Торт с ягодной прослойкой и винным кремом Александрия

пошаговое описание...

Сложный рецепт торта с ягодной прослойкой и винным кремом Александрия домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 180 минут. Содержит всего 152 килокалорий.

• Тип блюда: Десерты
• Время подготовки: 9 минут
• Время приготовления: 180 минут
• Количество калории: 152 килокалорий
• Количество порций: 12 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты на двенадцать порций

• бисквит:
• 115 гр цельных яиц (белок+желток, т. е. меланж)
• 60 гр пшеничной муки ВС (высший сорт)
• 60 гр мелкокристаллического сахара
• ванилин на кончике ножа
• винный
• Для крема:
• 80 гр белого полусладкого вина
• 45 гр сахара
• 50 гр яичных желтков
• 15 гр свежевыжатого сока лимона
• 3 гр цедры лимона (только жёлтая часть кожуры)
• 250 гр 33-38% сливок
• 6 гр порошкового желатина
• 2 стол. ложки холодной кипячёной воды
• ягодная прослойка:
• 200 гр размороженной ягодной смеси (вишня + чёрная смородина + красная смородина + клубника)
• 100 гр сока от размороженных ягод
• 80 гр сахара
• 30 гр сиропа Гренадин
• 20 гр свежевыжатого сока лимона
• 5 гр кукурузного крахмала
• 8 гр порошкового желатина
• 3 стол. ложки холодной кипячёной воды
• шоколадное зеркальное покрытие:
• 450 гр сахара
• 150 гр воды
• 500 гр 33-38% сливок
• 200 гр горького 75% шоколада
• 25 гр порошкового желатина
• 6 стол. ложек холодной кипячёной воды
• Кроме того:
• разъёмная форма d= 20 см
• разъёмная форма d= 23 см
• фольга
• пергамент
• кондитерская лента (кулинарная, бордюрная)

Пошаговое приготовление

1. набор продуктов для бисквита: пшеничная мука, яйца, сахар, ванилин.
2. Яйца, сахар и ванилин взбейте миксером до увеличения объёма в 2,5-3 раза (крупинки сахара должны раствориться). В 2 захода введите просеянную муку, аккуратно перемешивая смесь лопаткой.
3. Форму застелите пергаментом и заполните тестом. Выпекайте бисквит в разогретой до t=200 С духовке 9 минут (или до сухой лучины). Остуженный бисквит извлеките из формы вместе с пергаментом. Отставьте.
4. набор продуктов для винного крема: сливки, белое полусладкое вино, яичные желтки, сахар, цедра лимона, свежевыжатый лимонный сок, желатин. Желатин залейте холодной кипячёной водой и оставьте на 20-30 минут до набухания.
5. В жаропрочной миске соедините вино, желтки, сахар, сок лимона и цедру. Установите миску на водяную баню и готовьте, беспрерывно взбивая венчиком, до t=82 С (масса должна загустеть, но не свернуться).
6. Снимите миску с водяной бани и незамедлительно введите набухший желатин (желатин предварительно распускать не требуется). Размешайте крем венчиком, а затем остудите до t=30 С.
7. Охлаждённые сливки взбейте в пышную пену (не крепкую!). Введите сливки к остуженному до t=30 С винному крему.
8. Разъёмную форму (d=20 С) застелите фольгой. Борта формы выстелите кондитерской лентой. Наполните форму винным кремом и вынесите на холод до полного зажелирования (или 15-30 минут в морозильной камере).
9. набор продуктов для ягодной прослойки: замороженная смесь ягод (вишня, клубника, чёрная смородина, красная смородина), сироп Гренадин, лимон (вам потребуется только сок), сахар, кукурузный крахмал, желатин. Ягоды разморозьте в дуршлаге, слив выделившийся сок с поддона в подходящую ёмкость, а затем обдайте их крутым кипятком (свежие бланшируйте 1 минуту). Крахмал разведите в сиропе Гренадин. Желатин залейте холодной кипячёной водой и оставьте на 20-30 минут до набухания.
10. В сотейнике соедините сок, слитый с ягод, сахар и лимонный сок. Доведите содержимое сотейника до кипения, а затем влейте разведённый крахмал. Проварите «кисель» до загустения (смесь следует беспрерывно помешивать).
11. Снимите «кисель» с огня, остудите до t=80 С и введите набухший желатин. Остудите массу до t=30 С.
12. Добавьте ягоды в «кисель» и аккуратно перемешайте.
13. Поверх зажелированного винного крема распределите массу с ягодами. Вынесите изделие на холод до зажелирования (поверхность слоя должна схватиться, но не окончательно).
14. Сверху на ягодный слой положите бисквит, а затем снимите с него пергамент (пергамент можно снять «до»). Уберите торт в морозильную камеру на 15-20 минут.
15. набор продуктов для шоколадного покрытия: сахар, желатин, горький шоколад, сливки. Шоколад измельчите в крошку. Желатин залейте холодной кипячёной водой и оставьте на 20-30 минут до набухания.
16. В сотейнике соедините сахар и воду. Уварите сироп до t=110 С. Влейте сливки, прогрейте до t=95 C и снимите с огня.
17. Незамедлительно всыпьте измельчённый шоколад, тщательно перемешайте и введите набухший желатин. Внимание! Если масса получится неоднородной - пробейте погружным блендером.
18. Извлеките торт из формы, аккуратно перевернув его. Снимите фольгу.
19. Разъёмную форму (d=23 см) застелите пергаментом. Борта формы выстелите кондитерской лентой. Поместите торт в форму (бисквит снизу). Залейте торт остывшим до t=23-25 С шоколадным покрытием. Уберите изделие в холодильник до полного зажелирования.
20. Извлеките изделие из формы, освободите от ленты, а затем порционно нарежьте тёплым ножом.

Саш, поздравляю тебя с Днём Рождения! Хочу чтобы у тебя всегда всё получалось и ты рычала, ворчала, удивлялась, улыбалась, умилялась, ухмылялась, смеялась, дарила снег и луну с солнцем, давала лизать пробки, кормила лошадей, надувала матрас, продавала рецепты, заплетала косички, открывала рестораны, покупала квартиры на островах, угоняла мотоциклы, а главное - чтобы ты была счастлива здесь и сейчас! Будь и всё успевай!!!