Торт с кремом из маскапоне и папайи под гранатовын желе Красная шапочка

Сложный рецепт торта с кремом из маскапоне и папайи под гранатовын желе Красная шапочка домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 21. Содержит всего 124 килокалорий.

• Тип блюда: Десерты
• Время подготовки: 16 минут
• Время приготовления: 21
• Количество калории: 124 килокалорий
• Количество порций: 16 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты на шестнадцать порций

• Для теста:
• Яйца 6
• Сахар 200 грамм
• Ванильный сахар 2 упаковки
• Полугорький шоколад или кувертюра (60% содержание какао) 200 грамм
• Мука 100 грамм
• Кукурузный крахмал 100 грамм
• Разрыхлитель 1 чайная ложка
• Для крема:
• Папайа 2 спелых фрукта
• Сок одного лимона
• Сахар 2 столовые ложки
• Маскапоне 500 грамм
• Сливки (33%) 500 мл
• Желатин 15-17 пластинок, в зависимости от объёма (см. рецепт)
• Для гранатового желе:
• Гранат 2 крупных плода
• Яблочный сок 200 мл
• Гранатовый сироп 50 мл (если не сможете найти, можно использовать клюквенных сироп, он цветом очень интенсивный и его вкус не перебьёт вкус граната, как это сделалал бы клубничный или малиновый)
• Желатин красного цвета 6-7 пластинок
• Для украшения:
• ягодки фисалис, ломтики папайи (а вообще, по вкусу, можно и дольками лайма украсить и мандариновыми дольками, кто во что горазд)

Пошаговое приготовление

1. тесто:
2. Яйца разбить в миску и взбивать миксером с сахаром и ванильным сахаром до пышной белой пенистой массы
3. Добавить мелконатёртый шоколад, просеянную муку, крахмал и разрыхлитель, перемешать
4. Разъёмную форму (28 см диаметром, можно 26) застелить бумагой (дно), стенки смазать маслом, присыпать мукой
5. Тесто вылить в форму и разровнять
6. Выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке минут 25 (проверить готовность зубочисткой)
7. Корж освободить от формы, перевернуть на решёточку и остудить
8. Крем:
9. Папайю очистить, освободить от косточек, порезать кусочками и пюрировать в блендере
10. Довабить к пюре лимонный сок и сахар, перемешать, перелить в небольшую кастрюльку, поставить на огонь и довести до кипения (чтобы разрушить энзим бромелаин, мешающий процессу желирования)
11. Остудить полностью, сначала при комнатной температуре, потом в холодильнике, перелить в мерную посуду и запомнить получившийся объём, чтобы расчитать кол - во желатина
12. Маскапоне смешать миксером с пюре из папайи до полной однородности
13. Нужное кол - во желатина (считать так: на 500 мл требуется 6 пластинок=10 грамм, к 500 мл маскапоне прибавить полученный объём пюре из папайи и высчитать, сколько желатина потребуется ) замочить в холодной воде на 5 минут
14. Желатин выжать и расплавить на водяной бане, сильно не нагревая
15. Смешать с растопленным желатином сначала 2-3 ложки крема, потом добавить в остальной крем и тщательно перемешать
16. Сливки взбить (в металлической миске, охлаждённой предварительно в морозильнике вместе с палочками для миксера)
17. как только крем начнёт желироваться, подмешать к нему взбитые сливки
18. Корж положить на блюдо, поставить вокруг колъцо для торта
19. На корж ровненько выложить крем и убрать в холодильник для застывания (пару часиков)
20. Гранат ополовинить, повытаскивать зёрнышки и продавить через ситичко или марлю, выжать как можно больше сока (самая кропотливая работа во всём производстве )
21. Смешать выжатый гранатовый сок с яблочным и с гранатовым сиропом
22. Красный желатин (за неимением использовать белый) замочить в воде на 5 минут, выжать, растопить на водяной бане, смешать сначала с парой ложек гранатовой смеси, потом со всей остальной
23. Гранатовую массу вылить поверх крема на торт и убрать в холодильник до полного застывания
24. Торт достать из холодильника, аккуратно удалить кольцо
25. Украсить ягодками фисалис и ломтиками папайи, или на своё усмотрение
26. приятного чаепития!

Этот торт я делала на свой день рождения 1-го марта. Только сейчас дошли руки выложить рецепт. Тортик очень нарядный. В соотношении с кол-вом крема, довольно-таки немного теста. Сочетание отличное. малосладкий. Если кто любит послаще, добавить вкрем сахара немного. Слегка кисленький гранатовый слой сверху хорошо сочетается со сливочным и немного экзотичным вкусом крема. Торт прост в изготовлении, очень эффектен внешне.