25. На дно формы положить бисквит, сверху выложить половину шоколадной массы, снова бисквит, половину ягодной массы и т. д.
26. Убрать торт в холодильник примерно на 2 часа, вынуть из формы.
27. Украшение:
28. В принципе, вот тут можно дать волю своей фантазии. Мне на глаза попался журнал «Лиза» - идея оттуда. Единственное, у меня осталось всего 50 г. горького шоколада, мне кажется, этого оказалось маловато. Я его растопила, вылила на пергамент, разровняла. Когда шоколад схватился, ножом сделала насечки. Когда шоколад полностью застыл, аккуратно отделила его от пергамента.
29. Вырубок в виде звезд у меня не было, поэтому растопленным белым шоколадом с помощью корнетика (криво и косо) нарисовала на пергаменте сеточку и звездочки и дала им застыть, а затем украсила торт.

Какой Новый год без торта? Никакой! А мне захотелось ягодного и шоколадного, и чтоб с орешками. Так родился этот рецепт. Торт получился большой и высокий. Бисквит слегка влажный. Ягодный мусс отлично сочетается с шоколадным. Торт в меру сладкий, с ароматом амаретто и миндаля, легкой ягодной кислинкой, что вместе идеально с муссом из горького шоколада. Попробуйте! А еще, уважаемые кулинары, хочу поздравить Вас с наступившим 2012 годом и пожелать Вам кулинарных фантазий и их воплощений, счастья, здоровья, улыбок финансового благополучия, мира в доме и просто хорошего настроения! А сейчас будут фото. ))