Торт шоколадный (подарок к юбилею)

Сложный рецепт торта шоколадного (подарка к юбилею) домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 29. Содержит всего 188 килокалорий.

• Тип блюда: Десерты
• Время подготовки: 16 минут
• Время приготовления: 29
• Количество калории: 188 килокалорий
• Количество порций: 16 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты на шестнадцать порций

• Для ганажа
• 300 г сливок 33%
• 300 г молочного шоколада
• 50 г масла сливочного
• 1 ст. л. желатина (без горки)
• ½ стакана апельсинового сока
• Для шоколадного бисквита
• 100 г масла сливочного
• 80 г сахара
• 1 пакетик ванильного сахара
• 2 яйца
• 75 г муки
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 2 ст. л. какао
• 50 г темного тертого шоколада
• Для полосатого бисквита
• 165 г муки
• 15 г какао
• 6 яиц, отделено белки и желтки
• ½ пакетика ванильного сахара
• 190 г сахара
• 20 г сахарной пудры
• 2 щепотки разрыхлителя
• Для заварного крема
• 4 желтка
• 60 г сахара
• 25 г воды
• 15 г виски
• 1 ½ ст. л. желатина – 12-15 г
• 240 мл сливок
• Кроме того – по желанию:
• 2 апельсина
• 2–3 ст. л. амаретто или безалкогольный сироп Monin Amaretto с добавлением водки - я использовала этот вариант.
• Для пропитки:
• ½ ст воды
• ½ ст сахара
• 2-4 ст. л. коньяка

Пошаговое приготовление

1. Вечером накануне приготовить ганаж
2. Шоколад порубить. Нагреть сливки до кипения, добавить шоколад, сразу убрать с плиты. Мешать до полного растворения шоколада. Затем добавить масло. Убрать в плотно закрытой посуде на ночь в холодильник.
3. Бисквит шоколадный:
4. Мягкое масло взбить миксером. Постепенно добавлять сахар и ванильный сахар. Мешать до однородной массы.
5. Яйца вбивать по очереди, около 1 минуты каждое.
6. Смешать в отдельной посуде просеянную муку, разрыхлитель, какао. Добавить постепенно, мешая на средней скорости, в масляную массу. В конце добавить шоколад. Перемешать.
7. На выстеленную бумагой форму выложить тесто, разровнять.
8. Печь в нагретой до 180 С духовке около 20 минут.
9. Достать бисквит, оставить остывать на решетке. Остывший корж разрезать на 2 части.
10. Бисквит полосатый:
11. В одну чашу просеять 75 г муки с 30 г какао, в другую 90 г муки. В каждую добавить по щепотке разрыхлителя.
12. Взбить желтки с 2 ст. л. сахара до густого состояния.
13. В другой посуде взбить белки, постепенно добавляя оставшийся сахар. Взбивать до пиков.
14. Во взбитые желтки ввести 1 ст. л. взбитых белков, перемешать. Далее белки добавлять постепенно к желткам, аккуратно мешая. Разделить яичную массу на 2 равные части, в одну добавить муку с какао, в другую просто муку.
15. Выложить на противень 30 х35 см (выстелить пергаментом) из кондитерского мешка поочередно оба вида теста. Присыпать сахарной пудрой, дать постоять 5 минут. Снова присыпать пудрой и отправлять в духовку. Выпекать в разогретой духовке 7-9 минут. Достать, снять с противня вместе с бумагой, дать немного остыть. Перевернуть и аккуратно снять бумагу. Вырезать нужную форму.
16. Для пропитки сварите из воды и сахара сироп, добавьте виски.
17. Заварной крем на желтках от Наташи – Челночок
18. Для его приготовления ставите взбиваться желтки. Пока они взбиваятся, сахар с водой доводите до кипения и увариваете минуты 3-5. НЕ МЕШАТЬ!!! ЭТО ЗАКОН!!! Иначе сироп от перепадов температур засахарится!!!
19. Во взбивающиеся желтки тонкой струйкой вливаем уваренный сироп и продолжаем взбивать до его охлаждения. В желтковый соус добавляем виски, замоченный и растопленный желатин, перемешиваем. Затем соединяем со взбитыми сливками.
20. Крем на основе ганажа:
21. Желатин залить соком. Оставить набухать. Набухший желатин прогреть, но не кипятить!
22. Охлажденный ганаж нужно взбить миксером на маленькой скорости, соединить с желатином. Этот крем взбивайте перед самой сборкой, т. к. он очень быстро схватывается.
23. Сборка: простите, пишу кратко.
24. Шоколадный бисквит слегка пропитать промочкой, сверху выложить заварной крем, затем полосатый бисквит, апельсинки, промочка, ганаж, снова шоколадный бисквит.
25. Украсить торт по желанию.
26. У меня – желто - оранжевое покрытие – марципан. Розочки тоже из марципана, кстати, не судите строго за их внешний вид – это первые цветочки, которые я сделала.
27. Белый крем – это заварной крем на белках. Зеленые листики нарисованы сахарной глазурью из тюбиков.
28. Вроде всё! Приятного чаепития!

ОГРОМНАЯ БЛАГОДАРНОСТЬ Наталье - Челночок за её заочные уроки! Спасибо тебе, Дорогая! Наташик, если что-то не так, сильно не ругайся! Кстати, для меня этот торт своего рода дебютный. Первый раз делала марципан. Первый раз делала розочки. Первый раз варила заварной крем, как на желтках, так и на белках. И, первый раз украшала торт совершенно не представляя, что будет в итоге. Торт делала в качестве подарка на юбилей. Поэтому фото в разрезе нет, хотя по 6-му фото, можно примерно (очень примерно) понять что получилось. Знаю только точно, что в разрезе торт должен быть красивым. А, еще надеюсь - он был вкусным. Ой, забыла пояснить, почему тесто на полосатый бисквит выкладывала наискосок. Этого количества продуктов хватает на большую форму (для этого торта достаточно и половины продуктов). Остатки бисквита можно нарезать полосками и использовать как у меня в торте «Фанта» в качестве «заборчика». Ну, или сделать себе еще парочку пироженок. Чем я завтра и займусь