Торт «Sacher»

Непростой рецепт торта «Sacher» австрийской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 80 минут. Содержит всего 278 килокалорий.

• Тип блюда: Десерты
• Время подготовки: 17 минут
• Время приготовления: 80 минут
• Количество калории: 278 килокалорий
• Количество порций: 8 порций

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Австрийская кухня

Ингредиенты на восемь порций

• Ингредиенты:
• Количество ингредиентов рассчитано на форму диаметром 24 см.
• Для теста:
• 100 гр. муки
• 200 гр. сахара
• 6 яиц
• 60 гр. какао
• 80 гр. сливочного масла
• Прослойка:
• Абрикосовый джем, конфитюр или варение. У меня негустой джем, который я делала сама из абрикосов нашего сада.
• Глазурь:
• 150 гр. 80 % - го шоколада
• 30 гр. сливочного масла

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1.
2. Растопить сливочное масло и отставить остывать.
3. Шаг 2.
4. Трижды просеять муку вместе с какао. Я всегда просеиваю муку по два - три раза, так как мука насыщается кислородом и бисквит получается воздушным и нежным.
5. Шаг 3.
6. Яйца с сахаром взбивать на водяной бане, до тех пор, пока масса не станет чуть горячее температуры тела. Тут я тхочу поделиться небольшим нюансом: воды в кастрюлю необходимо наливать столько, чтобы дно чаши, в которой находиться шоколад, не касалось воды, т. е. на пользу вашего бисквита или шоколада будет работать именно пар.
7. Шаг 4.
8. Снять с водяной бани и взбивать яичную массу до тех пор, пока она не увеличиться раза в три.
9. Шаг 5.
10. В яичную массу в два этапа добавить муку и растопленное масло. Массу перемешивать аккуратно лопаточкой.
11. Шаг 6.
12. Массу вылить в выстеленную пергаментом форму. Выпекать 1 час в предварительно разогретой до 200°С духовке. Вынуть бисквит из духовки и дать остыть, затем разрезать и промазать абрикосовым джемом.
13. Хочу обратить особое внимание на температуру выпечки. Благодаря общению с обладательницами как газовых, так и электрических духовок, я пришла к выводу, что температура и время выпечки зависит от особенностей Вашей духовки. Например, если в газовой духовке температура выпечки должна быть 200°С, то в электрической 180°С. Время выпечки в электрической духовки тоже меньше, чем в газовой.
14. Шаг 7.
15. Пока джем своим абрикосовым вкусом начинает пропитывать бисквит, сварить шоколадную глазурь.
16. Растопить шоколад со сливочным маслом на водяной бане. Остудить и глазировать торт.
17. Шаг 8.
18. Этот торт всегда подают со взбитыми сливками.

В 2012 году исполнилось 180 лет, как Франц Захер (Franz Sacher) разработал рецептуру бисквитного торта с шоколадной глазурью, изюминкой которого является прослойка с абрикосовым джемом или конфитюром. Представляете, торт, который завоевал сердца и вкусовые рецепторы жителей и гостей г. Вены, готовится с 1832 г., что доказывает: торт восхитителен, несмотря на свою простоту и деликатность вкуса! Простая и вкусная классика, не полагающаяся на изобилие вредных блёсток и вычурность искусственных красителей.