торт по мотивам СИРАНО

Сложный рецепт торта по мотивам СИРАНО французской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 120 минут. Содержит всего 234 килокалорий.

• Тип блюда: Десерты
• Время подготовки: 9 минут
• Время приготовления: 120 минут
• Количество калории: 234 килокалорий
• Количество порций: 12 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Французская кухня

Ингредиенты на двенадцать порций

• Для бисквита:
• 4 яйца комнатной температуры
• 100 гр. сахара
• 100 гр. муки - просеять
• 20 гр. какао - просеять
• Для итальянской меренги:
• 4 белка комнатной температуры
• 150 гр. сахара
• 50 гр. воды
• Для крема:
• 180 гр. чёрного шоколада 55% какао
• 170 гр. итальянской меренги
• 50 гр. сливок 35%
• 400 гр. сливок 35% взбитых до устойчивых пиков
• Для сиропа:
• 250 гр. воды
• 150 гр. сахара
• Для глазури сверху:
• 40 гр. чёрного шоколада+25 гр. сливок
• Для оформления боков:
• 60 гр. черного шоколада
• силиконовая лента/я вырезала её из старого силиконового коврика/
• форма или кольцо 20 см. в диаметре. если у вас кольцо. как и у меня обверните его фольгой и у вас получится донышко.
• смазывать форму не нужно

Пошаговое приготовление

1. бисквит:
2. взбить яйца до увеличения объёма почти в 3 раза и не переставая взбивать ввести сахар.
3. добавить смешанные вместе и просеянные муку и какао. перемешать методом складывания снизу вверх и по кругу.
4. вылить в форму и выпекать в прогретой до 175 духовке 30 минут.
5. дать остыть. освободить от формы и разрезать по горизонтали на 3 коржа.
6. сварить сироп и полностью остудить.
7. итальянская меренга:
8. в сотейнике с толстым дном сварить мягкую карамель. для этого нужен специальный кондитерский термометр. температура кипения готовой карамели 125.
9. у меня к сожалению нет такого термометра и варила так:
10. смешала сахар с водой и поставила на огонь. когда карамель начала кипеть и пузыриться. примерно через 5-6 мин. я сняла сотейник с огня и ложкой капнула капельку на тарелочку. чуть подождала. чтобы карамель остыла, чтобы не обжечься. и если можно скатать мягкий шарик. карамель готова.
11. параллельно я взбила белки до устойчивых пиков и не переставая взбивать тонкой струйкой влила карамель. взбивать до пышной массы и пока она не остынет.
12. крем:
13. на паровой бане или а МВ растопить шоколад.
14. взвесить необходимое количество меренги и добавить в нее шоколад и 50 гр. не взбитых сливок. быстро перемешать. затем добавить 400 гр. взбитых сливок. опять перемешать. поставить готовый крем для охлаждения в холодильник.
15. поместить один из коржей на блюдо. одеть кольцо или кольцо от разъёмной формы. пропитать с помощью кисточки сиропом и намазать кремом. так же поступить и с остальными коржами. верх тоже пропитать и смазать кремом. поставить на 1 час в холодильник. застывший торт освободить от кольца.
16. для оформления боков - растопить шоколад. нанести на ленту и плотно прижать её к бокам торта. можно снова надеть кольцо и прижать им ленту. /я не одевала. у меня лента прилегла плотно/
17. нагреть сливки. но не кипятить и растопить в них шоколад. дать остыть/я спешила и у меня глазурь растопила крем. пришлось делать разводы!/и вылив на центр торта распределить с помощью шпателя по всей поверхности. дать шоколаду застыть в холодильнике и аккуратно освободить от кольца и ленты.
18. я украсила торт малиновыми конфетками и шоколадными чипсами.
19. в оригинале торт Сирано украшается кремом. но я пекла для именинницы. которая просто обожает шоколад.
20. P. S. из оставшегося крема и меренги я приготовила десерт в стакане.

торт не сложный. но требует терпения. зато как вкусно!любители шоколада. этот торт точно для вас