Торт Сент-Оноре

Сложный рецепт торта Сент-Оноре домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 180 минут. Содержит всего 216 килокалорий.

• Тип блюда: Десерты
• Время подготовки: 19 минут
• Время приготовления: 180 минут
• Количество калории: 216 килокалорий
• Количество порций: 5 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты на одиннадцать порций

• Для песочного теста
• Масло 100 гр
• Мука 200 гр
• Желтки - 2 шт
• Сахар 40 гр
• Ваниль
• Для заварного теста
• Масло 50 гр
• Вода 110 мл
• Яйца 2 шт(средние)
• Мука 80 гр
• Щепотка соли
• Для крема «Шибуст»
• Молоко 250 мл
• Сахар 240 гр
• Яйца 4 шт(Разделенные на желтки и белки)
• Крахмал 25 гр
• Желатин 10 гр
• Вода 8 ст л
• Для карамели
• сахар 200 гр
• Вода 70 мл

Пошаговое приготовление

1. Заранее извиняюсь сфотографировать все шаги не удалось(( Для начала смешать руками все ингредиенты для песочно теста. Отправить холодильник на 30 минут. После раскатать в круг диаметром 22 см наколоть вилкой 2,Для заварного теста. Вскипятить воду с солью и масло до его полного растворения, Ввести муку слегка остудить и «втереть» яйца. Выложить тесто в кондитерский мешок и выпустить по спирали на песочный корж.
2. Из оставшегося заварного теста делаем профитроли, лучше постараться и сделать их более шаровидными чем у меня
3. Испечь песочный корж при 180 гр 20 минут.
4. Профитроли выпекаем при 200 градусов 10 минут после опустить температуру до 160 и печь еще 15 минут
5. Желатин растворить в 2 ст л воды, дать набухнуть и подогреть. Делаем крем. Для начала нужно сварить кондитерский крем. Для этого взбить 4 желтка с 40 гр сахара до белой пены, добавить крахмал, ванилин. И тонкой струйкой ввести горячее(не кипящее!) молоко. Варить на медленном огне помешивая, до загустения. снять с огня и ввести подготовленный желатин.
6. Делаем вторую часть крема - итальянскую меренгу. Варим сироп. Смешать оставшийся сахар(200 гр) с 6 ст ложками воды(я смешала с 60 мл). Варим сироп до пробы на мягкий шарик. Параллельно Нужно взбить белки до гладкой пены, не переставая взбивать влить тонкой струйкой кипящий сироп
7. Взибить еще где - то 10 минут(в идеале до полного остывания на холодной воде). К концу должна получится блестящая упругая и хорошо держащая форму мерега
8. Смешать кондитерский крем с меренгой. Шибуст готов
9. Заполнить кремом кондитерский мешок с насадкойДля начинения и заполнить им профитроли
10. Так же покрыть кремом корж.
11. Выложить оставшийся крем в мешок с насадкой с клинообразной насадкой и выпустить узор в виде «елочки»( можно добавить чуть красителя по желанию(но это лишнее)
12. Процесс приготовления карамели я сфоткать не смогла, карамель горячая и процесс очень быстрый. На самом деле всё просто, смешать сахар с водой и варить до легкого золотистого цвета. При этот ОБЯЗАТЕЛЬНО снимать образующуюся пенку. Перенести посуду с карамелью на лед(чтобы процесс варки остановился. Далее взять 2 вилки друг к другу «спинками». Опускать в карамель делая нить.
13. Из этих нитей нужно постараться сделать «Гнездышко» на пергаменте. И водрузить его в цент торта. Я делал впервые поэтому получился не очень большой шарик. Профитроли окунуть в карамель и приклеить к бортику торта. По рецепты нужно покрыть карамелью полностью профитроли, Но мне не очень так по вкусу поэтому я и их покрыла легкими нитями. Вот и все!
14. Угощайтесь!

Это классический рецепт торта Сент-Оноре Его название имеет 2 возможных источника, либо он назван в честь святого патрона всех кондитеров СВ. Гонория(по французски Сент-Оноре), Либо в честь знаменитого кондитера Шибуста(чье имя носит крем) имевшего пекарню на улице Сент-Оноре в Париже. С утра задумала печь Крокебуш, но потом поразмыслила и решила что для вечернего чаепития он слишком большой, и тут нашла этот рецепт в моей любимой книге. Что могу сказать, Это очень вкусно, за счет великолепного очень легкого, не жирного воздушного крема (и это при том что я не люблю кремы с белками). Всё боялась что меренга Упадет, но всё получилось прекрасно! Единственно я я осталась недовольна украшением в следующий раз карамели сделаю больше. Со всеми манипуляциями на торт ушло 2, 5 часа, но это того стоило поверьте!!!