Торт Сара

П р и г о т о в л е н и е:

Мягкий бисквит с каштанами:

Пьер Эрме рекомендует для этого бисквита использовать целый миндаль. Но в таком случае торт во время разрезания можно очень сильно помять. Поэтому я предлагаю крупно порубить орехи.

Очистите миндаль от коричневой кожицы.

Сложите в полиэтиленовый пакет и пройдитесь скалкой.

Каштаны (17 г) очистите от кожицы и сложите в кофемолку вместе с сахарной пудрой. Перемолите испульсным методом до состояния муки.

Вторую партию ореха (37 г) сложите в вакуумную упаковку или в мешочек из пищевой пленки, свернутой в 2-4 раза. Опустите в кипящую воду и варите 20-30 минут.

Разогрейте духовку до 180С.

Перемешайте миндаль с сахарной пудрой, простой мукой и мукой из каштанов.

Взбейте белки до пышной пены, затем постепенно добавляйте коричневый и обычный сахар. Продолжайте взбивать до жестких форм пик.

Очень аккуратно примешайте белки к сухой смеси, чтобы масса не опала, затем добавьте сваренные и порезанные каштаны.

Детализируйте диски необходимого диаметра (по два диска на торт, диаметром 20 см) или все тесто выложите на противень, а затем вырезайте диски из выпеченного теста.

Выпекайте в течение 15 минут с обдувом или с чуть приоткрытой дверцей.

Готовый бисквит переверните на ровную поверхность, а верхний слой пергаментной бумаги снимите. Дайте полностью остыть.

Крем из чая Матча:

Расплавьте белый шоколад в микроволновой печи или на водяной бане.

Вскипятите сливки. Остудите до 60С, затем добавьте зеленый чай, перемешайте очень хорошо. Влейте сливки с чаем в шоколад за три раза, каждый раз хорошо перемешивая. Вылейте в форму диаметром 20 см, застеленную пищевой пленкой и уберите в морозильную камеру до полного застывания.

Компот из маракуйи:

Желатин замочите в холодной воде.

В кастрюлю налейте сок лимона, апельсина, минеральную воду и сахар.

Доведите до кипения, выключите огонь и добавьте отжатый желатин, затем пюре маракуйи. Остудите при комнатной температуре.

Вылейте в форму диаметром 20 см, застеленную пищевой пленкой и уберите в холодильник до полного застывания.

Крем из засахаренных каштанов:

Взбейте масло до кремообразного состояния.

Нагрейте виски, влейте в них 7г сливок и положите отжатый желатин.

Подготовьте пасту и крем из каштанов, они должны быть комнатной температуры.

Взбейте пасту и крем из каштанов на высокой скорости пока масса слегка не посветлеет.

Добавьте виски с желатином (температура смеси должна быть 35С), затем по частям масло. Взбивайте на большой скорости.

Добавьте взбитые сливки.

Перемешайте аккуратно, чтобы сливки не опали.

Обратите внимание, чтобы первая смесь не была очень теплой, когда добавляете взбитые сливки, в противном случае они растают.

Сборка:

Форму высотой 5 см проложите ацетатной пленкой, поместите на дно первый диск бисквита.

С помощью кулинарного мешка вокруг бисквита выдавите кольцо из крема с каштанами. На бисквит положите диск из крема с чаем матча, зятем опять кольцо из крема с каштанами.

На крем из чая матча выложите замороженный диск из компота маракуйи.

Поверх компота-желе выложите тонкий слой крема с каштанами.

Затем второй диск бисквит.

И поверх бисквита опять крем из каштанов. Крем хорошо разровняйте.

Уберите торт в холодильник на 2 часа, затем положите еще один слой крем из каштанов, хорошо разровняйте. Уберите в холодильник на ночь.

Экзотическое желе:

Этим желе покрывают все свежие фрукты при максимальной температуре 35-40С, фрукты не повреждаются, особенно разрезанная клубника. Несладкое, немного кисловатое, с приятным ароматом, оно дополняет вкус фруктов. Но если у вас мало времени, вы можете заменить его обычным желе из пакетика с цитрусовым вкусом (апельсин, лимон и т.п.).

Снимите цедру с цитрусовых. Нагрейте до 45 С воду, цедру и ваниль. Добавьте сахарный песок и пектин, доведите до кипения, кипятите 2-3 мин. Выключите огонь, добавьте сок лимона и мяту, настаивайте в течение 30 мин. Процедите. Хранить в свежем состоянии.

Желе из маракуйи:

Перемешайте желе с мякотью маракуйи и доведите до кипения. Дайте остыть при комнатной температуре.

Финальная сборка и украшение:

Желе из маракуйи должно быть жидким и не слишком теплым. Ложкой или половником вылейте желе на торт (торт еще должен быть в форме). Уберите в морозилку на 30 минут. Затем достаньте торт из формы.

Пьер Эрме украшает этот торт окрашенным в зеленый и оранжевые цвета белым шоколадом, разрезанным на прямоугольники 4х2 см. Верх торта он украшает свежими цветами фиалок (по сезону), или засахаренными.

Нина украшала белыми каплями и тремя штучками макарон. Я украсила апельсиновыми каплями шоколада и 3-ми шт. ванильными макарон.

До подачи уберите в холодильник.

Сложный рецепт торт Сары домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 33. Содержит всего 107 килокалорий.

• Тип блюда: Десерты
• Время подготовки: 14 минут
• Время приготовления: 33
• Количество калории: 107 килокалорий
• Количество порций: 5 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты на двенадцать порций

• И н г р е д и е н т ы:
• Мягкий бисквит с каштанами:
• 110 г целого очищенного миндаля
• 63 г сахарной пудры
• 22 г муки
• 17 г молотого каштана (мука)
• 167 г яичного белка
• 67 г коричневого сахара (сырца)
• 37 г сахара
• 37 г каштанов, сваренных в вакуумной упаковке и порезанных на мелкие кусочки
• Компот из маракуйи:
• 6 г желатина в листах
• 16 г сока лимона
• 40 г свежевыжатого апельсинового сока с мякотью
• 97 г минеральной воды
• 64 г сахара
• 177 г пюре маракуйи
• Крем из чая Матча:
• 95 г белого шоколада
• 105 г сливок
• 15 г зеленого чая Матча
• Крем из засахаренных каштанов:
• 65 г сливочного масла
• 10 г виски
• 7 г жидких сливок (33%)
• 5 г желатина в листах
• 280 г пасты из каштанов
• 265 г крема из каштанов
• 328 г взбитых сливок
• Желе из маракуйи:
• 250 г экзотического желе
• 45 г мякоти маракуйи с косточками
• Экзотическое желе:
• 150 мл воды
• 1/1, апельсина
• 1/1, лимона
• 100 г сахарного песка
• 25 г пектина (можно заменить 1 ст. л. желатина)
• 10 г сока лимона
• 4 крупно порезанных листиков мяты
• Шоколад для украшения
• Количество ингредиентов указано на 1 торт, диаметром 22-23 см.

Пошаговое приготовление

1. Мягкий бисквит с каштанами: Пьер Эрме рекомендует для этого бисквита использовать целый миндаль. Но в таком случае торт во время разрезания можно очень сильно помять. Поэтому я предлагаю крупно порубить орехи. Очистите миндаль от коричневой кожицы. Сложите в полиэтиленовый пакет и пройдитесь скалкой.
2. Каштаны (17 г) очистите от кожицы и сложите в кофемолку вместе с сахарной пудрой.
3. Перемелите импульсным методом до состояния муки.
4. Вторую партию ореха (37 г) сложите в вакуумную упаковку или в мешочек из пищевой пленки, свернутой в 2-4 раза. Опустите в кипящую воду и варите 20-30 минут.
5. Разогрейте духовку до 180 С. Перемешайте миндаль с сахарной пудрой, простой мукой и мукой из каштанов. Взбейте белки до пышной пены, затем постепенно добавляйте коричневый и обычный сахар. Продолжайте взбивать до жестких форм пик. Очень аккуратно примешайте белки к сухой смеси, чтобы масса не опала, затем добавьте сваренные и порезанные каштаны.
6. Детализируйте диски необходимого диаметра (по два диска на торт, диаметром 20 см) или все тесто выложите на противень, а затем вырезайте диски из выпеченного теста. Выпекайте в течение 15 минут с обдувом или с чуть приоткрытой дверцей.
7. Готовый бисквит переверните на ровную поверхность, а верхний слой пергаментной бумаги снимите. Дайте полностью остыть.
8. Крем из чая Матча: Так выглядит чай Матча
9. Расплавьте белый шоколад в микроволновой печи или на водяной бане. Вскипятите сливки. Остудите до 60 С, затем добавьте зеленый чай, перемешайте очень хорошо. Влейте сливки с чаем в шоколад за три раза, каждый раз хорошо перемешивая
10. Вылейте в форму диаметром 20 см, застеленную пищевой пленкой и уберите в морозильную камеру до полного застывания.
11. Компот из маракуйи: Желатин замочите в холодной воде. В кастрюлю налейте сок лимона, апельсина, минеральную воду и сахар. Доведите до кипения, выключите огонь и добавьте отжатый желатин, затем пюре маракуйи. Остудите при комнатной температуре. Вылейте в форму диаметром 20 см, застеленную пищевой пленкой и уберите в холодильник до полного застывания.
12. Крем из засахаренных каштанов: Взбейте масло до кремообразного состояния. Нагрейте виски, влейте в них 7 г сливок и положите отжатый желатин.
13. Взбейте пасту (пюре) и крем из каштанов на высокой скорости пока масса слегка не посветлеет
14. Добавьте виски с желатином (температура смеси должна быть 35 С), затем по частям масло. Взбивайте на большой скорости.
15. Добавьте взбитые сливки. Перемешайте аккуратно, чтобы сливки не опали. Обратите внимание, чтобы первая смесь не была очень теплой, когда добавляете взбитые сливки, в противном случае они растают.
16. Сборка: Форму высотой 5 см проложите ацетатной пленкой, поместите на дно первый диск бисквита.
17. С помощью кулинарного мешка вокруг бисквита выдавите кольцо из крема с каштанами.
18. На бисквит положите диск из крема с чаем матча, зятем опять кольцо из крема с каштанами.
19. На крем из чая матча выложите замороженный диск из компота маракуйи. Поверх компота - желе выложите тонкий слой крема с каштанами. Затем второй диск бисквит. И поверх бисквита опять крем из каштанов. Крем хорошо разровняйте.
20. Уберите торт в холодильник на 2 часа, затем положите еще один слой крем из каштанов, хорошо разровняйте. Уберите в холодильник на ночь.
21. Экзотическое желе: Этим желе покрывают все свежие фрукты при максимальной температуре 35-40 С, фрукты не повреждаются, особенно разрезанная клубника. Несладкое, немного кисловатое, с приятным ароматом, оно дополняет вкус фруктов. Но если у вас мало времени, вы можете заменить его обычным желе из пакетика с цитрусовым вкусом (апельсин, лимон и т. п. ). Снимите цедру с цитрусовых. Нагрейте до 45 С воду, цедру и ваниль. Добавьте сахарный песок и пектин, доведите до кипения, кипятите 2-3 мин. Выключите огонь, добавьте сок лимона и мяту, настаивайте в течение 30 мин. Процедите. Хранить в свежем состоянии. Желе из маракуйи: Перемешайте желе с мякотью маракуйи и доведите до кипения. Дайте остыть при комнатной температуре.
22. Финальная сборка и украшение: Желе из маракуйи должно быть жидким и не слишком теплым. Ложкой или половником вылейте желе на торт (торт еще должен быть в форме). Уберите в морозилку на 30 минут. Затем достаньте торт из формы. Пьер Эрме украшает этот торт окрашенным в зеленый и оранжевые цвета белым шоколадом, разрезанным на прямоугольники 4 х2 см. Верх торта он украшает свежими цветами фиалок (по сезону), или засахаренными. Нина украшала белыми каплями и тремя штучками макарон. Я украсила апельсиновыми каплями шоколада и 3-ми шт. макарон бесконечная ваниль. До подачи уберите в холодильник.

Во Франции очень любят каштаны, особенно в выпечке. С ними делают торты, пирожные, десерты, макарон, конфеты… одним словом все, что только возможно. Не обошел стороной этот европейский деликатес и Пьер Эрме. В его изысканных десертах есть целая линия с каштанами – это «Sarah» и «Vivienne». Главными ингредиентами выступают тут не только упомянутые выше каштаны, но и белый шоколад, чай «Матча» и маракуйя. О последней, важно: маракуйю выбирайте очень зрелую, то есть плоды должны быть слегка мятыми Так же, важной составляющей торта являются паста (пюре) и крем из каштанов. Т. к. у нас можно еще найти крем из каштанов, а пюре наврядли, его можно приготовить самим. Состав торта: Мягкий бисквит с каштанами Крем из засахаренных каштанов Крем из чая матча и белого шоколада Компот из маракуйи Желе из маракуйи Шоколад для украшения У нас редко продаются такие ингредиенты, как пюре и крем из каштанов, их можно приготовить Состав пюре: Каштаны свежие неочищенные 700гр (когда очистила у меня вышло 540гр. ) Вода кипячённая 170мл Каштаны надрезаем слегка, кладём в кастрюлю с холодной водой на огонь. Доводим до кипения и варим 10минут. Сливаем кипяток и в холодную воду на 5 минут. Очищаем от скорлупы и шкурки. В блендере измельчаем до пюреобразной каши. Добавляем кипяченую воду. И ещё раз взбиваем. Если не хочется заморачиваться с чисткой каштанов и их варить, то можно купить вот такую баноску каштанов сваненных на пару Состав крема: Каштановое пюре 250 гр Вода 12 мл Глюкозный сироп 50 гр Сахар 37 Ванильный стручок 1шт Глюкозный сироп+сахар+вода+ванильный стручок доводим до хорошего кипения. Добавляем пюре из каштана. И варим 10-15 минут на медленном огне. Вот и всё крем из каштанов готов!!! Я покупала готовый крем вот в такой баночке