Торт с малиново-сливочным и баварским кремом

За день до приготовления торта приготовьте баварский крем. Вскипятите молоко с ванильным сахаром.

Взбейте желтки с сахаром, пока масса не станет белой.

Тонкой струйкой, непрерывно помешивая венчиком, введите желтковую массу в кипящее молоко. Проварите до загустения.

На водяной бане распустите желатин. Желатин введите в крем.

Взбейте сливки до устойчивых пиков.

Готовый крем охладите до 14 С и введите взбитые сливки и коньяк. Осторожно перемешайте до однородной массы. Готовый крем накройте пищевой пленкой и охладите в течении суток в холодильнике.

Для массы «Захэр» растопите на водяной бане шоколад.

Взбейте мягкое сливочное масло с сахаром.

Отделите белки от желтков. Постепенно введите желтки в сливочно-сахарную массу.

Тонкой струйкой, непрерывно мешая, влейте растопленный шоколад.

Взбейте отдельно белки до устойчивых пиков.

В шоколадную массу добавьте взбитые белки, миндальную муку (миндаль смелите при помощи блендера) и обычную муку. Все осторожно перемешайте до однородного состояния.

Готовую массу выложите в смазанную форму для выпекания (диаметром 24 см). Выпекайте в духовке при температуре 200 С до готовности. Готовый корж охладите.

Для заварных колец в кастрюле растопите сливочное масло, добавьте воду и щепотку соли. Когда вода закипит, всыпьте муку и хорошо перемешайте, чтобы не было комочков. Немного подержите на огне, непрерывно помешивая. Готовое тесто немного охладите.

В остывшее тесто введите по одному яйца, хорошо перемешивая до однородного состояния.

На листе пергамента нарисуйте два круга шириной 2,5-3 см, меньших по диаметру, чем форма для выпекания. При помощи кондитерского мешка или шприца отсадите тесто на пергамент. Выпекайте в духовке при температуре 180 С до золотистого цвета.

Готовые кольца охладите и разрежьте вдоль. Наполните половинки готовым баварским кремом и опять соедините.

Для малиново-сливочного крема взбейте яичные желтки с сахаром , лимонным и апельсиновым соком.

Яичную массу прогрейте на водяной бане до загустения. Массу немного охладите.

На водяной бане распустите желатин.

В остывшую яичную массу добавьте растопленный желатин, малиновое пюре, полученное из перетертых ягод малины, и хорошо размешайте.

Взбейте отдельно сливки до устойчивых пиков.

Взбитые сливки осторожно введите в малиновый крем

В разъемную форму на дно уложите шоколадный корж, сверху выложите немного малиново-сливочного крема. На крем выложите заварные кольца с баварским кремом.

Оставшийся крем выложите сверху на кольца, полностью накрыв их кремом. Готовый торт накройте пищевой пленкой и охладите в холодильнике до полного застывания крема.

Застывший торт выньте из формы. Украсьте взбитыми сливками, малиновым желе, ягодами малины и листочками мяты.

Всем приятного аппетита.

Сложный рецепт торта с малиново-сливочным и баварским кремом домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 240 минут. Содержит всего 104 килокалорий.

• Тип блюда: Десерты
• Время подготовки: 8 минут
• Время приготовления: 240 минут
• Количество калории: 104 килокалорий
• Количество порций: 16 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты на шестнадцать порций

• Для массы «Захэр»:
• 100 гр. горького шоколада,
• 100 гр. сливочного масла,
• 100 гр. сахарного песка,
• 4 яйца,
• 2 белка,
• 75 гр. муки,
• щепотка соли,
• 25 гр. очищенного миндаля или
• миндальных хлопьев.
• Для малиново - сливочного крема:
• 30 гр. быстрорастворимого желатина,
• 50 гр. воды,
• 4 яичных желтка,
• 2 ст. ложки лимонного сока,
• 2 ст. ложки апельсинового сока,
• 400 гр. малинового пюре,
• 200 гр. сахарного песка,
• 500 гр. взбитых сливок.
• Для баварского крема:
• 6 гр. быстрорастворимого желатина,
• 20 гр. воды,
• 170 гр. молока,
• 50 гр. сахарного песка,
• 5 гр. ванильного сахара,
• 3 яичных желтка,
• 170 гр. жирных сливок,
• 15 гр. коньяка.
• Для заварных колец :
• 100 гр. сливочного масла,
• 200 гр. воды,
• 1 ст. муки,
• щепотка соли,
• 5 яиц.
• Для украшения:
• несколько ягод малины,
• малиновое желе,
• листочки мяты,
• взбитые сливки

Пошаговое приготовление

1. За день до приготовления торта приготовьте баварский крем. Вскипятите молоко с ванильным сахаром.
2. Взбейте желтки с сахаром, пока масса не станет белой.
3. Тонкой струйкой, непрерывно помешивая венчиком, введите желтковую массу в кипящее молоко. Проварите до загустения.
4. На водяной бане распустите желатин. Желатин введите в крем.
5. Взбейте сливки до устойчивых пиков.
6. Готовый крем охладите до 14 С и введите взбитые сливки и коньяк. Осторожно перемешайте до однородной массы. Готовый крем накройте пищевой пленкой и охладите в течении суток в холодильнике.
7. Для массы «Захэр» растопите на водяной бане шоколад.
8. Взбейте мягкое сливочное масло с сахаром.
9. Отделите белки от желтков. Постепенно введите желтки в сливочно - сахарную массу.
10. Тонкой струйкой, непрерывно мешая, влейте растопленный шоколад.
11. Взбейте отдельно белки до устойчивых пиков.
12. В шоколадную массу добавьте взбитые белки, миндальную муку (миндаль смелите при помощи блендера) и обычную муку. Все осторожно перемешайте до однородного состояния. Готовую массу выложите в смазанную форму для выпекания (диаметром 24 см). Выпекайте в духовке при температуре 200 С до готовности. Готовый корж охладите.
13. Для заварных колец в кастрюле растопите сливочное масло, добавьте воду и щепотку соли. Когда вода закипит, всыпьте муку и хорошо перемешайте, чтобы не было комочков. Немного подержите на огне, непрерывно помешивая. Готовое тесто немного охладите.
14. В остывшее тесто введите по одному яйца, хорошо перемешивая до однородного состояния.
15. На листе пергамента нарисуйте два круга шириной 2,5-3 см, меньших по диаметру, чем форма для выпекания. При помощи кондитерского мешка или шприца отсадите тесто на пергамент. Выпекайте в духовке при температуре 180 С до золотистого цвета.
16. Готовые кольца охладите и разрежьте вдоль. Наполните половинки готовым баварским кремом и опять соедините.
17. Для малиново - сливочного крема взбейте яичные желтки с сахаром, лимонным и апельсиновым соком.
18. Яичную массу прогрейте на водяной бане до загустения. Массу немного охладите.
19. На водяной бане распустите желатин.
20. В остывшую яичную массу добавьте растопленный желатин, малиновое пюре, полученное из перетертых ягод малины, и хорошо размешайте.
21. Взбейте отдельно сливки до устойчивых пиков.
22. Взбитые сливки осторожно введите в малиновый крем
23. В разъемную форму на дно уложите шоколадный корж, сверху выложите немного малиново - сливочного крема. На крем выложите заварные кольца с баварским кремом.
24. Оставшийся крем выложите сверху на кольца, полностью накрыв их кремом. Готовый торт накройте пищевой пленкой и охладите в холодильнике до полного застывания крема.
25. Застывший торт выньте из формы. Украсьте взбитыми сливками, малиновым желе, ягодами малины и листочками мяты.
26. Всем приятного аппетита!

Получился очень вкусный торт с нежным малиновым кремом с легкой кислинкой в сочетании со сладким баварским кремом. Угощайтесь.