Торт «Русская ёлочка» (малина-черемуха)

Ароматный черемуховый бисквит, воздушный сливочно-малиновый мусс и легкая нотка клюквенной кислинки

Сложный рецепт торта «Русская ёлочка» (малина-черемуха) авторской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 ч. Содержит всего 187 килокалорий.

• Тип блюда: Десерт
• Время подготовки: 24 ч
• Время приготовления: 2 ч
• Количество калории: 187 килокалорий
• Количество порций: 6 порций
• Повод: Новый год

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Авторская кухня
• Нам понадобится: Духовка / духовой шкаф

Ингредиенты на шесть порций

• Глазурь
• 100 г белого шоколада
• 1.5 г листового желатина
• 66 г сливок 33%
• 16 г воды
• 12 г глюкозы или жидкого меда
• 9 г растительного масла без запаха
• зеленый пищевой краситель - несколько капель
• Для украшения
• 50 г клюквы
• пищевой краситель кандурин золотой - 1 шт.
• Малиновый мусс
• 90 г сахара
• 75 г воды
• 3 желтка
• 200 г маскарпоне
• 250 г малины
• 16 г желатина
• 330 г сливок 33%
• Черемуховый бисквит
• 70 г черемуховой муки
• 130 г пшеничной муки
• 120 г молока
• 70 г сахара
• 70 г сливочного масла
• 30 г сметаны
• 2 яйца
• 5 г разрыхлителя
• соль - щепотка

Пошаговое приготовление

1. Черемуховый бисквит.
2. Вскипятите молоко, медленно всыпьте черемуховую муку при постоянном помешивании. Дайте набухнуть в течение 30-40 минут. Взбейте желтки с сахаром, добавьте мягкое сливочное масло (комнатной температуры), черемуховую муку с молоком, сметану, просейте смешанную с разрыхлителем муку, тщательно перемешайте. Через пять минут добавьте взбитые со щепоткой соли белки, аккуратно и недолго вмешивая их лопаточкой. Выложите тесто в форму «елочка».
3. Выпекайте в разогретой духовке до 180 С 40-50 минут до готовности. Готовый корж остудите и тонко срежьте с него плотную корочку (она не понадобится).
4. Малиновый мусс.
5. Сварите сахарный сироп из воды и сахара. Поставьте ковшик с сиропом на водяную баню. Взбейте желтки, тонкой струйкой влейте их в сироп, продолжайте взбивать до загустения смеси. После загустения смеси продолжайте перемешивать венчиком до остывания.
6. Малину блендером измельчите в пюре, при желании избавиться от малиновых косточек протрите через сито. Желатин замочите в малиновом пюре до набухания, а затем подогрейте до растворения.
7. Сливочный сыр маскарпоне соедините с кремом из взбитых желтков и сахарного сиропа, добавьте малиновое пюре с растворенным желатином.
8. Взбейте сливки, постепенно добавляя их в мусс.
9. Вылейте мусс в форму «елочка» и заморозьте.
10. Глазурь.
11. Растопите белый шоколад на водяной бане. Желатин замочите для набухания. Доведите до кипения сливки с водой и глюкозой (или медом), добавьте к ним растопленный белый шоколад. Остудите смесь до 60 С, добавьте растительное масло и набухший желатин, перемешайте до растворения желатина. Добавьте зеленый пищевой краситель в количестве, обеспечивающим получение желаемого цвета. Взбейте блендером и поставьте на ночь в холодильник, накрыв емкость пленкой. Используйте на следующий день, растопив на водяной бане, и остудив до 37 С.
12. Украшение и сборка.
13. Положите черемуховый корж. Сверху выложите замороженный мусс. Полейте глазурью в несколько приемов.
14. Для украшения ягоды клюквы вымойте, обсушите, припудрите золотым кандурином и выложите на поверхность елочки, как новогодние шарики.