Торт Славутич

Сложный рецепт торта Славутич домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 6 минут. Содержит всего 24 килокалорий.

• Тип блюда: Десерты
• Время подготовки: 19 минут
• Время приготовления: 6 минут
• Количество калории: 24 килокалорий
• Количество порций: 10 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты на десять порций

• Бисквит основной с подогревом:
• 4 яйца
• Мука - 100 г
• Крахмал 25 г
• Сахар 123 г
• Суфле:
• Сахаро - паточный сироп с агаром - 678 г
• Масло сливочное - 251 г
• Белок 71 г
• Молоко сгущенное - 122 г
• Кислота лимонная 4
• эссенция цитрусовая - 3 (не исп)
• Выход - 1 кг
• Желейная пропитка:
• 3 ст. л варенья (фейхоа+ сахар)в оригинале цитрусовая эссенция
• вода 350 мл
• желатин 4 г
• Сахаро - паточный сироп с агаром :
• Сахарный песок - 514 г
• Патока 213 г
• Агар 14 г
• Вода : соотношение 1 к3 171 г
• Масса - 813, влажность 20%выход примерно =678 г
• Шоколад или глазурь для покрытия
• У меня шоколад 300 г и 2 ст. л растительного масла

Пошаговое приготовление

1. Вот что нам нужно для бисквита + водяная баня. . и миксер. .
2. Яйца с сахаром ставим на водяную баню, мешаем венчиком и нагреваем до 45-50 гр. .
3. Как только смесь достигла нужной температуры, снимаем с бани. . берем миксер и взбиваем до охлаждения смеси. . смесь будет пышной. . почти белой.
4. Как только смесь охладилась, прекращаем взбивание, и быстро вводим смесь (мука+крахмал, просеянные), аккуратно перемешиваем, выливаем в силиконовую форму - диаметр -24 см. . и в духовку при 180 гр -25-30 минут
5. У нас получается очень пышный, нежный бисквит. его надо охладить вынуть и разрезать на 3 коржа. . вот попыталась вам показать структуру теста. .
6. вот еще фотка. обязательно перед тем как бисквит разрезать. его надо зачистить. это делается ножом - пилкой!
7. Теперь готовим пропитку. это у нас желейный сироп: У меня было фейхоа с сахаром перетертое я взяла 3 ст. л. на 350 мл воды. . прокипятить. добавить замоченный желатин 4 г.
8. Процедить. . все держим в теплом месте. .
9. Теперь взбить масло со сгущенкой и ванилью. . я взяла вместо цитрусовой эссенции. .
10. Замачиваем агар в холодной воде. в 280 мл.
11. Сахар + вода ставим на огонь. и увариваем до температуры 122 гр.
12. Подогреть патоку. . Как только сахарный сироп достиг нужной температуры. . добавляем туда. растворенный агар и патоку. . Температуру сиропа доводим до 107 гр.
13. Начинаем взбивать белки. бо крепкой пены. незадолго до того как наш сироп будет готов. как только температура сиропа достигла нужной отметки, отставляем его, чтобы он прекратил пузыриться.
14. Затем тонкой струйкой сироп вливаем во взбивающийся белок. . и взбиваем до охлаждения. . затем быстро вводим туда смесь - взбитое со сгущенкой масло и перемешиваем до однородности.
15. Затем начинается самая быстрая часть изготовления; Сборка!. заранее приготовьте кольцо, проложите его кулинарной лентой. . поставьте на тарелку или подложку. . положите 1 бисквитный корж и очень хорошо пропитайте его желе. . Как только суфле у вас готово не теряя не минуты ( оно моментально застывает). . наносим часть суфле на бисквит. разравниваем, 2-ой бисквит, пропитать, суфле, третий бисквит, пропитать. суфле. . разровнять. . кулинарной лопаткой. . весь процесс у меня занял -1 минуту. и то суфле уже в конце было плотным! Поэтому главное скорость и подготовка!!!! Процесс сборки не снять не удалось. .
16. Застывает суфле очень быстро. . через пару часов можно вынимать из холодильника, снять форму и ленту. .
17. Затем. . топим шоколад, смешиваем с маслом и наносим на торт.
18. Декор у торта был всегда очень скромным. . полоски нанесенные белковой массой. я тоже с ним заморачиваться не стала. просто так нарисовала белым шоколадом. .
19. И вот кусочек. детства. . Приятного аппетита!

Этот торт самый любимый торт моего детства... я давно мечтала найти этот рецепт... . . и вот нашла... Одно замечание : Патоку используйте карамельную ... ... у меня мальтозная, но она немного дает желтизну и привкус... ... . .