Торт Пять специй

См пошаговые фото

Сложный рецепт торта Пять специй домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 180 минут. Содержит всего 58 килокалорий.

• Тип блюда: Десерты
• Время подготовки: 18 минут
• Время приготовления: 180 минут
• Количество калории: 58 килокалорий
• Количество порций: 10 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты на десять порций

• Смесь пять специй:
• Молотый душистый перец — 0,5 ч. л.
• Мускатный орех — 2,5 ч. л.
• Гвоздики — 0,5 ч. л.
• Молотый имбирь — 2 ч. л.
• Молотая корица — 2,5 ч. л.
• Глинтвейн:
• Белое сухое вино — 200 мл
• Сахар — 3 ст. л.
• Мед — 1 ст. л.
• Тертая цедра одного апельсина
• Сок 1 апельсина
• Палочки корицы — 2 шт, разломанные на 3-4 части
• Стручок ванили, разрезанный вдоль
• Щепотка мускатного ореха
• Гвоздика — 2 шт
• Щепотка кардамона
• Молотый имбирь — 1/1, ч. л.
• Бисквит на глинтвейне:
• Мягкое сливочное масло — 120 г
• Сахарная пудра — 90 г
• Сахар — 25 г
• Яйца — 2 шт, разделить
• Мягкий творога 0% жирности — 75 г
• Мука — 120 г
• Разрыхлитель — 5 г
• Крахмал — 0,2 ст. л.
• Корица — 0,25 ч. л.
• Щепотка мускатного ореха
• Процеженный глинтвйн — 50 г
• Карамелизированные груши:
• Сливочное масло — 50 г
• Сахар — 50 г
• Корица — 1 ч. л
• Средние груши — 5 шт
• Апельсиновый
• Для крема:
• Яйца — 100 г
• Сахар — 70 г
• Цедра 1 апельсина
• Сок апельсинов — 80 г
• Желатин — 3 г
• Сливочное масло — 140 г
• Пряный
• Для крема:
• Свежее цельное молоко — 175 г
• Смесь пять специй — 1 г
• Цветочный мед — 10 г
• Бисквит с глинтвейном, поломанный — 70 г
• Желатин — 5 г
• Яичные желтки — 69 г
• Сливки 33% — 175 г
• Карамельный
• Для крема:
• Карамель от карамелизирования груш
• Куриные желтки — 2 шт
• Молоко — 100 мл
• Сливок 33% — 250 г
• Круглая форма 26 см в диаметре.

Пошаговое приготовление

1. Смешать в баночке пять специй и использовать по мере надобности. Смешать в кастрюле все ингредиенты для глитвейна, поставить кастрюлю на огонь и нагреть, не доводя до кипения.
2. Очистить и разрезать пополам груши, удалить семечки. Выложить груши в теплый глинтвейн, остудить и дать настояться ночь в холодильнике(максимум 3 ночи).
3. БИСКВИТ: Разогреть духовку до 200 градусов. Взбить в миске размягченное сливочное масло с сахарной пудрой до светлого и пушистого состояния. Продолжая взбивать на средней скорости миксера, по одному добавлять яичные желтки, каждый раз тщательно взбивая.
4. Добавить к взбитому маслу семена ванили и по частям творог.
5. Просеять в миску с маслом и творогом сверху муку, смешанную с крахмалом и разрыхлителем.
6. Аккуратно перемешать массу силиконовой лопаточкой, понемногу добавляя глинтвейн.
7. Отдельно в кастрюльке взбить яичные белки с сахаром и затем примешать их к тесту. Распределить наше тесто тонким слоем(1 см) по противню, застеленному бумагой для выпечки. Выпекать в духовке 7-10 минут. Вынуть бисквит из духовки, остудить.
8. КАРАМЕЛЬНЫЕ ГРУШИ: На большой сковороде растопить сливочное масло, добавить сахар с корицей. Дождаться, когда сахар растает и выложить груши, держать на огне, аккуратно помешивая и переворачивая их, пока дольки не станут мягкими (около 5 минут). Но не передержать, они должны сохранить форму!
9. Выложить груши на салфетки, чтобы стекла лишняя карамель.
10. АПЕЛЬСИНОВЫЙ КРЕМ: Замочить желатин в холодной воде и дать ему набухнуть. Перетереть сахар с цедрой.
11. Смешать цедру с соком, сахаром и яйцами.
12. Нагреть, непрерывно помешивая, до температуры 83-85 градусов. Пробить блендером, затем остудить до 60 градусов. Добавить желатин и размешть до его полного растворения. Взбивать смесь на высокой скорости миксера, по частям добавляя размягченное сливочное масло. Продолжать взбивать еще 10 минут. Это необходимо для того, чтобы разбить молекулы жиров и получить более мягкую и сливочную текстуру. Уберать крем в холодильник до использования.
13. СБОРКА:Застелите дно круглой формы пленкой. Из бисквита вырезать круг 25 см диаметром. Остальной бисквит нарезать на 2 прямоугольника шириной 5 см и длиной равной половине окружности дна формы. На дно формы выложить круг бисквита. Пропитать остатками глинтвейна. По бортикам установить вплотную друг к другу прямоугольники бисквита. Выложить на дно высотой около 2,5 см апельсиновый крем. Выложить груши, утопив их в крем. Поставить в холодильник.
14. ПРЯНЫЙ КРЕМ: Замочить желатин в холодной воде и дать ему набухнуть. Взбить сливки и убрать их в холодильник до использования. В кастрюльке вскипятите молоко с пряностями.
15. Остатки бисквита порезать на кубики и добавить в молоко и взбить смесь блендером до однородного состояния
16. Желтки смешать с медом. Молочную смесь вернуть на средний огонь, добавить сразу все желтки. Варить, постоянно мешая венчиком, до тех пор, пока смесь не достигнет 85 градусов. Затем снять смесь с огня, добавить набухший желатин и остудить крем на холодной водяной бане до 25 градусов.
17. Добавить к пряному крему взбитые сливки и аккуратно их вмешать. Вынуть форму с тортом из холодильника, выложить крем поверх груш, вернуть форму в холодильник.
18. КАРАМЕЛЬНЫЙ КРЕМ: Желатин замочить в холодной воде. Разогреть карамель, в которой карамелизировались груши, добавить горячее молоко, прогреть 1-2 минуты, постоянно помешивая. Добавить желтки и варить крем до загустения. Снять с огня, добавить желатин, растопить его в смеси. Остудить крем на водяной бане до 35 градусов. Взбить сливки до мягких пиков, аккуратно вмешать сливки в крем.
19. СБОРКА: Выложить карамельный крем в форму поверх пряного крема, аккуратно разровнять и оставить в холодильнике на ночь.
20. Вынуть форму с тортом из холодильника, снять бортики формы. Украсить торт по желанию. У меня карамель и взбитые сливки.
21. Приятного аппетита!

Увидела рецепт торта на сайте Нины Тарасовой. не смогла не приготовить. Немного изменила рецепт, торт получился нежный, с тремя кремами, бархатистый с прекрасными грушами. Равнодушным к нему никто не останется.