Торт "Птичье молоко"

Сложный рецепт торта "Птичье молоко" домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 20. Содержит всего 63 килокалорий.

• Тип блюда: Торты
• Время подготовки: 20 минут
• Время приготовления: 20
• Количество калории: 63 килокалорий
• Количество порций: 12 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты на двенадцать порций

• Для бисквита:
• Яйца - 4 штуки
• Мука - 110 грамм
• Крахмал - 40 грамм
• Разрыхлитель - 1 чайная ложка
• Соль - щепотка
• Сахар - 150 грамм
• Ванилин - 1 пакетик
• Для суфле:
• Яйца (нужны только белки) - 4 штуки
• Сахар - 60 грамм в белки и 240 грамм в сироп
• Вода для сиропа - 80 мл
• Лимонная кислота - 1/1, чайной ложки
• Соль - щепотка
• Ванилин - 1 пакетик
• Йогурт - 180-200 грамм
• Желатин - 20 грамм
• Вода для замачивания желатина - 8 столовых ложек
• Для глазури:
• Шоколад тёмный - 100 грамм
• Масло сливочное - 70 грамм

Пошаговое приготовление

1. Приготовим бисквит.
2. Для этого отделяем белки от желтков. К белкам добавляем щепотку соли и взбиваем сначала на средней скорости, постепенно увеличиваем до высокой скорости и продолжаем взбивать до крепкой пены. Затем не выключая миксера к белкам по ложке добавляем сахар, смешанный с ванилином и взбиваем до устойчивых пиков.
3. Продолжая взбивание, к белкам по одному добавляем желтки и взбиваем примерно 1-2 минуты, чтобы желтки хорошо взбились с белками.
4. Муку, крахмал и разрыхлитель смешиваем и просеиваем через сито. Мучную смесь в три приёма добавляем ко взбитой массе, перемешивая лопаткой аккуратно снизу верх в одном направлении.
5. Выливаем тесто в форму диаметром 24 см и ставим в духовку, разогретую до 190 градусов, на 40-45 минут, в зависимости от духовки. Готовый бисквит извлекаем из формы и даём остыть 3-4 часа. Готовый поделить на 2 коржа.
6. Теперь займёмся суфле.
7. Сначала желатин зальём водой для набухания.
8. В ковш насыпаем 240 грамм сахара, добавляем воды и ставим на огонь. Как начнёт закипать, огонь уменьшаем на слабый и варим не мешая 5-7 минут.
9. Сразу тем временем начинаем взбивать белки с щепоткой соли до крепкой пены. Потом не прекращая взбивания частями добавляем 60 грамм сахара, смешанным с ванилином и взбиваем, пока сахар растворится.
10. Когда пройдёт 5 минут, проверяем сироп на мягкий шарик (капнем сироп в холодную воду - если из капли сиропа пальцем можно скатать шарик мягкий, то сироп готов). Если сироп готов, добавляем к нему лимонную кислоту, перемешиваем и добавляем к сиропу замоченный желатин. Снимаем с огня, перемешиваем, чтобы желатин растворился.
11. Продолжая взбивать белки, тонкой струйкой вливаем подготовленный сироп с желатином и взбиваем, чтобы масса слегка остыла и стала плотной.
12. Выключаем миксер, к готовой плотной массе добавляем йогурт и аккуратно перемешиваем лопаткой.
13. Начинаем собирать торт.
14. В подготовленной форме, в которой пекли бисквит, увеличиваем высоту бортов с помощью пергаментной бумаги, укладываем 1 корж, слегка пропитываем его сиропом (я сироп не варю, просто в стакан холодной воды добавляю несколько капель барбарисовой эссенции).
15. На корж выкладываем половину нормы суфле, разравниваем. Кладём наверх 2 корж, слегка пропитываем сиропом и выкладываем оставшееся суфле.
16. Разравниваем и убираем в холодильник для застывания суфле.
17. Когда застынет суфле в холодильнике, начинаем готовить глазурь: шоколадные кусочки и сливочное масло кладём в посуду и растапливаем на водяной бане, чтобы полностью растаял шоколад и масло, потом дать слегка остыть.
18. Из холодильника достаём торт и поливаем подготовленной глазурью. И опять убираем в холодильник, чтобы застыл шоколад.
19. Украшала я торт белковым заварным кремом. Можно и другим, на ваше усмотрение.