торт Шоколадка

Сложный рецепт торта Шоколадка домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 23. Содержит всего 169 килокалорий.

• Тип блюда: Десерты
• Время подготовки: 8 минут
• Время приготовления: 23
• Количество калории: 169 килокалорий
• Количество порций: 7 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты на восемь порций

• для венской массы (тесто genoise)
• 5 яиц
• 150 гр (чуть больше 1/1, стакана) сахара
• 130 гр. муки (1/1, стакана)
• 30 гр. крахмала (у меня шоколадный пудинг)
• 80 гр. какао порошка
• 80 гр. сливочного масла
• для крема
• 2 ст. молока
• 1 ст. сахара
• 1 плитка горького шоколада
• 40 гр. крахмала (у меня шоколадный пудинг)
• 1 ст сливок
• 2 ч. л. без горки желатина
• 1 пачка ванильного сахара
• для украшения
• шоколадная мастика
• медовая мастика
• разъемная форма 26 см
• стакан - 250 грамм

Пошаговое приготовление

1. смешать просеянные муку, крахмал и какао
2. яйца (не отделяя желтки от белков) взбить с сахаром на горячей (но не кипящей) водяной бане, до увеличения в обьеме в несколько раз. масса должна быть теплой, но не горячей. высота бисквита зависит от того, насколько хорошо взобьются яйца.
3. влить теплое растопленное масло, перемешать. снять с огня.
4. постепенно аккуратно всыпать смесь из муки в яичную смесь,
5. аккуратно перелить в форму, застеленную бумагой (ничем не смазывать)
6. выпекать при 160 градусах, примерно 40 минут. первые 30 минут духовку не открывать. готовность проверить зубочисткой.
7. корж остудить в форме (лучше на ночь)
8. для крема вскипятить молоко с сахаром, добавить шоколад
9. когда шоколад растает добавить разведенный в 2-3 ложках холодного молка крахмал. варить до загустения, остудить
10. желатин замочить по инструкции, растопить на водяной бане и влить в молочную смесь
11. сливки взбить с ванильным сахаром в крепкую пену и постепенно добавить к ней молочно - шоколадную смесь
12. разделить тесто на 3 части
13. собрать торт в разъемной форме. разделить крем на 2 части и прослоить торт
14. верхний слой кремом не промазывать
15. дать торту охладится в холодильнике
16. приготовить шоколадную мастику по рецепту, раскатать скалкой и покрыть торт.
17. украсить цветами из мастики.
18. для того, счтобы верх торта был аккуратно плоским (для покрытия мастикой), надо торт собирать в обратном порядке: сначада верхний слой, лицевой стороной вниз+крем+средний слой+крем+нижний слой срезом вниз
19. после того как пропитается преревернуть на блюдо, за счет веса, нижний слой становится плоским.
20. P. S. венское тесто можно сделать белым, для этого надо: 5 яиц+2 желтка+150 гр. масла+1/1, ч. л. цедры лимона+150 гр. муки+30 гр. крахмала+90 гр. сливочного масла

венское тесто делаю впервые, очень удобно что не надо отделять белки от желтков. по сравнению с яичным бисквитом он не такой пористый(он более плотный по структуре), но он получается невероятно мягким. он отлично впитал крем и просто таял во рту. в готовом виде он занимает 2\3 объема формы. а после добавления крема получается по высоте формы. в книге предлагается разделить тесто на 4 части, но у меня не получилось больше 3 (может потому, что у меня тесто 1 раз остывало, не знаю). в крем вместо сливок можно добавить 250 гр сливочного масла, в этом случае желатин не нужен. делала торт себе на день рождения (правдв ДР у меня было во вторник, но отмечать мы решили на выходных).