Торт «Птичье молоко»

Непростой рецепт торта «Птичье молоко» домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за
. Содержит всего 313 килокалорий.

• Тип блюда: Десерты
• Время подготовки:
• Время приготовления:
  
• Количество калории: 313 килокалорий
• Количество порций: 4 порции
• Повод:

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Особенности:
• Технология приготовления:
• Нам понадобится:

Ингредиенты на пять порций

• Для коржей вам понадобится:
• Яйца – 2 штуки
• Маргарин или масло – 100 г
• Сахар – 100 г
• Мука – 150 г
• Ванильный сахар – 1 пакетик или по вкусу
• Для крема вам понадобится:
• Яичные белки – 5 штук
• Сахар – 250 г
• Сливочное масло – 150 г
• Сгущенка – 200 г (в этот раз я брала 300 г сгущенки и, на мой взгляд, вышло очень неплохо).
• Желатин – 20 г (я обычно использую не быстрорастворимый, а требующий замачивания желатин)
• Лимонная кислота – ¼ чайной ложки
• Для глазури вам понадобится:
• Шоколад – 100 г
• Молоко или сливки – 6 столовых ложек
• Масло сливочное – 15 г

Пошаговое приготовление

1. ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
2. Основа для этого торта готовится очень легко и быстро. Здесь нет никаких сложностей и тонкостей. Просто разотрите размягченное масло или маргарин с сахаром, добавьте яйца, ванильный сахар, муку и все размешайте до однородности. В результате у вас должно получиться довольно жидкое льющееся тесто.
3. Смажьте форму для выпечки маслом, выложите в форму примерно половину всего теста, разровняйте.
4. Выпекайте в разогретой до 220 С духовке до легкого золотистого цвета (примерно 10–15 минут). Таким же образом выпеките еще один корж. В результате у вас должно получиться 2 коржа толщиной около 1–1. 5 см.
5. Для крема вам понадобится предварительно замочить желатин в 200 мл холодной кипяченой воды. Замочите желатин на указанное на упаковке время. Обычно требуется около 1 часа. Набухший желатин очень аккуратно нагреваем, (но не кипятим!) до полного растворения. Очень желательно желатиновый раствор еще и процедить.
6. Разделите яйца на белки и желтки. Очень важно, чтобы в белки не попало ни капли желтка т. к. наличие жира в белках очень усложнит процесс их взбивания. Следите за тем, чтобы и посуда, в которой вы будете взбивать белки и венчики миксера так же были бы обезжирены.
7. Белки ставим в холодильник, а тем временем займемся приготовлением сахарного сиропа.
8. К отмерянным 250 г сахара добавим 80–100 мл кипятка, размешаем. Поставим кастрюльку с сахарным раствором на огонь и, постоянно размешивая, добьемся полного растворения сахара. Очень важно!!!, чтобы к началу кипения ВЕСЬ сахар растворился и на дне и стенках кастрюльки не осталось бы ни единого кристаллика сахара. После того, как сахарный раствор начнет кипеть, больше его НЕ МЕШАЕМ!!! Вам нужно поварить сироп до тех пор, пока он не станет тягучим. Примерно через 7–10 минут после начала кипения на поверхности сиропа начнут появляться большие пузыри и сироп уже не будет быстро стекать с ложки, а будет сползать, образуя нитку.
9. Снимите сироп с огня.
10. Достаньте белки из холодильника и взбейте миксером до устойчивых пиков. . Они должны увеличиться в объеме, . . В самом конце взбивания добавьте к белкам лимонную кислоту. Далее переведите миксер на минимальные обороты и тонкой струйкой, не прекращая взбивать, введите в белки горячий сахарный сироп, а затем и теплый раствор желатина.
11. Оставьте белковую смесь отдохнуть и слегка остыть примерно на 5–10 минут, а в это время приготовьте масляную основу крема. . Взбейте масло со сгущенкой, чтобы они соединились в однородный крем.
12. Аккуратно, малыми порциями, на малых оборотах миксера введите масляный крем во взбитые белки.
13. Для того чтобы готовый торт было легко вытащить из формы, вам нужно либо выстелить бока формы пергаментной бумагой, либо смазать бортики формы маслом и посыпать сахарной пудрой.
14. В подготовленную форму положить корж. Сверху вылить белковый крем, оставив буквально около половины стакана крема.
15. Далее поставить форму в холодильник на 5–10 минут, чтобы крем слегка схватился, а уже только потом выложить сверху второй корж.
16. Выложите на второй корж остатки белкового крема. Крем должен лишь слегка прикрыть корж, выровняв его поверхность.
17. Поставьте торт в холодильник для полного застывания. Я обычно оставляю на ночь, но, на мой взгляд, и 2–3 часов будет вполне достаточно.
18. Для глазури растопите в микроволновке или на водяной бане шоколад. ДобавьДостаньте торт из формы. Смажьте глазурью бока и верх торта. те к шоколаду масло и молоко и смешайте.
19. Оставьте в холодильнике до застывания глазури.
20. Приятного вам чаепития!

коржи могут быть свои, т. е бисквит*)