Торт «Полночная фиалка». Авторский

Роскошный, глубокий, бархатный, насыщенный…вкус этого торта великолепен!

Весь сахар демерара fine ТМ Мистраль» я смолола на кофемолку в крупноватую пудру для ускорения процесса смешивания.

1. Для приготовления коржа взбить желтки с сахаром до пушистой светлой массы. Отдельно взбить белки в плотную пену. Просеять муку с какао и разрыхлителем.

2. Половину мучной смеси высыпать в желтки, добавить ложку белков и аккуратно перемешать сверху вниз. Затем в два приема добавить остальную мучную смесь и белки, аккуратно перемешивая тесто.

3. Перелить тесто с разъемную форму диаметром 16,5 см, дно которой лучше застелить бумагой. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке минут 20-25 –до сухой лучинки. Остудить корж на решетке и дать отлежаться не менее 5 часов.

4. Для пропитки тщательно смешать ликер с сиропом и ежевичным пюре. Корж разрезать пополам и хорошо пропитать.

5. Для прослойки замочить желатин согласно инструкции. В ежевичное пюре добавить сахар и ликер, подогреть до полного растворения. Добавить в горячее пюре отжатый желатин и помешивать до его растворения. Виноградины разрезать пополам, удалить косточки-если они есть- и выложить ягоды в пюре.

6. Нижний корж выложить в разъемную форму, в которой он выпекался и залить его начавшим густеть желе. Сверху аккуратно уложить второй корж. Поставить в морозилку минут на 20 для схватывания желейной прослойки.

7. Замочить желатин для сметанного мусса. Затем слить почти всю воду и распустить желатин на водяной бане, не допуская закипания. Взбить белки в крепкую пену. Сметану взбить со сгущенным молоком до пушистости, процедить через сито желатиновый раствор и хорошо размешать. Добавить по частям взбитые белки, легко вымешивая силиконовой лопаткой, не позволяя белкам осесть.

8. Вынуть корж из морозилки и переложить его форму немного большего диаметра, выстеленную пленкой –если она не разъемная. У меня была банка диаметром 18 см. Залить корж сверху муссом, выровнять поверхность и поставить в морозилку на полчаса для схватывания. Возможно, время уйдет больше или меньше-это зависит от качества желатина.

9. За это врем сварить глазурь. Желатин залить водой и дать набухнуть. Смешать и растереть сметану с какао и сахаром. Проварить на медленном огне до гладкости и загустения. Снять с огня и вмешать кусочек масла. Добавит ь отжатые пластинки желатина и растворить его в теплой глазури.

10. Вынуть окрепнувший торт из формы, поставить на решетку и вылить сверху всю глазурь в один прием, давая ей свободно стечь по торту, наклоняя решетку в разные стороны.

11. Дать торту хорошо остыть в холодильнике-час-два будут не лишними. Украсить по способностям и подавать.

Сложный рецепт торта «Полночная фиалка». Авторский домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 39. Содержит всего 23 килокалорий.

• Тип блюда: Десерты
• Время подготовки: 14 минут
• Время приготовления: 39
• Количество калории: 23 килокалорий
• Количество порций: 8 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты на семь порций

• Для коржей:
• Сахар демерара fine ТМ «Мистраль» — 4 ст. ложки
• Яйца — 3 шт
• Какао — 3 ст. ложки
• Мука пшеничная в\с — 4 ст. ложки
• Разрыхлитель — 0,5 чайной ложки
• .
• Для пропитки:
• Ликер ежевичный — 100 мл
• Сироп сахарный — 2 ст. ложки
• Пюре ежевичное б\с — 2 ст. ложки
• .
• Для прослойки:
• Желатин — 4 листочка (в пачке 12 г в 5 листочках)
• Пюре ежевичное б\с — 300 мл (без 2 ложек)
• Сахар демерара fine ТМ Мистраль» — 4 ст. ложки
• Ликер ежевичный — 2 ст. ложки
• Виноград черный — средняя кисть.
• .
• Для сметанного мусса:
• Сметана 25% — 250 мл
• Сгущенное молоко — 0,5 банки
• Белки — 2 шт
• Желатин — 6 листочков
• Для глазури:
• Сметана — 4 ст. ложки
• Сахар демерара fine ТМ Мистраль» — 3 ст. ложки
• Какао — 4 ст. ложки
• Масло сливочное — 30 г
• Желатин — 2 листочка

Пошаговое приготовление

1. Весь сахар демерара fine ТМ Мистраль» я смолола на кофемолку в крупноватую пудру для ускорения процесса смешивания. Продукты для коржа.
2. Для приготовления коржа взбить желтки с сахаром до пушистой светлой массы. Отдельно взбить белки в плотную пену. Просеять муку с какао и разрыхлителем. 2. Половину мучной смеси высыпать в желтки, добавить ложку белков и аккуратно перемешать сверху вниз. Затем в два приема добавить остальную мучную смесь и белки, аккуратно перемешивая тесто.
3. Перелить тесто с разъемную форму диаметром 16,5 см, дно которой лучше застелить бумагой. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке минут 20-25 –до сухой лучинки. Остудить корж на решетке и дать отлежаться не менее 5 часов.
4. Для пропитки тщательно смешать ликер с сиропом и ежевичным пюре. Корж разрезать пополам и хорошо пропитать.
5. Для прослойки замочить желатин согласно инструкции. В ежевичное пюре добавить сахар и ликер, подогреть до полного растворения. Добавить в горячее пюре отжатый желатин и помешивать до его растворения. Виноградины разрезать пополам, удалить косточки - если они есть - и выложить ягоды в пюре.
6. Нижний корж выложить в разъемную форму, в которой он выпекался и залить его начавшим густеть желе. Сверху аккуратно уложить второй корж. Поставить в морозилку минут на 20 для схватывания желейной прослойки.
7. Замочить желатин для сметанного мусса. Затем слить почти всю воду и распустить желатин на водяной бане, не допуская закипания. Взбить белки в крепкую пену. Сметану взбить со сгущенным молоком до пушистости, процедить через сито желатиновый раствор и хорошо размешать. Добавить по частям взбитые белки, легко вымешивая силиконовой лопаткой, не позволяя белкам осесть.
8. Вынуть корж из морозилки и переложить его форму немного большего диаметра, выстеленную пленкой –если она не разъемная. У меня была банка диаметром 18 см. Залить корж сверху муссом, выровнять поверхность и поставить в морозилку на полчаса для схватывания. Возможно, время уйдет больше или меньше - это зависит от качества желатина.
9. За это врем сварить глазурь. Желатин залить водой и дать набухнуть. Смешать и растереть сметану с какао и сахаром. Проварить на медленном огне до гладкости и загустения. Снять с огня и вмешать кусочек масла. Добавить отжатые пластинки желатина и растворить его в теплой глазури.
10. Вынуть окрепнувший торт из формы, поставить на решетку и вылить сверху всю глазурь в один прием, давая ей свободно стечь по торту, наклоняя решетку в разные стороны.
11. Дать торту хорошо остыть в холодильнике - час - два будут не лишними. Украсить по способностям и подавать.
12. Я нынче в украшении прям в ударе! Виноград, мята в сахаре, драже. картина маслом!
13. Вот такой он в разрезе.
14. Мусс очень вкусен, как хорошее Птичье молоко.
15. Вот такой разлом поближе.
16. Угощайтесь, и пусть все у вас будет хорошо!

Ароматнейший и вкусный торт! Нежный мусс, насыщенное желе, бархатистый бисквит, шоколадная глазурь…. мммммммм…Чего еще желать от торта???Угощайтесь, и пусть все у вас будет хорошо!