Торт с лимонным шантели от Лука Монтерсино

П р и г о т о в л е н и е:

Разогреваем духовку до 180С.

Бисквит:

В маленькой кастрюльке разогреваем на медленном огне яйца с сахаром и ванилью, постоянно помешивая, до 45 С (если нет термометра, а у меня нет, пробуем , опуская палец в нагреваемую смесь). Белки не сворачиваются благодаря наличию сахара.

Теплые яйца переливаем в емкость для взбивания и взбиваем до очень пышного состояния - масса стекает с венчика лентой, оставляя след на поверхности. Взбивать можно миксером или в кухонном комбайне – нет разницы).

Муку и крахмал просеять, добавить щепотку соли и постепенно ввести в смесь аккуратно, перемешивая движениями снизу вверх. Готовая масса будет плотная, пышная. Она хорошо держит форму.

Форму смазать маслом, обсыпать мукой, можно на донышко положить промасленный пергамент. Осторожно переложить бисквитную массу, не встряхивать и не стучать формой.

Выпекайть в разогретой духовке ~ 30 минут - до сухой лучинки (ориентироваться на свою духовку).

Дать бисквиту остыть – извлечь из формы.

Бисквит, конечно, сказка – нежный, ароматный!

Заварной крем:

приготовление можно посмотреть в дополнительной информации, там разместила активную ссылку. В ней есть и видео приготовление крема.

Крем лимонный шантели (лимонное chantilly):

Замочите желатин в небольшом количестве прохладной кипяченной воды и дайте набухнуть.

Отделите небольшую часть заварного крема, немного взбейте его лопаткой и поставьте для разогрева в микроволновую печь или на водяную баню. Когда крем будет достаточно горячим (приблизительно 60С), добавляем к нему набухший желатин, цедру лимона и лимонный ликер. Тщательно все размешайте до растворения желатина. Соедините разогретую часть заварного крема с холодной и хорошенько вымешайте до однородности. Кремовая масса будет жиже первоначального состояния, что облегчит соединение со сливками.

Холодные сливки взбиваем в холодной посуде до мягких пиков. В несколько приемов добавляем к сливкам подготовленный заварной крем. По правилам более жидкое составляющее добавляют к более плотному. Но у меня случилось наоборот - посудина у заварного крема была больше. Ну ничего, я аккуратненько соединила – все нормально. Смешиваем движениями снизу вверх, аккуратно, но быстро. Крем лимонный шантели готов, ставим его в холодильник.

Ягодно-фруктовое желе:

Замочите желатин в небольшом количестве прохладной кипяченной воды и дайте набухнуть.

Из фруктов и ягод сделать пюре при помощи блендера, сита или любым другим, удобным для Вас способом. Смешайте в одну общую фруктовую смесь. Отделите 1/4 часть, смешайте с сахаром и разогрейте в микроволновой печи или на водяной бане. Добавьте желатин, мешайте до его растворения. Соедините с холодным фруктовым пюре и лимонным соком.

Пропитка:

В небольшой сотейник или кастрюльку наливаем 80 г воды, добавляем 145 г сахара (я добавила еще лимонной цедры) и, помешивая доводим сироп почти до кипения (85С) – сироп готов. Смешиваем воду, сироп и ром ( у меня коньяк). Пропитка может соответствовать вкусу крема, а может быть другой, на Ваш вкус.

Сборка торта:

Торт мы собираем, начиная сверху. Для этого на низ разъемной формы положить кусок силикона или затянуть пищевой пленкой, тщательно закрепив ее с внешней стороны, чтобы пленка была внатяжку. На дно укладываем свежие нарезанные фрукты (выбор за вами) и, наполнив кондитерский мешок с небольшой круглой насадкой, а можно и без насадки, или самодельный корнетик, свернутый из пекарской бумаги или пергамента со срезанным носиком (в интернете на ютубе есть видео со способами завертывания корнетиков), наносим крем обводя аккуратно фрукты. Затем нанести легкий слой крема по верху фруктов и аккуратно разровнять шпателем (удобно лопаткой для накладывания торта или пиццы). Чтобы слои не перемешивались, желательно охладить каждый слой для устойчивости. Выливаем фруктовое желе, равномерно его распределяем, наклоняя форму из стороны в сторону. Тут тоже хорошо бы охладить слой. Но если нет времени, следующий слой крема наносить, начиная с внешнего края формы, по спирали, постепенно дойдя до середины. Таким образом: нижний, еще не застывший слой желе, будет зафиксирован. Разравниваем. Сверху кладем слой бисквита толщиной 1 см. Для этого удобно нарезать бисквит пластинами и выстилать им слой. Аккуратно, очень-очень легко придавливаем бисквитный слой. Пропитываем бисквит сиропом. Убираем торт в морозилку на 2 часа для схватывания.

Достает торт из морозилки, переворачиваем, снимаем ацетат или пленку и, не вынимая из формы, наносим нейтральный желатин для тортов (продается в супермаркетах). Кондитеры пользуются профессиональным, самим делать не рекомендуют. Говорят, что можно только испортить внешний вид торта. Я, все таки, сделала сама, так как в магазине не было. Распустила разбухший желатин в теплом сиропе с добавлением лимонного сока. Сделала очень концентрированный желатиновый раствор, который остывая, очень быстро схватывается, если взять на пальцы - слипаются. Вот тут нужна сноровка – торт ледяной, желе схватывается мгновенно, распределять по поверхности нужно одним движением, исправлять неровности не получается, хочешь поправить - делается еще хуже. И тут мне пришла идея: я все это неровное безобразие (говорили же люди – нИзяяя!) чуть- чуть согрела феном – все враз разровнялось-заблестело! Урааа!

Достаем торт из формы – если нужно, бока подогреваем феном – так легче будет снять форму, если не пользовались силиконовой лентой.

Украшаем торт свежими фруктами на свой вкус. Фрукты тоже можно покрыть желе.

Вот и все, наш торт готов.

Торт легкий, ароматный, прохладный, что очень приятно в жаркую летнюю пору.

Приятного Вам аппетита!

Приятного Вам аппетита!

Сложный рецепт торта с лимонным шантели от Лука Монтерсино домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 48. Содержит всего 327 килокалорий.

• Тип блюда: Десерты
• Время подготовки: 8 минут
• Время приготовления: 48
• Количество калории: 327 килокалорий
• Количество порций: 9 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты на девять порций

• Уж простите, дорогие, но краткость - это не мой конек. Хочется подробно.
• Ингредиенты
• Бисквит:
• 6 яиц
• 175 г сахара
• 150 г муки
• 50 г картофельного крахмала
• 1 стручок ванили (у меня порошок ванили)
• щепотка соли
• Этого бисквита мне хватило на 2 торта, для одного можно делать на половину порции.
• Заварной
• Для крема:
• 400 г цельного молока (не обезжиренного)
• 100 г сливок
• 250 г яичных желтков (нужно взвешивать, но я рассчитала по таблице, получилось ~ 12 желтков)
• 250 г сахара
• 17 г кукурузного крахмала (дает крему консистенцию, постояв в холодильнике, крем не разжижается)
• 18 г рисового крахмала (дает кремовую структуру) Если нет (у меня не было, модно заменить картофельным крахмалом)
• 1/1, стручка ванили (брала ванильный порошок)
• Щепотка соли
• Ягодно - фруктовое желе:
• 200 г пюре малины
• 100 г пюре клубники (у меня замороженная)
• 100 г пюре абрикос
• 100 г сахара
• 10 г лимонный сок
• 20 г быстрорастворимого желатина
• Лимонное chantilly
• 800 г сливок для взбивания ( у меня 30%)
• 600 г заварной крема
• 15 г желатина в листах (или 30 гр. быстрорастворимого желатина)
• 20 г лимонной цедры
• 20 г лимончелло - лимонный ликер
• Пропитка
• 50 мл. крепкого рома (у меня коньяк)
• 225 мл. воды
• 225 мл. сахарного сиропа (145 г сахара + 80 г кипяченой воды нагреваем до 85°C)
• Это базовый рецепт.
• Для одного торта хватит половины порции, еще и останется.
• Покрытие :
• 40 50 г готового прозрачного желе нейтрального вкуса (я приготовила, добавив в воду лимонный сок, сахар и желатин)
• Для украшения:
• любые фрукты
• у меня - малина, смородина красная и черная, киви, нектарин

Пошаговое приготовление

1. Если Вам хочется порадовать свих близких необыкновенно легким, прохладным, ароматным ванильно - лимонным чудом, то этот торт, в котором на изумительно воздушном, душистом бисквите чередуются слои нежнейшего бархатного крема с лимонной ноткой и желе из спелых сочных летних ягод и фруктов, ИМЕННО ДЛЯ ВАС! Итак, приступаем. Бисквит: В маленькой кастрюльке разогреваем на медленном огне яйца с сахаром и ванилью, постоянно помешивая, до 45 С (если нет термометра, а у меня нет, пробуем, опуская палец в нагреваемую смесь). Белки не сворачиваются благодаря наличию сахара. (Адрес источника с которого взят рецепт бисквита, там есть активные ссылки на видео - ogonyok. net/forum/index. php?showtopic=1243;st=0;p=92553;#entry92553
2. Теплые яйца переливаем в емкость для взбивания и взбиваем до очень пышного состояния - масса стекает с венчика лентой, оставляя след на поверхности. Взбивать можно миксером или в кухонном комбайне – нет разницы).
3. Муку и крахмал просеять, добавить щепотку соли и постепенно ввести в смесь аккуратно, перемешивая движениями снизу вверх. Готовая масса будет плотная, пышная. Она хорошо держит форму. Форму смазать маслом, обсыпать мукой, можно на донышко положить промасленный пергамент. Осторожно переложить бисквитную массу, не встряхивать и не стучать формой. Выпекать в разогретой духовке ~ 30 минут - до сухой лучинки (ориентироваться на свою духовку).
4. Дать бисквиту остыть – извлечь из формы. Этого бисквита мне хватило на 2 торта, для одного можно делать на половину порции. Бисквит, конечно, сказка – нежный, ароматный!
5. Заварной крем: приготовление можно посмотреть вот в этом рецепте ЗДЕСЬ. - (). Там есть и видео приготовление крема.
6. Приготовление лимонного шантели: Отделите небольшую часть заварного крема, немного взбейте его лопаткой и поставьте для разогрева в микроволновую печь или на водяную баню. Когда крем будет достаточно горячим (приблизительно 60 С), добавляем к нему набухший желатин, цедру лимона и лимонный ликер. Тщательно все размешайте до растворения желатина.
7. Соедините разогретую часть заварного крема с холодной и хорошенько вымешайте до однородности. Кремовая масса будет жиже первоначального состояния, что облегчит соединение со сливками.
8. Холодные сливки взбиваем в холодной посуде до мягких пиков.
9. В несколько приемов добавляем к сливкам подготовленный заварной крем. По правилам более жидкое составляющее добавляют к более плотному. Но у меня случилось наоборот - посудина у заварного крема была больше. Ну ничего, я аккуратненько соединила – все нормально. Смешиваем движениями снизу вверх, аккуратно, но быстро.
10. Крем лимонный шантели готов, ставим его в холодильник.
11. Ягодно - фруктовое желе: Замочите желатин в небольшом количестве прохладной кипяченной воды и дайте набухнуть. Фрукты и ягоды для желе (малина, клубника, абрикосы)и украшения. Произошла рокировка бананов на замороженную клубнику.
12. Из фруктов и ягод сделать пюре при помощи блендера, сита или любым другим, удобным для Вас способом. Смешайте в одну общую фруктовую смесь.
13. Отделите 1/1, часть, смешайте с сахаром и разогрейте в микроволновой печи или на водяной бане. Добавьте желатин, мешайте до его растворения. Соедините с холодным фруктовым пюре и лимонным соком. Основные компоненты для сборки торта готовы.
14. Пропитка: В небольшой сотейник или кастрюльку наливаем 80 г воды, добавляем 145 г сахара (я добавила еще лимонной цедры) и, помешивая доводим сироп почти до кипения (85 С) – сироп готов. Смешиваем воду, сироп и ром ( у меня коньяк). Пропитка может соответствовать вкусу крема, а может быть другой, на Ваш вкус.
15. Сборка торта: Торт мы собираем, начиная сверху. Для этого на низ разъемной формы положить кусок силикона или затянуть пищевой пленкой, тщательно закрепив ее с внешней стороны, чтобы пленка была внатяжку. В процессе сборки торта и его охлаждения, форму не снимать с подставки (противня или доски), чтобы не провисало дно. На дно укладываем свежие нарезанные фрукты (выбор за вами)и, наполнив кондитерский мешок с небольшой круглой насадкой, а можно и без насадки, или самодельный корнетик, свернутый из пекарской бумаги или пергамента со срезанным носиком (в интернете на ютубе есть видео со способами завертывания корнетиков), наносим крем обводя аккуратно фрукты. Затем нанести легкий слой крема по верху фруктов и аккуратно разровнять шпателем (удобно лопаткой для накладывания торта или пиццы). Чтобы слои не перемешивались, желательно охладить каждый слой для устойчивости.
16. Выливаем фруктовое желе, равномерно его распределяем, наклоняя форму из стороны в сторону. Тут тоже хорошо бы охладить слой. Но если нет времени, следующий слой крема наносить, начиная с внешнего края формы, по спирали, постепенно дойдя до середины. Таким образом: нижний, еще не застывший слой желе, будет зафиксирован. Разравниваем.
17. Сверху кладем слой бисквита толщиной 1 см. Для этого удобно нарезать бисквит пластинами и выстилать им слой.
18. Аккуратно, очень - очень легко придавливаем бисквитный слой. Пропитываем бисквит сиропом. Убираем торт в морозилку на 2 часа для схватывания.
19. Достаем торт из морозилки, переворачиваем, снимаем ацетат или пленку и, не вынимая из формы (я забыла и вынута из формы - дополнительные неудобства: бока торта приходится зачищать от желе) наносим нейтральное желе для торта (продается в супермаркетах). Кондитеры пользуются профессиональным, самим делать не рекомендуют. Говорят, что можно только испортить внешний вид торта. Я, все таки, сделала сама, так как в магазине не было. Распустила разбухший желатин в теплом сиропе с добавлением лимонного сока. Сделала очень концентрированный желатиновый раствор, который остывая, очень быстро схватывается, если взять на пальцы - слипаются. Вот тут нужна сноровка – торт ледяной, желе схватывается мгновенно, распределять по поверхности нужно одним движением, исправлять неровности не получается, хочешь поправить - делается еще хуже. И тут мне пришла идея: я все это неровное безобразие (говорили же люди – нИзяяя!) чуть - чуть согрела феном – все враз разровнялось - заблестело! Урааа!
20. Достаем торт из формы – если нужно, бока формы подогреваем феном – так легче будет е снять, если не пользовались силиконовой лентой. Украшаем торт свежими фруктами на свой вкус. Фрукты тоже можно покрыть желе.
21. Вот и все, наш торт готов.
22. Круглый (неправильный) вариант торта
23. Из обрезков бисквита, остатка крема и фруктов - «комплимант» от «шефа» домочадцам
24. Торт легкий, ароматный, прохладный, что очень приятно в жаркую летнюю пору. Приятного Вам аппетита!
25. И вот еще.
26. А вот ЗДЕСЬ можно посмотреть информацию о Лука Монтерсино (в дополнительной информации доредактировалась, что не ту ссылку вставила, а поправить уже нельзя)

Дополнительная информация Вот так живешь себе спокойно, так нет – попалась мне информация об известном итальянском кондитере Лука Монтерсино TYT, и все - покой закончился. Невозможно безучастно смотреть, какие шедевры создает мастер, с какой легкостью все это исполняет и не попытаться повторить. Вот и я подсела на свою голову, и не только на голову – ведь от сладкого, как известно, никто еще не похудел … Ясное дело, до мастера мне как …., и красиво так, как у него не получается, хотя результат все равно радует! Во и этот бисквитный десерт с желе и лимонным кремом шантели нам очень понравился – легкий, в меру сладкий, с освежающей лимонной ноткой, приятной фруктовой кислинкой, да еще и прохладный! Для лета – подарок! А почему-то почти все дни рождения родных и семейные праздники приходятся на лето. Как без торта? Вот и вчера был повод - годовщина свадьбы старшего сына! Потому торта два. Один на вынос. Долго писала, долго рассказывала, а посмотришь, как делает мастер – раз, два и готово, да так красиво и мастерски! Вот угощайтесь -