Торт Сметанник

ПОДГОТОВКА ПРОДУКТОВ. Чёрный кунжут обжарьте на сухой сковороде до появления запаха (1,5-2 минуты), а затем разотрите в ступке. Кунжут можно заменить маком. Мак залейте кипятком на 10 минут, откиньте на сито, обсушите и слегка разотрите в ступке.

Чернослив залейте кипятком на 15 минут, откиньте на сито, обсушите и мелко порежьте.

Орехи измельчите в крупную крошку.

ТЕСТО. Взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром до пышной и белой пены. Добавьте сметану, взбейте ещё раз. В несколько приёмов, постепенно, введите просеянную муку с разрыхлителем теста, взбивая тесто миксером до однородности.

Разделите тесто на 4 части (325-328гр каждая).

В одну часть подмешайте нарубленные орехи, во вторую - кунжут, в третью - просеянный какао-порошок, в четвёртую - чернослив.

ВЫПЕЧКА. Форму смажьте тонким слоем сливочного масла, распределите кунжутное тесто. Выпекайте корж в разогретой до t=200С духовке 16 минут. Извлеките из формы и остудите на пергаменте.

При выпечке каждого последующего коржа, форму необходимо смазывать сливочным маслом. Если у вас возникнут проблемы с изъятием коржа из формы, проведите ножом по бортику формы, а затем подцепите корж лопаткой и стяните его на пергамент.

Шоколадный корж выпекайте 15 минут. Ореховый - 17 минут. Корж с черносливом - 18 минут.

ДЛЯ СМЕТАННОГО КРЕМА взбейте сметану с мелкокристаллическим сахаром и ванильным сахаром (крупинки сахара должны полностью раствориться).

ДЛЯ МАСЛЯНОГО КОФЕЙНОГО КРЕМА растворите кофе в ликёре Amaretto. Взбейте яйца с мелкокристаллическим сахаром и ванильным сахаром добела и полного растворения кристаллов сахара. Влейте кофе, взбейте ещё раз. Добавьте размягчённое сливочное масло и взбейте крем до пышности. 1/2 крема отделите и оставьте при комнатной температуре для декора.

СБОРКА. Промажьте коржи сливочным ликёром (типа Baileys) с помощью кондитерской кисти.

Выложите шоколадный корж в разъёмную форму, поверху распределите 1/2 масляного кофейного крема. Следом выложите ореховый корж и 1/2 сметанного крема. Далее кунжутный корж и остатки масляного кофейного крема. Накройте масляный крем коржом с черносливом, распределите остатки сметанного крема. Уберите торт на 1 час в холодильник.

ДЕКОР. Для глазури шоколад нарубите в крошку. Растопите на водяной бане шоколад с молоком.

Освободите торт от формы.

Горячую глазурь перелейте в целлофановый пакет. Отрежьте уголок пакета и нанесите на поверхность изделия узор в виде сетки.

Наполните шприц с наконечником зубчатого профиля отложенным масляным кремом, отсадите вертикальные узоры по бортам торта.

Уберите в холодильник на 2 часа.

Сложный рецепт торта Сметанник домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 120 минут. Содержит всего 111 килокалорий.

• Тип блюда: Десерты
• Время подготовки: 17 минут
• Время приготовления: 120 минут
• Количество калории: 111 килокалорий
• Количество порций: 12 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты на двенадцать порций

• Для теста:
• 350 гр муки
• 4 яйца
• 400 гр 20% сметаны
• 350 гр сахара
• 50 гр чернослива или изюма (у меня чернослив)
• 50 гр очищенных грецких орехов
• 50 гр чёрного кунжута или мака (у меня кунжут)
• 2 стол. ложки какао - порошка
• 2 чайн. ложки ванильного сахара
• 1 пакетик разрыхлителя теста (10 гр)
• Для пропитки коржей:
• 4 стол. ложки сливочного ликёра типа «Baileys»
• Для масляного кофейного крема:
• 300 гр размягчённого сливочного масла
• 2 яйца
• 180 гр мелкокристаллического сахара
• 3 стол. ложки ликёра «Amaretto»
• 1 стол. ложка растворимого кофе в порошке
• 2 чайн. ложки ванильного сахара
• Для сметанного крема:
• 250 гр 30-42% сметаны (у меня 42%)
• 90 гр мелкокристаллического сахара
• 1 чайн. ложка ванильного сахара
• Для шоколадной глазури:
• 100 гр тёмного шоколада
• 2 стол. ложки молока
• Кроме того:
• форма d=25 см
• сливочное масло (для смазывания формы)

Пошаговое приготовление

1. набор продуктов для 4-х коржей с различными наполнителями: мука, сметана, яйца, сахар, очищенные грецкие орехи, чернослив, чёрный кунжут, какао - порошок, ванильный сахар, разрыхлитель теста, сливочное масло.
2. Чёрный кунжут обжарьте на сухой сковороде до появления запаха (1,5-2 минуты), а затем разотрите в ступке. Кунжут можно заменить маком. Мак залейте кипятком на 10 минут, откиньте на сито, обсушите и слегка разотрите в ступке.
3. Чернослив залейте кипятком на 15 минут, откиньте на сито, обсушите и мелко порежьте. Орехи измельчите в крупную крошку.
4. Взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром до пышной и белой пены.
5. Добавьте сметану, взбейте ещё раз.
6. В несколько приёмов, постепенно, введите просеянную муку с разрыхлителем теста, взбивая тесто миксером до однородности.
7. Разделите тесто на 4 части (325-328 гр каждая). В одну часть подмешайте нарубленные орехи, во вторую - кунжут, в третью - просеянный какао - порошок, в четвёртую - чернослив.
8. Форму смажьте тонким слоем сливочного масла, распределите кунжутное тесто. Выпекайте корж в разогретой до t=200 С духовке 16 минут. Извлеките из формы и остудите на пергаменте. При выпечке каждого последующего коржа, форму необходимо смазывать сливочным маслом. Если у вас возникнут проблемы с изъятием коржа из формы, проведите ножом по бортику формы, а затем подцепите корж лопаткой и стяните его на пергамент.
9. Шоколадный корж выпекайте 15 минут.
10. Ореховый - 17 минут.
11. Корж с черносливом - 18 минут.
12. набор продуктов для кремов: сметана 42%, сливочное масло, яйца, ликёр «Amaretto», растворимый кофе в порошке, сахар, ванильный сахар.
13. Для сметанного крема взбейте сметану с мелкокристаллическим сахаром и ванильным сахаром (крупинки сахара должны полностью раствориться).
14. Для масляного кофейного крема растворите кофе в ликёре «Amaretto». Взбейте яйца с мелкокристаллическим сахаром и ванильным сахаром добела и полного растворения кристаллов сахара. Влейте кофе, взбейте ещё раз.
15. Добавьте размягчённое сливочное масло и взбейте крем до пышности. 1/1, крема отделите и оставьте при комнатной температуре для декора.
16. Промажьте коржи сливочным ликёром (типа «Baileys») с помощью кондитерской кисти.
17. Выложите шоколадный корж в разъёмную форму, поверху распределите 1/1, масляного кофейного крема.
18. Следом выложите ореховый корж и 1/1, сметанного крема.
19. Далее кунжутный корж и остатки масляного кофейного крема.
20. Накройте масляный крем коржом с черносливом, распределите остатки сметанного крема. Уберите торт на 1 час в холодильник.
21. Для глазури шоколад нарубите в крошку. Растопите на водяной бане шоколад с молоком.
22. Освободите торт от формы. Горячую глазурь перелейте в целлофановый пакет. Отрежьте уголок пакета и нанесите на поверхность изделия узор в виде сетки.
23. Наполните шприц с наконечником зубчатого профиля отложенным масляным кремом, отсадите вертикальные узоры по бортам торта.
24. Уберите в холодильник на 2 часа.
25. -
26. -

Роскошный «Сметанник» с доступными для всех ингредиентами. В оригинальном рецепте вместо чёрного кунжута шёл мак, но у нас его запретили. Кунжутный корж имеет вкус тахинной халвы и бархатную текстуру. Угощайтесь!