Торт с воздушным кремом Апельсиновые облака

БИСКВИТ И ПРОПИТКА. В подходящей посуде соедините сливочное масло, сахар, ванильный сахар, щепотку соли и взбейте миксером на малых оборотах. Введите в масляно-сахарную смесь яйца и взбейте до однородной массы. Просейте поверх массы муку и разрыхлитель теста, а затем снова взбейте. Шоколад растопите на водяной бане или в СВЧ, дайте немного остыть. Добавьте к тесту шоколад, взбейте массу миксером. Разъёмную форму смажьте жиром и припылите мукой. Выложите тесто в форму. Выпекайте бисквит в разогретой до t=175С духовке 18 минут. Готовый бисквит остудите и пропитайте смесью лимонного джема и сливочного ликёра.

КРЕМ. Желтки отделите от белков (белки вам не потребуются). С апельсина снимите цедру. В подходящей посуде смешайте желтки, сахар, ванильный сахар, цедру апельсина и 400мл молока. Поставьте ёмкость на водяную баню, помешивая венчиком, доведите до закипания. Просеянную муку растворите в 100мл молока и, когда желтково - молочная масса начнёт закипать, добавьте в неё. Готовьте крем, помешивая, до сгущения (консистенция жидкой манной каши), а затем остудите.

Листовой желатин замочите на 5 минут, после чего слегка отожмите, оставив порядка 5-ти столовых ложек воды. Распустите желатин в СВЧ (на водяной бане). Если вы используете порошковый желатин, то замочите его в 5-ти столовых ложках холодной кипячёной воды на 20-30 минут, а затем распустите. Смешайте 5 столовых ложек крема с распущенным и охлаждённым до комнатной температуры желатином, а затем подмешайте к наибольшей части крема. 1 литр охлаждённых сливок взбейте в крепкую пену. Добавьте в крем взбитые сливки, перемешайте лопаткой движениями снизу вверх (миксер исключается, так как крем может расслоиться).

СБОРКА ТОРТА. Бортики формы выстелите изнутри кулинарной лентой (этот пункт можно опустить). Распределите крем поверх бисквита. Уберите торт в холодильник на 6-8 часов.

УКРАШЕНИЕ ТОРТА. Охлаждённые сливки взбейте с 1 стол.ложкой сахарной пудры в крепкую пену. Освободите застывший торт от разъёмного кольца (проведите острым ножом с тонким лезвием по внутреннему краю формы - мне этого делать не пришлось благодаря кулинарной ленте). Наполните отсадочный мешок или шприц с наконечником зубчатого профиля взбитыми сливками и отсадите по краям и центру торта холмики. Через сито нанесите на сливки какао. Посыпьте торт кокосовой стружкой и украсьте дольками апельсина. По желанию нанесите кулинарной гребёнкой на бочка торта волны.

Сложный рецепт торта с воздушным кремом Апельсиновые облака домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 90 минут. Содержит всего 65 килокалорий.

• Тип блюда: Десерты
• Время подготовки: 19 минут
• Время приготовления: 90 минут
• Количество калории: 65 килокалорий
• Количество порций: 10 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты на десять порций

• бисквит:
• 150 гр апельсинового шоколада (или белого)
• 50 гр размягчённого сливочного масла
• 3 яйца
• 100 гр муки
• 100 гр мелкокристаллического сахара
• 1 пакетик ванильного сахара (8 гр)
• 1 чайн. ложка разрыхлителя теста
• щепотка соли
• Для пропитки бисквита:
• 3 стол. ложки джема из лимонов (или апельсинов)
• 5 стол. ложек сливочного ликёра (или сок 2-х некрупных апельсинов, если вы используете белый шоколад для бисквита)
• Для крема:
• 8 желтков
• 1 литр 38% сливок
• 500 мл молока
• 330 гр сахара
• цедра снятая с 1 апельсина
• 2 стол. ложки муки
• 1 пакетик ванильного сахара
• 7 пластин листового желатина (или 30 гр порошкового + 5 стол. ложек кипячёной воды для замачивания)
• Для украшения:
• 200 мл 38% сливок
• 1 стол. ложка сахарной пудры
• 1 стол. ложка какао
• 5 стол. ложек кокосовой стружки
• очищенные от кожицы дольки 1 апельсина
• Кроме того:
• разъёмная форма d=25 см
• жир для смазывания формы
• немного муки для припыления формы

Пошаговое приготовление

1. набор продуктов для бисквита и пропитки: апельсиновый шоколад, размягчённое сливочное масло, яйца, мука, сахар, ванильный сахар, разрыхлитель теста, соль, джем из лимонов, сливочный ликёр. Апельсиновый шоколад вы можете заменить белым, в таком случае пропитайте бисквит соком 2-х некрупных апельсинов + 3 стол. ложки джема из цитрусовых.
2. В подходящей посуде соедините сливочное масло, сахар, ванильный сахар, щепотку соли и взбейте миксером на малых оборотах.
3. Введите в масляно - сахарную смесь яйца и взбейте до однородной массы.
4. Просейте поверх массы муку и разрыхлитель теста, а затем снова взбейте.
5. Шоколад растопите на водяной бане или в СВЧ, дайте немного остыть. Добавьте к тесту шоколад, взбейте массу миксером.
6. Разъёмную форму смажьте жиром и припылите мукой. Выложите тесто в форму. Выпекайте бисквит в разогретой до t=175 С духовке 18 минут.
7. Готовый бисквит остудите и пропитайте смесью лимонного джема и сливочного ликёра.
8. набор продуктов для крема: охлаждённые сливки, молоко, яйца (в крем идут желтки), мука, сахар, ванильный сахар, листовой желатин, апельсин (вам потребуется только цедра).
9. Желтки отделите от белков. С апельсина снимите цедру.
10. В подходящей посуде смешайте желтки, сахар, ванильный сахар, цедру апельсина и 400 мл молока.
11. Поставьте ёмкость на водяную баню, помешивая венчиком, доведите до закипания. Просеянную муку растворите в 100 мл молока и, когда желтково - молочная масса начнёт закипать, добавьте в неё. Готовьте крем, помешивая, до сгущения (консистенция жидкой манной каши), а затем остудите.
12. Листовой желатин замочите на 5 минут, после чего слегка отожмите, оставив порядка 5-ти столовых ложек воды. Распустите желатин в СВЧ (на водяной бане). Если вы используете порошковый желатин, то замочите его в 5-ти столовых ложках холодной кипячёной воды на 20-30 минут, а затем распустите. Смешайте 5 столовых ложек крема с распущенным и охлаждённым до комнатной температуры желатином, а затем подмешайте к наибольшей части крема.
13. 1 литр охлаждённых сливок взбейте в крепкую пену. Добавьте в крем взбитые сливки, перемешайте лопаткой движениями снизу вверх (миксер исключается, так как крем может расслоиться).
14. Бортики формы выстелите изнутри кулинарной лентой (этот пункт можно опустить).
15. Распределите крем поверх бисквита. Уберите торт в холодильник на 6-8 часов.
16. набор продуктов для украшения: 38% сливки, сахарная пудра, кокосовая стружка, какао, очищенные от кожицы дольки 1 апельсина.
17. Охлаждённые сливки взбейте с 1 стол. ложкой сахарной пудры в крепкую пену. Освободите застывший торт от разъёмного кольца (проведите острым ножом с тонким лезвием по внутреннему краю формы - мне этого делать не пришлось благодаря кулинарной ленте). Наполните отсадочный мешок или шприц с наконечником зубчатого профиля взбитыми сливками и отсадите по краям и центру торта «холмики».
18. Через сито нанесите на сливки какао.
19. Посыпьте торт кокосовой стружкой и украсьте дольками апельсина. По желанию нанесите кулинарной гребёнкой по бочкам торта «волны».

Бесподобный торт с ярко выраженным апельсиновым вкусом и нежнейшим кремом. Апельсиновый шоколад вы можете заменить белым, в таком случае пропитайте бисквит соком 2-х некрупных апельсинов и 3 столовыми ложками джема из цитрусовых. Москвичам - шоколад заказала на сайте Вкусного магазина невкусно. ру .