Торт Птичье молоко на агар-агаре (для Нели - неля0503)

Сложный рецепт торта Птичье молоко на агар-агаре (для Нели - неля0503) домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 32. Содержит всего 94 килокалорий.

• Тип блюда: Десерты
• Время подготовки: 12 минут
• Время приготовления: 32
• Количество калории: 94 килокалорий
• Количество порций: 6 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты на четыре порции

• Для теста:
• Мука – 160 грамм
• Желтки яичные – 7 штук
• Сахар – 120 грамм
• Масло сливочное – 100 грамм
• Ванильный сахар – 1 чайная ложка
• Разрыхлитель – 1 чайная ложка
• Суфле
• Белки яичные – 7 штук
• Агар - агар – 10 грамм (2 чайные ложки с верхом)
• Сахар – 250 грамм
• Масло сливочное – 170 грамм
• Сгущённое молоко – 250 грамм
• Лимонная кислота – 0,5 чайной ложки
• Глазурь
• Шоколад горький – 200 грамм
• Сливки – 200 грамм
• Масло сливочное – 30 грамм

Пошаговое приготовление

1. Тесто:
2. Приготовим тесто. У семи яиц отделяем белки от желтков. Белки отправляем в холодильник. В желтки добавляем 125 граммов сахара, 10 граммов ванильного сахара и взбиваем в миксере на высокой скорости добела, не прекращая взбивания, добавляем 100 граммов мягкого сливочного масла, взбиваем до получения пышной белой массы.
3. В миске смешиваем 160 граммов белой муки и 1 чайную ложку разрыхлителя. Просеиваем муку в яично - масляную смесь, аккуратно перемешивая, замешиваем тесто.
4. Дно разъёмной формы диаметром 26 сантиметров застилаем бумагой для выпечки и выкладываем в неё тесто, слегка разравниваем от середины к краям.
5. Выпекаем при температуре 200 градусов Цельсия 20 минут. Готовый корж вынимаем из духовки, даём немного остыть, выкладываем на доску или решётку и даём остыть до комнатной температуры.
6. Длинным острым ножом разрезаем корж по высоте на два коржа.
7. Суфле:
8. Заливаем 10 граммов агар - агара (2 чайные ложки с верхом) половиной стакана воды комнатной температуры и оставляем на 10-15 минут для набухания.
9. Набухший агар - агар ставим на огонь, добавляем 240 граммов сахара, нагреваем до 116 градусов Цельсия.
10. Вынимаем из холодильника 7 белков, взбиваем на высокой скорости в крупную пену и, не прекращая взбивания, вливаем тонкой струйкой нагретый до 116 градусов Цельсия сироп.
11. Взбиваем до получения плотной пены, добавляем 0,5 чайной ложки лимонной кислоты. Перемешивая на средней скорости, постепенно добавляем 170 граммов мягкого сливочного масла и 250 граммов сгущённого молока. Или можно добавить готовый масляный крем на сгущённом молоке, приготовленный из 170 граммов масла и 250 граммов сгущёнки.
12. В разъёмную форму диаметром 26 сантиметров кладём корж, поверх выкладываем ¾ приготовленного суфле, накрываем второй половиной коржа и выкладываем оставшееся суфле, разравниваем. Отправляем торт в холодильник на 3 часа.
13. Через 3 часа растапливаем в микроволновой печи или на водяной бане 20 граммов шоколада, рисуем на бумаге шоколадную птицу и отправляем в холодильник.
14. Шоколадная глазурь:
15. Приготовим шоколадную глазурь. В кастрюльку наливаем 200 граммов сливок, доводим до кипения и вливаем в миску с наломанным горьким шоколадом. Нам понадобится 200 граммов горького шоколада.
16. Размешиваем, пока шоколад полностью не растает. Добавляем 30 граммов сливочного масла и растираем ещё в течение 4–5 минут. Вынимаем торт из холодильника аккуратно острым ножиком отделяем торт от стенок формы и выкладываем его решётку.
17. Выливаем остывшую, приблизительно до 30 градусов Цельсия, глазурь на торт и выравниваем верх, сгоняя излишки на боковые стороны торта. Перекладываем торт на большую тарелку или блюдо, на котором будем его подавать.
18. Украшаем торт по своему усмотрению. Мы рисуем дерево. На обратную сторону замёрзшего противня наносим корнетиком тонкие полоски шоколада и сворачиваем их в гнездо.
19. Выкладываем гнездо на дерево кладём в гнездо три очищенных от оболочки арахиса, сажаем нашу птицу и подаём.
20. Корж я выпекала в форме d=26 см., а собирала в форме d=22 см., чтобы получился получился высокий.

Сегодня у нашей Нелечки День Рождения! Неля, дорогая, от всей души поздравляю тебя с Днём Рождения! В этот самый светлый день прими слова - пожелания счастья и тепла. Пусть переступает через порог твоего дома только радость, а тревоги всегда остаются за дверью! Удачи тебе во всём!) Мы тебя очень любим)) И, в качестве подарка, от меня, прими этот вкусный и простой тортик)