Торт-полено Рождественская сказка

Марципан можно приготовить заранее самим. Измельчаем до пасты очищенный миндаль (50 г) с сахарной пудрой в блендере. Добавим половину куриного белка и несколько капель лимонного сока, а также разведённый в воде краситель. Смешаем ложкой в глубокой ёмкости. Если масса жидковата, то добавим миндаля либо сахарной пудры немного.

Сложный рецепт торт-полена Рождественская сказка французской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 ч 30 мин. Содержит всего 130 килокалорий.

• Тип блюда: Десерт
• Время подготовки: 16 минут
• Время приготовления: 2 ч 30 мин
• Количество калории: 130 килокалорий
• Количество порций: 15 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Французская кухня
• Особенности: Рецепт для ово-лакто вегетарианской диеты

Ингредиенты на пятнадцать порций

• Для ганаша:
• 200 г шоколада (70% какао)
• 130 мл сливок жирностью 20%
• 1 ст. л. с горкой апельсиновой цедры
• 1 ст. л. апельсинового сока
• Для крема:
• 100 г горького шоколада (50-70% какао)
• 100 г пралине
• 280 г сливок жирностью 35%
• 5 пластин листового желатина
• 20 г ликера Куантро
• 2 ст. л. свежевыжатого апельсинового сока
• Для пралине:
• 50 г обжаренного фундука
• 50 г тростникового сахара Мистраль мелкий
• 3-4 ст. л. воды
• Для теста:
• 2 куриных яйца
• 3 яичных белка
• 25 г растительного масла (виноградной косточки)
• 100 г миндальной муки
• 30 г пшеничной муки
• 100 г тростникового сахара Мистраль мелкий
• ванильный сахар
• Для украшения:
• марципан и кондурин Парфе

Пошаговое приготовление

1. За день до выпечки подготовим пралине. Если фундук не обжаренный, то прокалите его в духовке минут 10 при температуре 200°C. Пока орехи обжариваются, сварим сироп.
2. Смешаем воду с сахаром, нагреем в сотейнике до кипения, продолжим кипятить (не размешивая) на тихом огне до золотистого цвета. В готовую карамель высыпаем орехи, смешиваем с карамелью так, чтобы орехи были покрыты ею со всех сторон.
3. Выкладываем орехи с карамелью на пергамент, смазанный сливочным маслом. Когда карамель застынет полностью, ломаем её на кусочки и вместе с орехами измельчаем в блендере. Храним пралине в плотно закрытой банке.
4. Приготовим бисквит. Если у вас нет миндальной муки, то можно приготовить её самим. Для этого миндаль нужно замочить на 15 мин. в кипятке, затем снять шкурку. Высушить миндаль в микроволновке либо в духовке при низкой температуре (следите, чтобы он не обжарился, а только высох). Высушенные орехи измельчить в блендере либо кофемолке.
5. Для этого бисквита не обязательно измельчать миндаль в пудру, достаточно очень мелкой крошки.
6. Выложим в чашу яйца с сахаром, смешаем венчиком, добавим обычную и миндальную муку и масло. Смешаем до однородности.
7. Белки взбиваем до пышной пены, постепенно добавляем ванильный сахар. Взбиваем смесь до стойких пиков.
8. Соединяем белковую и мучную массы, выкладываем на силиконовый коврик или пергамент на всю площадь противня.
9. Выпекать бисквит 15 мин до легкого кремового оттенка. Готовый бисквит остудить и переложить на чистый пергамент. Остывший бисквит пропитаем смесью Куантро и апельсинового сока.
10. Для крема шоколад топим на водяной бане, добавляем пралине, смешиваем. Листы желатина замочим в воде на 7 мин, 100 г сливок доведем до кипения. Растворим желатин в сливках. Соединим с шоколадной массой и остудим до комнатной температуры.
11. 180 г сливок взобьем миксером в плотный крем. Подмешаем сначала треть его в шоколадную массу, затем оставшиеся 2/2, . Миксером на низкой скорости либо венчиком взобьем весь крем секунд 5-7.
12. Наносим крем на поверхность бисквита, отступив по сантиметру от края по всему периметру.
13. Аккуратно сворачиваем рулет, помогая себе пергаментом. Готовый рулет плотно завернем пергаментом и уберем в холодильник швом вниз на 0,5-1 ч.
14. Приготовим ганаш. На мелкой терке натрем цедру апельсина (не задевая белой части), зальем кипящими сливками, оставим под крышкой на 10 мин. Процедим сливки и доведём до кипения.
15. Бросаем в них поломанный мелко шоколад, снимаем с огня и растапливаем шоколад при помешивании, добавив 1 ст. л. горячего апельсинового сока. Остудим ганаш до комнатной температуры, наносим на рулет, начиная со шва.
16. Украшаем «полено». Готовый марципан раскатать в тонкий пласт на пергаменте, убрать в холодильник ненадолго. Выдавить украшения из марципана формочками, скатать шарики разной величины. Прикрепить фигурки на ганаш. Убрать полено в холодильник на час.
17. По охлаждённому «поленцу» и фигуркам пройтись кисточкой с золотым и серебряным кондурином.
18. Подаём десерт с кофе, чаем, шампанским. Счастливых праздников Вам!
19. Марципан можно приготовить заранее самим. Измельчаем до пасты очищенный миндаль (50 г) с сахарной пудрой в блендере. Добавим половину куриного белка и несколько капель лимонного сока, а также разведённый в воде краситель. Смешаем ложкой в глубокой ёмкости. Если масса жидковата, то добавим миндаля либо сахарной пудры немного.