торт SACHER c труфой

Сложный рецепт торта SACHER с труфой испанской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 32. Содержит всего 92 килокалорий.

• Тип блюда: Десерты
• Время подготовки: 7 минут
• Время приготовления: 32
• Количество калории: 92 килокалорий
• Количество порций: 24 порции

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Испанская кухня

Ингредиенты на двадцать четыре порции

• Корж:
• Сливочное масло 160 гр.
• Сахар 60 гр.
• Желток 8 штук
• Горький шоколад 160 гр. (растопить)
• Щепотка соли
• Ванильный сахар чайная ложка
• Белок 8 штук
• Сахар 210 гр.
• Мука 160 гр.
• Разрыхлитель (пакетик 15 гр. )
• Глазурь:
• Шоколад горький 200 гр.
• Сливочное масло 35 гр. ( чайная ложка).
• Сливки (33%) 100 гр.
• Абрикосовый джем (протертый через сито) 100 гр.
• Труфа:
• Сливки 250 гр. (не меньше 33% жирности)
• Сахар 50 гр.
• Какао 10 гр. (столовая ложка).
• Абрикосовый джем 300 гр

Пошаговое приготовление

1. Растопить шоколад.
2. Отдельно взбить белки с сахаром в стойкую пену и отставить. Этим же венчиком (можно не мыть).
3. Взбить сливочное масло с сахаром до бела. Добавляем соль и ванильный сахар, продолжаем взбивать.
4. Постепенно взбивая по одному добавляем желтки.
5. Тонкой струйкой влить растопленный, чуть теплый шоколад, и перемешать.
6. Постепенно вмешать белки в тесто.
7. В конце засыпать просеянную муку c разрыхлителем и аккуратно все перемешать.
8. Дно разъёмной формы диаметром 26 см застелить пергаментом, ничего не смазывать, выложить тесто в форму, аккуратно разровнять лопаткой.
9. Выпекала при темп 180 градусов чуть больше часа, до сухой лучинки.
10. Труфа:
11. Взбить сливки с сахаром и в конце, на маленькой скорости, добавить какао.
12. Остывший бисквит разрезаем на три части. На первую половинку бисквита выкладываем труфу, накрываем второй половнкой.
13. Абрикосовый джем, разводим с небольшим количеством воды и доводим до кипения, пропитываем вторую половинку бисквита, третью(верх) и бока.
14. Ставим в холодильник.
15. Пока торт охлаждается, готовим шоколадную глазурь.
16. Глазурь:
17. Абрикосовый джем перетереть со сливками, вскипятить, добавить шоколад и сл. масло; Хорошо все перемешать; если нужно подогреть до полного растворения (на маленьком огне или на водяной бане). Глазурь получается густая, если хотите жиже добавьте 1 ст. л меда или растительного масла.
18. Залить (обмазать) торт шоколадной глазурью.
19. На фото 6 в разрезе из под торта виден серебренный круг, этот круг по - испански называем (blonda), используется для манипуляции торта: замораживание, и т д, он должен быть такого же цвета как и поднос, но у меня дома не оказалось в этом случае можно вырезать круг или другую нужную вам форму из картона и обтянуть фольгой.

Торт Sacher является типичным десертом венской кухни и вместе с тем одним из самых популярных и элегантных тортов, который изобрёл в 1832 году Franz Sacher. Представляет собой шоколадный бисквитный корж с одним или двумя слоями абрикосового конфитюра, покрытый сверху и по бокам шоколадной глазурью. Со временем появились удивительные разновидности этого лакомства: с разными труфами, абрикосовым желе, ., «смягчая» строгий шоколадный вкус ;одна из них знаменитый в Испании Торт Tarta Sacher de Paco Torreblancaс шоколадным муссом. gastronomiaycia. com/2008/02/06/tarta-sacher-de-paco-torreblanca/ Мне очень понравился шоколадный бисквит: высокий, влажный и рыхлый, шоколадный и вкус и цвет, ., удобно с ним «работать»(не крошится) советую попробовать.