торт .. Парма

Сложный рецепт торта .. Парма домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 30. Содержит всего 240 килокалорий.

• Тип блюда: Десерты
• Время подготовки: 9 минут
• Время приготовления: 30
• Количество калории: 240 килокалорий
• Количество порций: 10 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты на три порции

• Бисквит ( горячим способом )
• - яйца - 6 шт.
• - сахарный песок - 6 ст. л.
• - мука - 4 ст. л.
• - крахмал - 1 ст. л.
• Сироп для пропитки
• - сахарный песок - 4 ст. л.
• - вода - 6 ст. л.
• Крем
• - масло 250 гр
• - сахарный песок - 7.5 ст. л.
• - вода 8 ст. л.
• - клюква - 200 мл. стакан или на свой вкус
• Крем белковый заварной
• - белки - 3 шт.
• - сахарный песок - 240 гр.
• - вода 7 ст. л
• - уксус 9% - 1 ст. л.
• Несколько ягод клюквы и бисквитная крошка.
• Мини меренги - 100 гр.

Пошаговое приготовление

1. Бисквит. На водяной бане взбить яйца с сахаром до температуры 40-50 градусов. Остудить до 18-20 градусов ( если будет теплее, то мука слипнется в комочки ). Просеять муку и крахмал, аккуратно перемешать. Вылить в форму ( у меня 22 см. в диаметре ). Выпекать при температуре 200 гр. минут 35-45.
2. Охлаждённый бисквит разрезать на две половины, часто проколоть ( я - зубочисткой ) и пропитать сиропом.
3. Сироп. Сахар с водой довести до кипения, снять пену, охладить.
4. Крем. Сахар с водой довести до кипения и немного уварить. так как в крем будет добавляться клюква и может получиться жидковатым. Клюкву промыть и измельчить. В мягкое масло влить охлаждённый сироп, взбить. добавить клюкву, взбить. если клюква будет отслаиваться. То можно чуть подогреть ёмкость с кремом ( я просто набрал в раковину тёплую воду, поставил чашку с кремом и взбивал, пока крем не станет однородным. Вкус, клюквенную кислинку каждый может под себя подобрать.
5. Белковый заварной крем. Приготовить заранее холодную воду со льдом. Уварить сахарный сироп на пробу. . твёрдый шарик. . ( при среднем кипении минут 15 ). Ёмкость с белками поставить в холодную воду. Во взбитые белки вылить тонкой струйкой горячий сироп не переставая взбивать. Взбивать 5 минут. Добавить уксус. Взбивать ещё минут 7-10. Фактически до остывания.
6. На бисквитные коржи намазать крем. На нижний корж плотно выложить меренги ( вообще, в оригинале должен быть корж безе. . но я немного упростил ). Придавить другой половиной бисквита.
7. Нанести белковый крем, бока обсыпать бисквитной крошкой. Верх украсить кремом и накидать клюкву.

Торт . . Парма. . В Перми была кондитерская . . Лакомка, , и там делали этот торт ... Торт моего детства ))) Сейчас нет давно уже этой кондитерской и торт такой уже ни кто не делает... а жаль ))) он очень вкусный . замечательное сочетание продуктов. Давно его хотел приготовить . . Но не получался белковый заварной крем ... делал его на лимонной кислоте... но не держался и продавливался или расслаивался белок с сиропом ... а на уксусе 9 % получился ))) . . Парма . . с одного из наречий коми - пермяцкого, переводится как . . Зимний лес . . ))) и по моему в тему )))