Торт Сказка по Госту

Сложный рецепт торта Сказка по Госту домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 4 минут. Содержит всего 81 килокалорий.

• Тип блюда: Десерты
• Время подготовки: 15 минут
• Время приготовления: 4 минут
• Количество калории: 81 килокалорий
• Количество порций: 8 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты на восемь порций

• Бисквит:
• Мука пшеничная высшего сорта - 104 гр
• Крахмал картофельный - 26 гр
• Сахар - песок - 128 гр
• Меланж (или куриные яйца) - 214 гр ( у меня было 5 шт - мелких)
• Эссенция - 1,3 гр(Не использовала)
• Выход полуфабриката в готовой продукции - 360 гр
• Сироп для промочки:
• Сахар - песок - 105 гр
• Коньяк или вино десертное 10 гр (вино Мадера)
• Эссенция ромовая - 0,4 гр (не использовала)
• Вода - 115,5 гр
• Выход полуфабриката в готовой продукции - 200 гр
• Крем «Шарлотт»:
• Масло сливочное - 87 гр
• Пудра ванильная - 0,8 гр
• Коньяк или вино десертное - 10 гр((вино Мадера)
• Эссенция ромовая - 0,4 гр(не использовала)
• Выход полуфабриката в готовой продукции - 200 гр
• Крем «Шарлотт» шоколадный:
• Масло сливочное - 78 гр
• Пудра ванильная - 0,3 гр
• Какао - порошок - 10 гр
• Коньяк или вино десертное - 0,3 гр (вино Мадера)
• Эссенция ромовая - 0,4 гр (не использовала)
• Выход полуфабриката в готовой продукции - 200 гр
• Сироп «Шарлотт»:
• Сахар - песок - 153 гр
• Яйцо - 27 гр
• Молоко - 102 гр
• Для бисквитной крошки
• бисквитного печенья - 10 шт
• какао - 1 ст. л.
• Масло слив. - 30 г.

Пошаговое приготовление

1. Приготовление бисквита. Меланж (яйца) с сахаром - песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до +40 Ц взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30. 40 мин (в домашних условиях время взбивания нужно сократить до 7. 10 мин) до увеличения объема в 2,5. 3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2. 3 раза.
2. Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет.
3. Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилают бумагой. Противни и формы заполняют на 3/3, высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
4. Выпечка. Продолжительность выпечки 50-55 мин при температуре +195-200 Ц или 40-45 мин при температуре +205-225 Ц. выпекала 45 минут при температуре 200)Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20. 30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8. 10 часов при температуре +15. 20 Ц. После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
5. Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная. Толщина бисквита 30. 40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло - коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, желтого цвета.
6. Сироп для промочки:
7. Сахар - песок и воду кипятят при постоянном помешивании, снимая появляющуюся во время кипения пену. Сироп уваривают до плотности 1,22. 1,25 (сироп средний), охлаждают до +20 Ц, процеживают и добавляют ромовую эссенцию(не добавляла) и коньяк (десертное вино). Варила на глаз. - минут - 4-5
8. Характеристика полуфабриката. Прозрачный вязкий сироп с запахом эссенций, вина или коньяка.
9. Крем Шарлотт:
10. Берем данные на оба крема и суммируем, получается:
11. Масло сливочное - 175 гр
12. Пудра ванильная - 1,1 гр
13. Коньяк или вино десертное - 10,3 гр (я брала 11 вместо эссенции))
14. Эссенция ромовая - 0,8 гр(нет)
15. С учетом готового сиропа Шарлотт получается:
16. Выход полуфабриката в готовой продукции - 400 гр
17. Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом количестве оборотов до получения однородной массы. Во взбитую массу постепенно вливают охлажденный сироп «Шарлотт» с добавлением коньяка или вина десертного, ванильную пудру и взбивают еще при большом числе оборотов до увеличения обьема в 2,5. 3 раза. Продолжительность взбивания 20. 30 мин (в домашних условиях достаточно взбивать 10 мин).
18. Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса желтого цвета, с гладкой глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.
19. Делим готовый крем пополам в одну из них вводим какао - порошок и взбиваем.
20. Крошка бисквитная жареная с какао - порошком:
21. Вес сырья для приготовленя бисквитной крошки на 1 торт «Сказка» очень мал : для изготовления крошки бисквитной нужно взять 15 гр готового бисквита номер 1 и 1 гр какао - порошка.
22. Выход полуфабриката в готовой продукции - 10 гр
23. Я брала бисквитное печенье, измельчала. . и делала по этому принципу:
24. Крошку бисквитного полуфабриката номер 1 обжаривают при температуре +220. 230 Ц до коричневого звета. Охлаждают и смешивают с какао - порошком.
25. Сборка:
26. Корж разрезать на 3 части, хорошо их пропитать сиропом, на 2 нанести белый крем Шарлотт, бока декорируем бисквитной крошкой, верх кремом Шарлотт с какао. и ягодами. .

Ньюансы: Размер противня для выпекания должен быть небольшим, бисквит должен быть высоким! У меня был противень 38*38 меньше не было, поэтому торт получился низковат, в идеале где-то 27*27, не более 30*30! Делала торт ночью... . поэтому особой фантазии на декор не хватило, да и я не очень хорошо помню как оформлялся этот торт... .