Торт Птичье молоко

Сливочное масло необходимо достать из холодильника, 1-2 часа подержать при комнатной температуре, чтобы стало совершенно мягким. Миксером взбивать масло в течение 3 минут. Затем добавить сахар, ещё некоторое время взбивать. Добавить яйцо (комнатной t). Просеять муку смешанную с разрыхлителем. Уложить тесто в форму, разровнять поверхность ножом, выпекать в разогретой до 220 градусов духовке примерно 15-20 минут.

Для суфле отделите белки от желтков. Белки уберите в холодильник, они должны быть хорошо охлажденными. В глубокой жаропрочной миске разотрите желтки с сахарной пудрой, влейте молоко, размешайте, добавьте крахмал, взбейте до однородности, установите миску на водяную баню над кастрюлей с кипящей водой и варите до загустения. Затем полностью остудите.

Размягченное масло взбейте миксером до пышности. Яичную смесь после остывания ещё раз хорошо взбейте, и добавьте сливочное масло.

Желатин залейте холодной водой на 15 мин., затем прогрейте на водяной бане или минимальном огне, помешивая, до растворения. Взбейте белки. Во взбитые белки быстро влейте желатин тонкой струйкой при постоянном помешивании. Горячий желатин вливайте медленно, взбивать до полного охлаждения (скорость миксера максимальная. И только после того , как остынет масса, скорость взбивания минимальная). Добавьте приготовленный сливочно-яичный крем и тщательно перемешайте. Корж разрежьте горизонтально на 2 половины. Одну половину коржа уложите в глубокую форму, залейте кремом, накройте вторым коржом и оставьте застывать на 8 часов в холодильнике.

Для глазури шоколад растопите с маслом и медом на водяной бане, достаньте застывший торт из формы и облейте его сверху. Дайте застыть в холодильнике 1 час и подавайте.

Совет: *Сбрызнете коржи для торта небольшим количеством любого сливочного ликера.

Сложный рецепт торта Птичье молоко домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 53. Содержит всего 105 килокалорий.

• Тип блюда: Десерты
• Время подготовки: 12 минут
• Время приготовления: 53
• Количество калории: 105 килокалорий
• Количество порций: 8 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты на восемь порций

• Коржи:
• 100 г сливочного масла комнатной t
• 50 г сахара
• 1 яйцо куриное крупное
• 3/3, стакана (примерно 130-140 г) муки
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• Суфле:
• 5 яиц
• 200 г сахарной пудры
• 1 ст. ложка кукурузного крахмала
• 150 г сливочного масла
• 1/1, стакана молока
• 20 г желатина (или 10 г агар - агар)
• 80-90 мл холодной воды
• Глазурь:
• 75 г горького шоколада
• 50 г сливочного масла
• 1 ст. ложка меда
• Форма диаметром 20-22 см

Пошаговое приготовление

1. Сливочное масло необходимо достать из холодильника, 1-2 часа подержать при комнатной температуре, чтобы стало совершенно мягким. Миксером взбивать масло в течение 3 минут.
2. Затем добавить сахар, ещё некоторое время взбивать. Добавить яйцо (комнатной t). Просеять муку смешанную с разрыхлителем. Уложить тесто в форму, разровнять поверхность ножом, выпекать в разогретой до 220 градусов духовке примерно 15-20 минут.
3. Для суфле отделите белки от желтков. Белки уберите в холодильник, они должны быть хорошо охлажденными. В глубокой жаропрочной миске разотрите желтки с сахарной пудрой, влейте молоко, размешайте, добавьте крахмал, взбейте до однородности, установите миску на водяную баню над кастрюлей с кипящей водой и варите до загустения. Затем полностью остудите.
4. Размягченное масло взбейте миксером до пышности. Яичную смесь после остывания ещё раз хорошо взбейте, и добавьте сливочное масло.
5. Желатин залейте холодной водой на 15 мин., затем прогрейте на водяной бане или минимальном огне, помешивая, до растворения. Взбейте белки. Во взбитые белки быстро влейте желатин тонкой струйкой при постоянном помешивании. Горячий желатин вливайте медленно, взбивать до полного охлаждения (скорость миксера максимальная. И только после того, как остынет масса, скорость взбивания минимальная). Добавьте приготовленный сливочно - яичный крем и тщательно перемешайте.
6. Корж разрежьте горизонтально на 2 половины. Совет: Сбрызнете коржи для торта небольшим количеством любого сливочного ликера. Одну половину коржа уложите в глубокую форму, залейте кремом, накройте вторым коржом и оставьте застывать на 8 часов в холодильнике.
7. Шоколадная глазурь: Для глазури шоколад растопите с маслом и медом на водяной бане, достаньте застывший торт из формы и облейте его сверху. Дайте застыть в холодильнике 1 час и подавайте.
8. Готовый торт
9. . .. . .. . .. . .. .
10. . .. . .. . .. . .. . .. . .

Популярный торт 80-х. Создатель Птичьего молока Владимир Гуральник - кондитер ресторана «Прага». У торта «Птичье молоко» технология особая. Вниз кладется слой теста, но не бисквитного и не песочного. По вкусу он напоминает кекс. Затем идет слой суфле — оно сделано не на желатине, а на агар-агаре (агар-агара идёт меньше, чем желатина!!! Примерно в два раза, примерно 10 грамм). В 80-е за тортом выстраивались такие очереди у ресторана «Прага», что их приходилось разворачивать, чтобы люди не перекрывали движение между проспектом Калинина и Арбатом. Покупатели стояли часами по записи; очередь поменьше составляли обладатели талонов, которые ресторан продавал «избранным» по 3 руб. (сам торт «Птичье молоко» стоил тогда 6 руб. 16 коп. ).