торт Рив Гош(«Rive Gauche»)

заварить малиновый чай и ягоды малины.но не более.чем 3-4 мин..чтобы настой не был горьким.процедить.

малиновое крем-брюле:

Замочить желатин в холодной воде и дать ему набухнуть.

смешать желтки и сахар венчиком.Поместить желатин, набухший и отжатый, в теплый чай и хорошо размешать.Соединить все ингредиенты – желтки с сахаром, сливки, чай с желатином.

Готовую смесь поместить в форму 28 см. в диаметре. застеленную пекарской бумагой(проще доставать) и запекать в прогретой до 120духовке 60-70 мин.Остудить и поставить в морозильную камеру.ориентируйтесь на свою духовку!!!

сигаретный бисквит:

взбить масло с сахарной пудрой до кремообразного состояния.не переставая взбивать постепенно ввести белки.соединить с просеянными вместе мукой и какао и хорошо перемешать с помощью лопатки.

готовое тесто выложить тонким слоем на противень застеленный пекарской бумагой (20х34 см.). Затем пальцами сформировать волны, т. е. поверхность теста должна быть волнистой – рисунок нужно делать насквозь, до самой бумаги, иначе затем ничего не будет видно.убрать на 30 мин в холодильник.дать застыть.

бисквит «Джоконда»:

В миску для взбивания выложить миндальную муку и сахарную пудру. Вылить половину яиц и взбить в течение 8 минут. Добавить оставшиеся яйца в 2 приема и взбивать 10-12 минут. Вылить в эту смесь 1/2 растопленного сливочного масла и снова взбить.

белки взбить с сахаром и соединить с миндально-яичной смесью с помощью лопатки.затем ввести просеянную муку.осторожно перемешать.влить по кругу оставшееся масло и перемешать методом складывания.снизу вверх и по кругу.

На застывшее сигаретное тесто выложить тесто для бисквита «Джоконда».выпекать в прогретой до 230духовке 7-8 мин.Ориентируйтесь на свою духовку!!!!Перевернуть готовый бисквит на чистый пергамент, а тот на котором выпекали, снять. Полностью остудить.

Шоколадный бисквит «Рив Гош»:

растопить поломанный шоколад в МВ или на водяной бане.

Взбить масло до кремообразного состояния, добавить 70 г сахара .затем какао порошок.

Затем добавить желтки, потом яйца одно за другим. Добавить остывший шоколад.

Взбить белки .добавить 100 гр.сахара и взбить до устойчивых пиков. и аккуратно соединить с шоколадной смесью.

разделить тесто на 2 части.поместить одну часть в форму 26 см.и выпекать в прогретой до 170духовке 15-20 мин.точно так же поступить и со второй частью теста.Ориентируйтесь на свою духовку!!!Осторожно!коржи хрупкие.

Малиновый крем «Manjari»:

Смешать сахар и пектин, соединить эту смесь с малиновым пюре.Перемешать и добавить сахарную пудру. Перелить все в небольшую кастрюльку и кипятить 3 минуты.

Сразу же вылить на мелко порубленный шоколад, чтобы получилась шоколадно-кремовая начинка. Перемешать до однородного состояния.Добавить в крем сливочное масло, когда температура смеси будет приблизительно 45С.

Использовать сразу же.

Шоколадно-малиновый мусс:

приготовить сабайон: смешать настой малинового чая, сахар и желтки. Нагреть до 83С на водяной бане. Остудить миксером, взбивая на средней скорости.Смесь получится очень воздушная и увеличится в размерах в несколько раз.

Растопить шоколад. Добавить в него 1/4 взбитых сливок и хорошо перемешать венчиком. Затем добавить 290 г малинового крема «Manjari», сабайон и постепенно оставшиеся взбитые сливки. Сливки надо вводить постепенно, чтобы максимально приблизить температуру смеси к температуре сливок, иначе сливки опадут.

Сборка:

Сделать бортики из сигаретного бисквита той же высоты, что и форма для вашего торта.(у меня 5 см.)

В основание положить круг из шоколадного бисквита «Рив Гош» и залить шоколадно-малиновым муссом до середины формы.

Затем выложить замороженный крем-брюле.(я ошиблась и вторым слоем выложила крем-брюле!)

Залить шоколадно-малиновым муссом. Сверху положить второй диск из бисквита «Рив Гош».

20.И сгладить поверхность муссом.Поставить в холодильник на 1 час и еще раз смажьте муссом, маскируя все неровности

Зеркальная глазурь:Замочить желатин в холодной воде.

В небольшую кастрюльку сложить сахар, мед и воду. Довести до кипения. Когда сироп достигнет 103С, выключить огонь, смешать со сгущенным молоком и набухшим желатином. Сложить в эту смесь поломанный на кусочки шоколад и перемешать лопаточкой до полного его растворения. Старайтесь избегать попадания воздуха, для этого не поднимайте высоко лопатку.можно использовать сразу.если нет поместить в холодильник.

Перед заливкой: разогрейте зеркальную глазурь до 45С и полейте ей верх торта – ничем не разглаживайте глазурь, она должна сама свободно растекаться.

поместить торт на ночь в холодильник.

Украшение:

Растопить шоколад.

На пергаментную бумагу нанесите трафарет обода. покройте чёрным шоколадом,из розового шоколада сделайте сердечки.дайте хорошо застыть.

распределите малину по кругу.поместите сверху шоколадный обод.внутрь - сердечки.ВСЁ!!!

Сложный рецепт торта Рив Гош(«Rive Gauche») французской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 59. Содержит всего 290 килокалорий.

• Тип блюда: Десерты
• Время подготовки: 13 минут
• Время приготовления: 59
• Количество калории: 290 килокалорий
• Количество порций: 12 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Французская кухня

Ингредиенты на двенадцать порций

• бисквит Джоконда:
• 55 гр. миндальной муки(можно перемолоть очищенный миндаль в блендере)
• 50 гр. сахарной пудры
• 75 гр. яиц
• 10 гр. сливочного масла
• 48 гр. яичных белков
• 8 гр. сахарного песка
• 15 гр. муки
• сигаретный бисквит:
• 23 гр. муки
• 10 гр. не сладкого порошка какао хорошего качества
• 40 гр. сливочного масла
• 40 гр. сахарной пудры
• 30 гр. яичных белков
• шоколадный бисквит «Рив Гош»:
• 75 гр. сливочного масла
• 35 гр. сахарного песка
• 5 гр. не сладкого порошка какао хорошего качества
• 42 гр. желтков
• 30 гр. яиц
• 90 гр. черного шоколада 64% какао
• 135 гр. яичных белков
• 50 гр. сахарного песка
• Настой малинового чая:
• 150 гр. кипятка
• 30 гр. малины
• 2 пакетика малинового чая «Липтон»
• Малиновое крем - брюле:
• 80 гр. яичных желтков
• 57 гр. сахарного песка
• 220 гр. жидких сливок
• 4 гр. желатина в листах
• 145 гр. настоя малинового чая
• Малиновый крем «Manjari»:
• 57 гр. сахарного песка
• 4 гр. пектина
• 125 гр. пюре малины
• 13 гр. сахарной пудры
• 200 гр. черного шоколада 64% какао
• 38 гр. сливочного масла, порезанного кусочками
• Шоколадно - малиновый мусс:
• 60 гр. настоя малинового чая
• 50 гр. сахара
• 50 гр. яичных желтков
• 60 гр. черного шоколада 64% какао
• 400 гр. взбитых сливок
• 290 гр. малинового крема «Manjari»
• Зеркальная глазурь:
• 113 гр. воды
• 225 гр. сахара
• 225 гр. меда
• 100 гр. сладкого сгущенного молока
• 6 гр. желатина
• 225 гр. черного шоколада
• Украшение:
• черный шоколад
• ягоды малины
• сердечки из розового шоколада
• форма 26 см. в диаметре

Пошаговое приготовление

1. заварить малиновый чай и ягоды малины. но не более. чем 3-4 мин. . чтобы настой не был горьким. процедить.
2. малиновое крем - брюле: Замочить желатин в холодной воде и дать ему набухнуть. смешать желтки и сахар венчиком. Поместить желатин, набухший и отжатый, в теплый чай и хорошо размешать. Соединить все ингредиенты – желтки с сахаром, сливки, чай с желатином.
3. Готовую смесь поместить в форму 28 см. в диаметре. застеленную пекарской бумагой(проще доставать)
4. и запекать в прогретой до 120духовке 60-70 мин. Остудить и поставить в морозильную камеру. Ориентируйтесь на вашу духовку!!!
5. сигаретный бисквит: взбить масло с сахарной пудрой до кремообразного состояния. не переставая взбивать постепенно ввести белки. соединить с просеянными вместе мукой и какао и хорошо перемешать с помощью лопатки. готовое тесто выложить тонким слоем на противень застеленный пекарской бумагой (20 х34 см. ). Затем пальцами сформировать волны, т. е. поверхность теста должна быть волнистой – рисунок нужно делать насквозь, до самой бумаги, иначе затем ничего не будет видно. убрать на 30 мин в холодильник. дать застыть.
6. бисквит «Джоконда»: В миску для взбивания выложить миндальную муку и сахарную пудру. Вылить половину яиц и взбить в течение 8 минут. Добавить оставшиеся яйца за 2 приема и взбивать 10-12 минут. Вылить в эту смесь 1/1, растопленного сливочного масла и снова взбить. белки взбить с сахаром и соединить с миндально - яичной смесью. с помощью лопатки. затем ввести просеянную муку. осторожно перемешать. влить по кругу оставшееся масло и перемешать методом складывания. снизу вверх и по кругу. На застывшее сигаретное тесто выложить тесто для бисквита «Джоконда»
7. выпекать в прогретой до 230духовке 7-8 мин. Ориентируйтесь на свою духовку!!!!Перевернуть готовый бисквит на чистый пергамент, а тот на котором выпекали, снять. Полностью остудить.
8. Шоколадный бисквит «Рив Гош»: растопить поломанный шоколад в МВ или на водяной бане. Взбить масло до кремообразного состояния, добавить 70 г сахара. затем какао порошок. Затем добавить желтки, потом яйца одно за другим. Добавить остывший шоколад. Взбить белки. добавить 100 гр. сахара и взбить до устойчивых пиков. и аккуратно соединить с шоколадной смесью. разделить тесто на 2 части. поместить одну часть в форму 26 см. и выпекать в прогретой до 170духовке 15-20 мин. точно так же поступить и со второй частью теста. Ориентируйтесь на свою духовку!!!Осторожно!коржи хрупкие
9. Малиновый крем «Manjari»: Смешать сахар и пектин, соединить эту смесь с малиновым пюре. Перемешать и добавить сахарную пудру. Перелить все в небольшую кастрюльку и кипятить 3 минуты. разу же вылить на мелко порубленный шоколад, чтобы получилась шоколадно - кремовая начинка. Перемешать до однородного состояния. Добавить в крем сливочное масло, когда температура смеси будет приблизительно 45 С. Использовать сразу же.
10. Шоколадно - малиновый мусс: приготовить сабайон: смешать настой малинового чая, сахар и желтки. Нагреть до 83С на водяной бане. Остудить миксером, взбивая на средней скорости. Смесь получится очень воздушная и увеличится в размерах в несколько раз.
11. Растопить шоколад. Добавить в него 1/1, взбитых сливок и хорошо перемешать венчиком. Затем добавить 290 гр. малинового крема «Manjari», сабайон и постепенно оставшиеся взбитые сливки. Сливки надо вводить постепенно, чтобы максимально приблизить температуру смеси к температуре сливок, иначе сливки опадут.
12. Сборка: Сделать бортики из сигаретного бисквита той же высоты, что и форма для вашего торта. (у меня 5 см. ) В основание положить круг из шоколадного бисквита «Рив Гош» и залить шоколадно - малиновым муссом до середины формы. Затем выложить замороженный крем - брюле. Залить шоколадно - малиновым муссом. Сверху положить второй диск из бисквита «Рив Гош». И сгладить поверхность муссом. Поставить в холодильник на 1 час и еще раз смажьте муссом, маскируя все неровности
13. Зеркальная глазурь:Замочить желатин в холодной воде. В небольшую кастрюльку сложить сахар, мед и воду. Довести до кипения. Когда сироп достигнет 103 С, выключить огонь, смешать со сгущенным молоком и набухшим желатином. Сложить в эту смесь поломанный на кусочки шоколад и перемешать лопаточкой до полного его растворения. Старайтесь избегать попадания воздуха, для этого не поднимайте высоко лопатку. можно использовать сразу. если нет поместить в холодильник.
14. Перед заливкой: разогрейте зеркальную глазурь до 45 С и полейте ей верх торта – ничем не разглаживайте глазурь, она должна сама свободно растекаться. поместить торт на ночь в холодильник.
15. Украшение: Растопить шоколад. На пергаментную бумагу нанесите трафарет обода. покройте чёрным шоколадом, из розового шоколада сделайте сердечки. дайте хорошо застыть. распределите малину по кругу. поместите сверху шоколадный обод. внутрь - сердечки. ВСЁ!!!

Это самый вкусный из всех шоколадных тортов. которые я пробовала!!!плюс сочетание малины и крем-брюле ммм... . торт стоил моего старания!!!к сожалению нет кусочка в разрезе. при гостях сами понимаете... а потом фотографировать уже было нечего... . сама попробовала от кусочка мужа. но в следующий раз обещаю добавить! вот что написано у Нины об этом торте: - Paris Rive Gauche – или Левый берег Сены. Эти районы, рассматриваемые как средоточие интеллектуальной жизни, так же ассоциируются с роскошью. Самые дорогие бутики именитых дизайнеров, самые лучшие кондитерские, шикарные магазины в которых есть все – расположены именно на Левом берегу Сены. И именно в честь «Rive Gauche» был назван торт Пьера Эрме – одинаково роскошны, несравненны и радуют глаз. Но в последнем случае – еще имеет удивительный вкус, который вы ранее не встречали ни в одном торте: - шоколадный бисквит «Rive Gauche» – без муки; - шоколадно-малиновый мусс; - малиновое крем-брюле – на настое малинового чая и запекается с желатином; - сигаретный бисквит + бисквит «Joconde» – создают чудесный рисунок, который делает каждый торт неповторимым; - зеркальная глазурь, в шоколадном отражении которой, вы сможете увидеть украшения торта. - От себя добавлю. что испечь этот торт не просто. но и не страшно. главное - терпение и внимание!!!А чтобы приготовить его у меня было три причины:1. День Рождения моего любимого!2. Конкурс!3. ЭТО мой 600-й рецепт на сайте Кулинар!!!